20 przepisów na mostek wołowy, któremu nie można się oprzeć

Zdjęcie: David Cicconi

Przepisy na mostek można gotować na wiele sposobów, od palenie mięso gotuj powoli, aż będzie super miękkie. Mostek jest pyszny w obfitych gulaszach, zupach z makaronem i kanapkach z grilla. Od mostka słodko-kwaśnego po mostek wołowy duszony w czerwonym winie – mamy dla Ciebie przepis na mostek. Oto niektóre z naszych ulubionych.

Mostek ze słodko-kwaśną cebulą

David Cicconi

Ten przepis na mostek pochodzi od Jessamyn Rodriguez, założycielki Hot Bread Kitchen, nowojorskiego przedsiębiorstwa społecznego, które pomaga imigrantkom i innym osobom w rozpoczynaniu kariery i zakładaniu firm spożywczych. Nazywa mostek swoją „ukoronowaniem chwały” i twierdzi, że sekret polega na gotowaniu go na niskim i powolnym poziomie.

Mostek Z Morelami i Śliwkami

© Christina Holmes

Aby uzyskać wyjątkowo delikatny mostek, autorka książki kucharskiej Julia Turshen sprytnie używa wilgotnego kawałka zmiętego pergaminu jako ochronnego koca na mięso, aby zapobiec jego wysychaniu podczas pieczenia. „W tym przypadku mokry koc się przyda!” ona mówi.

Gulasz z mostka i grzybów z ciastkami Cheddar-Jalapeño

© Johna Cullena

Wołowina przeznaczona na ten prosty gulasz jest marynowana w czerwonym winie, czosnku, szałwii i rozmarynie, aby była delikatna. Podawane z kleksem śmietany stanowi niezwykle soczyste danie.

Mostek Chanukowy Żurawinowo-Cebulowy

Justina Walkera

Ten niemal niewymagający wysiłku mostek otrzymuje świąteczną granatową glazurę z żurawiny; ich cierpka słodycz z łatwością przebija się przez super pikantną mieszankę zupy cebulowej i obfity mostek. Podwójne pieczenie mostka pozwala uzyskać niezwykle delikatne mięso, które nasiąka skoncentrowanym sosem.

Zupa Z Wędzonym Mostkiem Z Makaronem

Grega DuPree

Rusz się, rosół z makaronem — cześć, zupa z makaronem wędzonym mostkiem. W tym przepisie grillowany mostek łączy się z delikatnym makaronem jajecznym, okrą, kukurydzą i fasolą lima w każdym wędzonym kęsie.

Mostek wołowy duszony w czerwonym winie z knedlami z preclami

© Simon Watson

Obaj szefowie kuchni, Frank Falcinelli i Frank Castronovo, mieli wczesne doświadczenia z sauerbraten, niemieckim duszonym mostkiem. Castronovo próbował tego podczas podróży do Niemiec; Falcinelli miał to w niemieckich delikatesach, w których pracował jako nastolatek. Wspaniały przepis, który ostatecznie udoskonalili, jest zarówno bardzo słodki, jak i bardzo kwaśny, przyrządzany z rodzynek, jabłek, octu z czerwonego wina i czerwonego wina.

Wakacyjny Mostek Wołowy Z Cebulą

© Fredrika Stjärne

wódka i

Kiedy dorastał miłośnik kiełbasy, Bruce Aidells, rodzinne świętowanie Chanuki zawsze wiązało się z mostkiem i był to jeden z ich ulubionych sposobów jego przygotowania. Poszukaj chudszego, płaskiego lub pierwszego cięcia mostka z warstwą tłuszczu o grubości co najmniej 1/8 cala.

Mostek z grilla Teksasu Robba Walsha

© Hector Sanchez

Podawaj ten wspaniały mostek z pokrojonym białym chlebem, fasolką chili i sałatką colesław – i nie zapomnij o piklach!

Mostek Babci Selmy

© Johna Kernicka

To nowoczesna wersja przepisu jego babci autorstwa Russa Pillara. Eksperymentował z mieszanką przypraw i nieoczekiwanych składników (takich jak Coca-Cola), aby odtworzyć jej danie i wymyślił tę wersję.

