Możesz podziękować telewizji reality za wzrost świadomości kremówki. Od tego czasu As Ciast zadebiutował w Food Network w 2006 roku, a trzy lata później Szef ciasta w TLC w 2009 r., zwinięty fondant , wcześniej specjalistyczny składnik znany głównie cukiernikom i zawodowym dekoratorom ciast, stał się częścią szerszego amerykańskiego słownictwa kulinarnego. Te programy i ich spin-offy, w połączeniu z mnóstwem konkurencyjnych programów o pieczeniu, oznaczały, że w ciągu ostatnich dziesięciu lat, jeśli surfowałeś po kanałach, istniało duże prawdopodobieństwo, że w końcu trafisz na materiał filmowy przedstawiający szefów kuchni i przyszłych cukierników korzystających z fondant do tworzenia skomplikowanych rzeźb, tworząc wszystko od replika stadionu US Open do realistycznie wyglądający dziobak . Zwykły stary krem maślany nałożony za pomocą przesuniętej szpatułki nie mógł konkurować z samym wizualnym efektem kremówki. Dekorowanie ciast stało się sportem widowiskowym i jak w przypadku większości sportów, fani mieli pomysły na to, jaka powinna być strategia zawodników. Nawet jeśli Twoje doświadczenie w dekorowaniu ciast polegało na rozsmarowaniu pojemnika z gotowym lukrem na żółtym cieście wykonanym z pudełka, możesz mieć zdanie na temat stosowania kremówki.
Betsie Van der Meer/Getty Images
para ze słodkich ziemniaków
I chłopcze, są jakieś opinie na temat fondantu. W Internecie jedna z najgłośniejszych grup sprzeciwiających się używaniu kremówki znajduje się na portalu Reddit, gdzie 112 000 członków /r/FondantHate społeczność wymienia się memami przeciwko fondantom i potępia „modę na piękne ciasta, które smakują okropnie” dzięki „diabelskiemu słodkiemu Playdoh”. Zbiorowym Snapchatom i Instagramom przedstawiającym misternie ukształtowane ciasta pokryte kremem, które wyglądają jak indyki, buldogi lub sznurowane buty, społeczność serdecznie „nie, dziękuję”. O fondantowej nienawiści, maślane róże i prace marcepanowe są oklaskiwane, a ciasta pokryte kremem są wygwizdane jako obraza dobrego smaku i rzeczy, które dobrze smakują. Niektórzy z plakatów Fondant Hate przedstawiają piekarzy, ale wielu, a nawet większość, to ludzie, którzy nie pracują regularnie z fondantem. Fondant stał się raczej zastępcą gatunku estetyki jedzenia, przeciwko któremu grupa protestuje, co jest rodzajem skrótu od ery napędzanej Instagramem wizualnej perfekcji kosztem rzeczy, które faktycznie smakują, cóż, smaczne.
Lukier w rolkach, czyli rodzaj fondantu, na którym koncentruje się ten internetowy gniew, to mieszanina cukru, wody, oleju i stabilizatorów, dostępna wcześniej w komercyjnych piekarniach w duże wiadra . Jest to niezwykle wszechstronne narzędzie do dekorowania, ponieważ dobrze trzyma kształt i jest mocniejsze niż inne formy lukru. Piekarze często pokrywają całe ciasta arkuszem rozwałkowanej kremówki, ponieważ zapewnia ona nieskazitelnie gładką powierzchnię do budowania. Ale fondant też, jak wiadomo, smakuje okropnie. Jasne, jest jadalny, ale nie jest szczególnie przyjemny w jedzeniu.
„To okropnie smakuje, nie da się tego obejść” – stwierdziła Mary-Frances Heck, starsza redaktor ds. żywności w „Yumpulse”. Fondant to model z gliny do gotowania. To fajny sposób pracy z cukrem, dzięki któremu można tworzyć prawdziwe rzeczy, które są technicznie jadalne. Doceniam to jako medium artystyczne. Ale to nie smakuje dobrze i nie jest dobre dla ciebie. Ostatecznie, jeśli weźmiesz pod uwagę, czym jest jedzenie, jedzenie, które odżywia i napędza twoje ciało, to nie o to chodzi.
Heck zwraca uwagę, że /r/FondantHate wpisuje się w uświęconą tradycją tradycję kulinarną: sprzeciw wobec trendu. „Trzeba pamiętać, że wahadło zawsze waha się w zależności od trendów żywieniowych, np. w przypadku dań słonych, kiedy czasami ludzie wolą pęsety, a czasami dania są bardziej rustykalne”.
