Haemul Pajeon (koreański naleśnik z owocami morza)

Zdjęcie: Marcus Nilsson

Jak zrobić haemul pajeon

Haemul pajeon to chrupiący, pikantny koreański naleśnik nadziewany owocami morza i zieloną cebulą, spożywany jako przystawka lub lekki posiłek; „haemul” oznacza owoce morza, a „pajeon” oznacza naleśnik. Użycie koreańskiej mieszanki naleśnikowej i mieszanki do smażenia w cieście sprawia, że ​​jest to łatwe danie.

Możesz zmieniać owoce morza użyte w tych naleśnikach; dobrze sprawdzają się tu także małże, krewetki i homary. Upewnij się, że są pokrojone na kawałki wielkości kęsa, aby naleśniki były łatwe do zjedzenia; jeśli wolisz, Twój handlarz ryb może to zrobić za Ciebie. Jeśli do przygotowania tych naleśników używasz mrożonych owoców morza, pamiętaj o ich całkowitym rozmrożeniu przed dodaniem do ciasta.

Przygotuj wszystkie składniki przed przygotowaniem haemul pajeon, ponieważ proces gotowania przebiega dość szybko. Mieszanki użyte do przygotowania ciasta obejmują mąkę i skrobię kukurydzianą i mogą stać się lepkie, jeśli przemieszasz ciasto, dlatego należy zachować ostrożność podczas dodawania owoców morza i szalotki. Przed włożeniem ciasta na patelnię rozgrzej olej przez minutę, aby spód naleśnika nie przykleił się do patelni i szybko się zarumienił. Za pomocą szerokiej szpatułki przewróć naleśnik na drugą stronę, tak aby nie stracić kawałków owoców morza. Przygotuj sos przed ciastem lub w trakcie smażenia naleśników, aby był gotowy do podania; będziesz chciał zjeść naleśniki natychmiast po ich ugotowaniu. Te naleśniki są dobrą przystawką przed koreańskim grillem.

Składniki

Sos Dip

• 1/4 szklanki sosu sojowego

• 1/2 łyżki niesezonowanego octu ryżowego

• 1/2 łyżeczki cukru

  
  
  
  

  napoje mieszane z malibu

Naleśnik

• 1/2 szklankibuchimgaru (Koreańska mieszanka naleśnikowa)

• 1/2 szklankitwigim garu (koreańska mieszanka do smażenia)

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej

  papryczki chipotle w sosie adobo

• 1/2 szklanki wody

• 1 duże jajko, ubite

• 1/2 pęczka szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki

• 1/4 szklanki wyłuskanych małych ostryg z sokiem

• 1/4 szklanki wyłuskanych małży z sokiem

• 1/4 szklanki obranych i oczyszczonych, surowych średnich krewetek, pokrojonych na 1/2-calowe kawałki

• 1/4 szklanki oczyszczonych pierścieni kalmarów o grubości 1/4 cala

• 4 łyżeczki oleju sezamowego

  przyprawa do fajity

Wskazówki

1. Przygotuj sos do maczania: w małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet i cukier.

2. Przygotuj naleśnik: Wymieszaj mieszankę naleśnikową, mieszankę do smażenia i sól w dużej misce. Wymieszaj z 1/2 szklanki wody i jajkiem. Dodaj szalotki, ostrygi, małże, krewetki i kalmary.

3. Rozgrzej olej sezamowy na 10-calowej patelni na umiarkowanie dużym ogniu, aż się rozgrzeje, około 1 minuty. Szybko wlej ciasto na patelnię i rozprowadź na krawędziach gumową szpatułką, potrząsając patelnią. Gotuj, aż spód się zarumieni, około 5 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby zapobiec przyklejeniu się. Ostrożnie odwróć naleśnik i smaż, aż ciasto się zetnie, a spód będzie rumiany, od 4 do 5 minut. Przełożyć na talerz do serwowania.

4. Za pomocą nożyczek pokrój naleśnik na 8 części i podawaj z sosem.