Jak ograniczyć mięso, nawet jeśli nie eliminujesz go całkowicie

Jako fanatyk masła, entuzjasta hamburgerów i pisarz kulinarny wątpię, czy nadejdzie czas, w którym całkowicie wytnę mięso i produkty mleczne. Nie mogę jednak ignorować coraz większej liczby dowodów na to, że ograniczenie jedzenia mięsa może być korzystne. Ma potencjał zaoszczędzenia pieniędzy i być może promocji zdrowia, ale dla mnie największą motywacją jest kryzys klimatyczny. Jak podaje branża mięsna i mleczarska Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa , odpowiadają za 14,5% światowej emisji gazów cieplarnianych każdego roku. Nawet jeśli prawdopodobnie nie zostanę rygorystyczną weganką ani wegetarianką, ograniczenie spożycia mięsa wydaje się możliwym do osiągnięcia sposobem na zmniejszenie mojego śladu węglowego i wiem, że nie jestem w tym celu osamotniony. Chcę świadomie jeść mięso, a nie mieć je jako domyślną opcję na lunch.

To nie jest nowa strategia. W latach spopularyzował Mark Bittman fleksitaryzm , czyli głównie jedzenie roślin, czasami z odrobiną mięsa i nabiału. Ale pomysł „mniej, ale nie bez mięsa” nie jest niczym nowym. Jest obecne od wieków, nie z powodu globalnego ocieplenia, ale dlatego, że mięso nie zawsze było tak tanie i łatwo dostępne, jak teraz w Ameryce. Rozciąganie kawałka kiełbasy lub bekonu, aby tłum mógł obniżyć koszty, to tradycyjna strategia, podobnie jak używanie mięsa jako przyprawy lub dekoracji zamiast kotleta jagnięcego lub kości T jako głównego dania obiadu.

Jeśli nie jesteś gotowy, aby zostać weganinem lub wegetarianinem, możesz ułatwić sobie przejście, zrywając posiłki bezmięsne z kilkoma sprawdzonymi sposobami, w których stosuje się podejście „mniej znaczy więcej” do mięsa i łatwo ogranicza się jego spożycie. Ponadto ograniczenie spożycia mięsa nie oznacza, że ​​musisz zrezygnować z posiłków smacznych – i to na pewno nie na dłuższą metę. Oto kilka sposobów na ograniczenie spożycia mięsa, nawet jeśli nie zamierzasz z niego całkowicie zrezygnować.

Diana Chistruga

Do zupy użyj golonki lub skórki parmezanu

Chcesz dodać smaku umami do głównie wegetariańskiej zupy? Świetnym sposobem jest dodanie odrobiny bulionu mięsnego lub drobiowego. Szybkim skrótem jest wrzucenie na początku szynki lub kości z szynki do zupy, aby w trakcie gotowania utworzyła własny bulion i nadała dużo smaku przy stosunkowo niewielkiej ilości produktów pochodzenia zwierzęcego. Ta zupa z wędzonej szynki i soczewicy wymaga dwóch 10-uncjowych golonek, ale przecięcie ich na pół dałoby podobną mięsistość bez dodatkowej wagi, a drugą połowę można zamrozić i wykorzystać w kolejnej porcji. Wędzona szynka działa w ten sam sposób w tej zupie z białej fasoli i szynki (w tym przypadku możesz również zmniejszyć ilość szynki). Jeśli chcesz całkowicie zrezygnować z mięsa, możesz również użyć skórek parmezanu, aby uzyskać podobny efekt.

© Tina Rupp

Włóż boczek do winegretu

Aby dodać sałatce słony, pożywny charakter mięsa bez obciążania miski kawałkami steku lub grillowanego kurczaka, najlepszym rozwiązaniem będzie winegret z bekonem. Trzy plasterki bekonu wystarczą w tej sałatce szpinakowej z ciepłym bekonowym winegretem, podobnie jak niewielka ilość ostrego sera pleśniowego. Jeśli chcesz, możesz zmniejszyć lub wyeliminować dodatek pokrojonej szynki.

© Rolanda Perssona

Wybierz trochę bekonu i dużo makaronu

Skoro już mowa o bekonie, makaron to także świetny sposób na dodanie niewielkiej ilości boczku do większego, mniej mięsnego dania. Klasycznymi przykładami tej metody są Bucatini Amatriciana, które wykorzystuje pancettę wraz z pomidorami, marchewką i ziołami, aby uzyskać pożywny, aromatyczny sos, lub szpinakowy makaron Carbonara, który miesza guanciale z żółtkami jaj i serem, aby uzyskać bogate, satysfakcjonujące danie. Odrobina bekonu świetnie sprawdzi się także w połączeniu z warzywami, na przykład w Orecchiette z brukselką i boczkiem lub Spaghetti z escarole i boczkiem.

Wiktor Protasio

Dodaj więcej białka do fasoli

Czerwona fasola i ryż, klasyczne danie Nowego Orleanu, to posiłek, który zwykle przygotowywany jest w poniedziałek z resztek niedzielnego obiadu. Stosunek mięsa do innych składników oznacza, że ​​masz znacznie więcej warzyw, fasoli i ryżu niż kiełbasy, ale właściwości smakowe mięsa są nadal obecne w każdym kęsie. Podobny stosunek zastosowano w tych pikantnych, pikantnych fasolach Charro.

© Fredrika Stjärne

Rozłóż niewielką ilość mięsa z tofu

Wiele dań z Azji Południowo-Wschodniej wykorzystuje mięso na swoją korzyść, dodając niewielką ilość do smaku innych składników, np mapo tofu , który wykorzystuje około pół funta mielonej wołowiny lub wieprzowiny na funt lub więcej tofu. Prosty smażony smażony posiłek to kolejny dobry sposób na wypróbowanie tego, ładując warzywa i dodając mięso, tak jak w przypadku smażonej wieprzowiny i tofu.

© Johna Kernicka

Spraw, aby mięso poszło dalej dzięki zbożom

Każde zboże to dobry sposób na maksymalne wykorzystanie niewielkiej ilości mięsa, ale ryż jest szczególnie łatwy w użyciu. Użyj odrobiny pancetty w risotto lub niewielkiej ilości owoców morza, kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny w klasycznym smażonym ryżu. Pilaw, pulao i inne dania z ryżu to także dobry sposób na wykorzystanie minimalnej porcji mięsa w większym posiłku, na przykład w tym pilawu z kurczakiem i ryżem. Nie jesteś fanem ryżu? Zamiast tego spróbuj użyć farro, komosy ryżowej lub prosa, jak w tym farro i parmigiano z kiełbasą. Używanie odpowiedniego mięsa w celu uzyskania maksymalnego efektu oznacza, że ​​możesz użyć go mniej, nie tracąc przy tym smaku typowo mięsnego dania – to dobra rzecz dla planety i Twojego apetytu.