Zdjęcie: Studio Yagi / Getty Images
Pod koniec wymagającego dnia pracy skanujesz lodówkę i dostrzegasz kartonowy pojemnik na wynos z resztek ryżu, który na szczęście pomoże Ci w 20 minut przygotować obiad na stole w postaci smażonego ryżu, zupa ryżowa lub sałatkę ryżową. Ale poczekaj! Jak długo to tam leży i czy nadal nadaje się do jedzenia? Według FoodSafety.gov , resztki białego lub brązowego ryżu można bezpiecznie jeść przez cztery do sześciu dni po ugotowaniu i do sześciu miesięcy w zamrażarce. Ale to tylko połowa tego, co musisz zrobić, aby mieć pewność, że nie zachorujesz na częstą przyczynę zatrucia pokarmowego. Pozostały ryż należy również szybko schłodzić, odpowiednio przechowywać i ponownie podgrzewać.
Niegotowany ryż może zawierać bakterię tzw Bacillus cereus , wszechobecny mikroorganizm występujący głównie w glebie, który rośnie w ryżu o temperaturze pokojowej i innych produktach zawierających skrobię. B. cereus może powodować nudności, biegunkę i wymioty, które zwykle ustępują w ciągu 24 godzin. Ulega zniszczeniu po ugotowaniu ryżu do temperatury 140°F. Prawidłowe postępowanie z resztkami ryżu może również zapobiec rozwojowi zarodników.
Ale skąd wiesz, czy ryż się zepsuł? Pierwszą oznaką sugerującą, że ugotowany ryż ma już swoje lata świetności, jest kwaśny lub ostry zapach przypominający ciasto chlebowe. Ryż z biegiem czasu nabierze śluzowatej konsystencji, co wskazuje, że jest w nim zbyt dużo wilgoci i że mogą w nim znajdować się złe bakterie. Innymi słowy: jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.
Dbanie o to, aby resztki ryżu zachowały się jak najdłużej, zaczyna się od chwili zakończenia gotowania. Bakterie szybko rosną w temperaturach od 40°F do 140°F, które Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) nazywa Strefa zagrożenia . Dlatego utrzymuj gorący ryż w temperaturze 140°F lub wyższej. Aby bezpiecznie przechowywać resztki ryżu, schłódź go tak szybko, jak to możliwe (w ciągu godziny od gotowania) do temperatury pokojowej. Aby to zrobić, rozłóż go w czystym, płytkim pojemniku – lub na kilku w przypadku dużej partii – aby zmaksymalizować powierzchnię wystawioną na działanie powietrza. Gdy ryż osiągnie temperaturę pokojową, zapakuj go do hermetycznych pojemników lub plastikowych torebek z możliwością wielokrotnego zamykania (bez papieru i tektury, które pozwolą na przedostanie się bakterii i nieprzyjemnych zapachów!). Opatrz datą i umieść bezpośrednio w lodówce lub zamrażarce.
Właściwie zagospodarowane resztki ryżu można z pewnością podgrzać, pamiętając o kilku wskazówkach. Co najważniejsze, niezależnie od tego, czy używasz kuchenki mikrofalowej, płyty kuchennej czy piekarnika (w przypadku ryżu wszystko jest w porządku), zawsze podgrzewaj resztki do temperatury co najmniej 50°C, mierzonej termometrem spożywczym, zgodnie z CDC. Możesz także zalać odrobiną wody, aby zapobiec wysychaniu ryżu.
Jeśli zamroziłeś resztki ryżu (dzięki czemu uzyskasz idealną konsystencję do przygotowania ryżu smażonego), pamiętaj o jego prawidłowym rozmrożeniu przed gotowaniem, wkładając go do lodówki na noc lub rozmrażając w kuchence mikrofalowej. Nigdy nie rozmrażaj go na blacie, co narazi go na zbyt długie działanie w Strefie Niebezpieczeństwa. Po rozmrożeniu podgrzej ryż do temperatury co najmniej 165°F. Według ekspertów podgrzany ryż będzie bezpieczny w lodówce przez dodatkowe trzy do czterech dni Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych . Jednak jakość jedzenia pogarsza się za każdym razem, gdy jest ponownie podgrzewana, więc podgrzewaj tylko taką ilość, jakiej potrzebujesz – i pamiętaj, że w Twoim najlepszym interesie może być wypuszczenie ostatniej odrobiny starego ryżu.