Mostek z grilla i spalone końcówki

© James Baigrie

Dziesięć godzin na grillu z pocieraniem, pocieraniem i mopem nadaje temu mostkowi niezwykle mocny smak. Przepis szefa kuchni Paula Kirka wymaga całego mostka, który obejmuje zarówno płaską część (większa, chudsza część), jak i szpic (mniejsza, bardziej tłusta część na przypalone końce). Krojąc mostek, nacinaj go prostopadle do włókien za pomocą a nóż do mostka aby mięso było soczyste.

Kanapki z Wędzonym Mostkiem Z Marynowanymi Warzywami

© Johna Kernicka

Sam wędzony mostek z jabłoni jest soczysty i znacznie łatwiejszy do przygotowania w domu niż większość mięs z grilla. Szef kuchni Michael Symon zamienia to w zabawną kanapkę z kolendrą i marynowanymi warzywami, aby podkreślić bogactwo mięsa.

Mostek Chanuka

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Szef kuchni Andrew Zimmern lubi piec mostek w całości, ponieważ tłusty nos na szerokim końcu pomaga utrzymać wilgotność pieczeni. Ten soczysty mostek dobrze zamarza także po ugotowaniu i zapakowaniu w warzywa i płyn.

Wędzony Mostek

Andrzeja Thomasa Lee

Ten wędzony mostek powstał według autorskiego przepisu Matta Horna, eksperta od grillowania-samouka, który jest gwiazdą menu jego restauracji Horn Barbecue w Oakland w Kalifornii. Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021 spędził tygodnie na udoskonalaniu tego przepisu i twierdzi, że czas jest najważniejszym składnikiem dania.

Duszona Zapiekanka Ziemniaczana Mostek Ziemniaczany

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To domowe danie z The Stray Dog w Minneapolis przenosi klasyczne gorące danie z Minnesoty na nowy poziom. Delikatny mostek duszony jest w mocnym piwie, a brązowy cukier pomaga karmelizować brukselkę. Kremowy beszamel z grzybami łączy wszystko w jedną całość, a ziemniaki z truflami dopełniają całości.

niebieski mrożony napój herbaciany Long Island

Klopsiki z mostka w passacie pomidorowej

Krzysztof Testani

Kiedy była w Vic’s w Nowym Jorku, szefowa kuchni Hillary Sterling przygotowała specjalne menu paschalne inspirowane kuchnią włoską, które zawierało ten riff na wymaganym mostku, który wyglądał jak klopsiki z mostka. Wszyscy robią mostek [na Paschę], a Włosi robią polpette, więc dlaczego nie połączyć ich razem? – mówi Sterling.

Palone Końcówki Z Sosem Bourbon

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox i John Somerall / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Chrupiące, karmelizowane, „przypalone” kawałki wędzonego mostka są często najlepszą częścią, ponieważ smak jest skoncentrowany, a konsystencja przyjemnie ciągliwa. Ten przepis pozwala stworzyć całą blachę do pieczenia złożoną z chrupiących kawałków, więc jest ich mnóstwo do wykorzystania. Zamiast octu, gęsty, lepki sos czerpie siłę od swojego imiennika: bourbona.

Neal's Deli Smoky Pastrami

© Johna Kernicka

To dobrze przyprawione, soczyste pastrami jest boskie, niezależnie od tego, jak zostanie podane. Przepis jest zaskakująco łatwy, choć wymaga czasu – pięć dni peklowania mostka w zwykłej solance i jeden dzień jego schłodzenia, a następnie kilka godzin wędzenia mięsa w skórce pieprzu i kolendry na częściowo zakrytym grillu.

Bollito Misto (Włoskie Mieszane Mięsa Gotowane)

Cedrica Angeles

Mieszankę mostka, krótkich żeberek i kurczaka gotuje się we wrzącej wodzie do idealnej miękkości, tworząc głęboko aromatyzowany i łatwy do odtłuszczenia brodo, czyli rosół. Trzymanie cotechino oddzielnie pozwala na delikatniejsze gotowanie, zachowując jego konsystencję i klarowność końcowego bulionu.

Mostek wołowy z sosem cytrynowo-oregano

© Johnny Miller

Ten mostek naciera się przyprawami, duszi i piecze, dzięki czemu jest wyjątkowo delikatny i ma chrupiącą skórkę; idealnie komponuje się z czosnkowym sosem z oregano.

Mostek słodko-kwaśny wolnowarowany

© Andrew Purcell

Kilka godzin w powolna kuchenka a to danie z wołowiny będzie rozpływające się w ustach, zanim będziesz gotowy je zjeść. Podawać z makaronem jajecznym posmarowanym masłem.