koktajle jak zrobić
Jednym z głównych zarzutów społeczności Fondant Hate jest to, że używanie fondantu jest zbyt łatwe. To raczej skrót, a nie ciężka praca związana z orurowaniem, powiedzmy, a krajobraz pustynnych kaktusów z kremu maślanego. Ale używanie fondantu jest w rzeczywistości o wiele bardziej wybredne, niż można by przypuszczać na podstawie dopracowanych wyników końcowych. W programach kulinarnych uczestnicy czasami mają trudności z rozwałkowaniem fondantu. Sarah Epperson, asystentka kuchenna Meredith Test, która jest szczególnie biegła w dekorowaniu ciast — opracowała technikę dla Southern Living's Toppery na tort z kwiatami magnolii , wykonany z gumpasty - zauważył, że praca z fondantem niesie ze sobą wiele potencjalnych pułapek, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony. „Niektórzy pierwszą myślą, która przychodzi na myśl, to: cóż, mogę wziąć ciasto, posmarować je kremem, położyć na nim kilka kropek i wyglądać, jakby upiekło je w piekarni. To naprawdę wygląda prosto, ale fondant to wybredna rzecz” – powiedziała. Łatwo pęka, a samo ciasto musi mieć odpowiednią temperaturę, żeby cukrowa masa się do niego przykleiła.
„[Fondant] może być postrzegany jako oszust. Myślę, że częścią tej postawy jest przekonanie, że żywność ma obiektywne wskaźniki i mylisz się, robiąc ją w ten sposób” – stwierdził Kelsey Youngman, zastępca redaktora naczelnego „Yumpulse” ds. żywności. „Ludzie mają prawdziwy problem ze skrótami, czyli z tym, co uważają za oszukiwanie w jedzeniu”.
Ale niechęć do fondantu to nie tylko zjawisko kulturowe. Prawdą jest również, że w bardziej niszowym świecie dekorowania ciast wielu ekspertów preferuje obecnie bardziej rustykalne, mniej precyzyjne eksponaty. Epperson zwraca uwagę, że wygląd fondantu wydaje się już przestarzały. „Staje się coraz mniej popularna, ponieważ ma staromodny wygląd piekarni” – powiedział Epperson. To ma sens — żyjemy obecnie w erze reality show o pieczeniu, w których celebruje się swego rodzaju amatorski entuzjazm, jak w The Great British Baking Show, a konwencje wyrafinowanego pieczenia ciast są częścią żartu, jak na Nailed It. Odpowiednio zmieniają się nasze oczekiwania wobec fantazyjnych ciast. Epperson jako przykład powrotu do tortów mniej rzeźbionych podał tort weselny księcia Harry'ego i Meghan Markle z 2018 roku, wykonany przez Claire Ptak z Violet Bakery. „Piekarz zrobił sześć różnych, ręcznie lukrował i pozostawił grudki i grzbiety. Było pięknie, ale w żadnym wypadku nie było idealnie” – powiedział Epperson. „To dało ludziom wolność. Skoro członek rodziny królewskiej może mieć rustykalny tort weselny, ja też mogę. Myślę, że wszyscy czujemy się trochę lepiej, nie mając dla siebie takiego standardu doskonałości. Nie każde ciasto musi być idealną repliką Wieży Eiffla, żeby było dobre.
Powrót do rzeczy, które wyglądają jak domowe, jest częścią cyklu trendów żywieniowych, ale Fondant Hate uczestniczy także w innym trwałym trendzie żywieniowym. Głośna niechęć do fondantu to także sposób na przekazanie swojego wyrafinowania i wiedzy na temat jedzenia, pisanej szeroko, oraz tego, jak ludzie powinni, a czego nie powinni go robić. Niektóre składniki, takie jak majonez czy suszone pomidory, stają się punktami zapalnymi nie tylko ze względu na ich dosłowny smak, ale także ze względu na zestaw walorów smakowych, na które wskazują. Fondant zastępuje estetykę tego, co korporacyjne i wszechobecne, Big Baked Good jako Big Brother. To znana strategia na rok 2020 w Ameryce, w kulturze kapitalistycznej, gdzie to, co konsumujesz, często wskazuje na osobę, którą chcesz ukazać. „Ludzie twierdzą, że to umniejsza ich postrzegane wartości, jakim jest gotowanie i dekorowanie żywności, i uważają, że każdy musi przestrzegać [tych wartości], ponieważ są one prawidłowe” – stwierdził Youngman. „Osobiście nie przepadam za fondantem, ale jeśli ktoś ma ochotę na, powiedzmy, tort w kształcie łódki, to [myślę] powinien go mieć. Generalnie nie obrażam się na sposób, w jaki ludzie przygotowują jedzenie.
Chociaż bycie agnostykiem wobec fondantu jest postawą dyplomatyczną, przyciąganie nienawiści do fondantu często może być zbyt silne, aby się mu oprzeć. Bez wątpienia przyjemnie jest kpić z jego przestarzałej, sztucznej estetyki, a memy przeciw fondantom są przyjemne w odbiorze. Ale fondant sam w sobie nie jest ani dobry, ani zły – to jedynie narzędzie, jedno z wielu w arsenale dekoratora ciast, które stało się ofiarą nadmiernej ekspozycji w programach kulinarnych. W końcu niezależnie od tego, co myślisz o tym szelaku w Technicolor, pod tym wszystkim wciąż jest ciasto.
