Mostek Chanuka

Często zadawane pytania

Jaki jest sekret wilgotnego mostka?

Andrew Zimmern lubi palić swoje mostek w całości, ponieważ gruby nos szerokiego końca pomaga utrzymać wilgotność. Mięso naciera się na sucho aromatyczną mieszanką tymianku, słodkiej papryki i szałwii, a następnie szybko przyrumienia na piecu. Następnie gotuje się je na wolnym ogniu w piekarniku wraz z cebulą i cebulami kopru włoskiego w bogatym płynie duszącym z bulionu wołowego, octu, przecieru pomidorowego, czosnku, ziaren pieprzu i liścia laurowego.

Z jakim wyprzedzeniem należy pocierać mostek?

W tym przepisie nacieranie na sucho stosuje się na godzinę przed gotowaniem. W tym czasie pozostawisz przyprawiony mostek na zewnątrz, aby ogrzał się do temperatury pokojowej, zanim zacznie się rumienić na kuchence, a następnie przeniesiesz go do piekarnika, aby się udusił.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Chociaż ten przepis wymaga jedynie około godziny aktywnego czasu pracy, gotowanie to zajęcie na cały dzień. Jeśli chcesz przygotować go wcześniej, gotowy mostek i warzywa można przechowywać w lodówce w płynie duszącym przez noc i delikatnie podgrzać przed podaniem. Dobrze zamarza także w workach z warzywami i płynem.

Składniki

• 2 łyżki suszonego tymianku

• 2 łyżki słodkiej papryki

  
  
  
  

• 2 łyżki suszonej szałwii

• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1 łyżka drobnej soli morskiej i więcej do przyprawienia

  
  
  
  

• 1(10-funtowy) mostek z całej wołowiny

  włoskie przekąski

• 1/4 szklanki oleju z pestek winogron

• 8 średnich cebul (3 funty), pokrojonych w plasterki

• 2 szklanki bulionu wołowego lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 1 szklanka octu Banyuls lub dojrzałego octu z czerwonego wina

• 1 szklanka przecieru pomidorowego

  szczypiorek vs zielona cebula

• 10 obranych ząbków czosnku

• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

• 1 liść laurowy

• 3 cebule kopru włoskiego, każda przecięta przez rdzeń na kliny o średnicy 1 1/2 cala

Wskazówki

1. W misce wymieszaj tymianek z papryką, szałwią, mielonym czarnym pieprzem i 1 łyżką soli morskiej. Natrzyj mieszaniną przypraw cały mostek i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

2. Rozgrzej piekarnik do 300°F. W dużym ognioodpornym naczyniu do pieczenia ustawionym na dwóch palnikach rozgrzej olej. Dodaj mostek do brytfanny i smaż na średnio dużym ogniu, raz obracając, aż się zrumieni, około 8 minut. Przenieś mostek na dużą blachę do pieczenia.

3. Na patelnię dodaj cebulę i dużą szczyptę soli. Gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i dobrze się zarumieni, około 20 minut. Dodać bulion wołowy, ocet, przecier pomidorowy, czosnek, ziarna pieprzu i liść laurowy; doprowadzić do wrzenia. Włóż mostek z powrotem do brytfanny, a następnie zanurz koper włoski w zalewie duszącej wokół niego.

4. Nakryj mostek folią i piecz przez około 6 godzin i 30 minut, aż będzie bardzo miękki. Przełóż mostek na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw na 20 minut.

5. Usuń tłuszcz z płynu do duszenia i wyrzuć liść laurowy. Pokrój mostek i przełóż na talerz. Podawać z sosami z patelni i warzywami.

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen