Jak sprawić, by każda filiżanka kawy w domu smakowała lepiej, według eksperta

Nawet o tym nie wiedząc, prawdopodobnie dorastałeś w otoczeniu dźwięku mielonej kawy. Pomyśl o półce z kawą w supermarkecie, gdzie duże młynki przemysłowe biorą całe ziarna i dzielą je na małe kawałki. Praktyka mielenia kawy jest tak wszechobecna, że ​​stanowi nawet dodatkowe zadanie w programie telewizyjnym Zamiatanie supermarketów — zarówno oryginalny program, jak i nowo uruchomiona wersja. Uczestnicy mogą cierpliwie zmielić torebkę kawy, aby uzyskać dodatkową gotówkę.

Mielenie kawy to niezbędny etap procesu parzenia, a przy tak wielu niedrogich opcjach warto rozważyć wybranie tej kawy z supermarketu do domu. Podobnie jak wiele innych produktów dostępnych w supermarkecie, kawa jest produktem spożywczym, który szybciej zaczyna czerstwieć, jeśli zostanie zmielony wcześniej. Mielenie w domu pozwoli Ci cieszyć się najświeższą, najsmaczniejszą wersją Twojego ulubionego naparu. Tutaj znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o grindowaniu w każdej sytuacji.

Dlaczego grind ma znaczenie

Mielenie sprawia, że ​​cząstki kawy są na tyle małe, że po nalaniu wody mogą wydobyć smak. Jeśli po prostu wrzucisz całe ziarna do zaparzacza do kawy, otrzymasz wodę o lekko kawowym smaku, ponieważ woda nie może przeniknąć przez ziarna i znaleźć wszystkie smaczne rzeczy, których szukamy. Rozmiar mielenia „ostatecznie wpływa na sposób przepływu wody przez złoże kawy, odpowiednią szybkość ekstrakcji, a tym samym ostateczny smak parzonej kawy” – mówi Sierra Yeo, mistrzyni UK Brewers Cup 2022. Mówiąc najprościej, mielenie kawy zmienia powierzchnię dostępną dla wody, która wchodzi w interakcję z kawą. Im większa powierzchnia, tym więcej wody może zmieszać się z fasolą i wyciągnąć z niej smak.

Jednym ze sposobów myślenia o wielkości zmielenia jest wizualizacja, jak woda przepływałaby przez kilka skał w porównaniu z piaskiem. Cząsteczki piasku są znacznie mniejsze i mają większą powierzchnię, więc woda przepływałaby przez nie znacznie wolniej niż przez skały. Kawa mielona jest taka sama: im drobniej zmielona, ​​tym wolniej woda będzie się poruszać i odwrotnie. Możesz wtedy pomyśleć, że powinieneś zmielić kawę tak drobno, jak to możliwe, ale podobnie jak w przypadku Złotowłosej, istnieje delikatny moment, w którym chcesz wydobyć z kawy wystarczającą ilość – ale nie za dużo.

Mielenie to nie tylko wielkość cząstek kawy, ale także ich kształt i konsystencja. „Geometria zmielonej kawy, średni rozmiar zmielonych cząstek, a nawet skład cząstek o różnej wielkości i kształcie mogą mieć wpływ na ostateczny smak” – mówi Yeo. Woda będzie przepływać przez kawę z różną szybkością, jeśli w naparze znajdują się cząstki o różnych kształtach. Bardzo drobno zmielone cząsteczki mogą utracić zbyt dużo smaku (w tym miejscu uzyskasz więcej gorzkich nut, co nazywamy „nadmierną ekstrakcją”), podczas gdy grubsze zmielone cząstki nie zostaną wydobyte w wystarczającej ilości ze swojego aromatu ( „w trakcie ekstrakcji”). Jeśli w naparze wystąpią oba te czynniki, efekt się nie wyrówna — kawa będzie jednocześnie gorzka i kwaśna.

Rodzaje szlifierek

Na rynku dostępne są setki młynków do kawy, ale większość z nich można podzielić na dwie główne kategorie:

Szlifierki ostrzowe: Młynki ostrzowe mają ostrze przypominające śmigło, zwykle napędzane silnikiem, które sieka kawę na mniejsze kawałki. Jednakże młynki ostrza słyną z nierównomiernego siekania kawy, tworząc cząstki różnej wielkości. Jeśli zmielisz kawę za pomocą młynka z ostrzami, nigdy nie wiesz, co otrzymasz: możesz mieć cząstki wielkości pyłu, a inne wyglądają jak gigantyczne głazy (czasami nawet ziarenko lub dwie mogą wydostać się na zewnątrz) ostrzem i w ogóle nie być siekany).

Młynki żarnowe: Żarna to zazwyczaj zestaw płytek, które umożliwiają przechodzenie ziaren kawy, zapobiegając ich ponownemu „posiekaniu” i dzięki czemu zmielona kawa ma znacznie bardziej równomierną wielkość. Żarna mogą być wykonane ze stali nierdzewnej lub porcelany, a stopień zmielenia można kontrolować, przesuwając żarna bliżej lub dalej od siebie. Młynki żarnowe mogą być automatyczne (wciskasz przycisk i mielą) lub ręczne (zwykle za pomocą korby, którą należy kręcić).

włoski hor pożera przepisy

Sprzęt, którego będziesz potrzebować

Amazonka

Młynek żarnowy

ZDJĘCIE: Amazonka

Chociaż możesz użyć szlifierki tarczowej, znacznie większą spójność uzyskasz dzięki młynkowi żarnowemu. Polecamy Baratza Encore, prosty młynek z 40 różnymi ustawieniami mielenia. Encore jest uwielbiany przez baristów i profesjonalistów zajmujących się kawą ze względu na intuicyjną konstrukcję, przystępną cenę i nienaganną obsługę klienta Baratza.

Szlifierka ostrzowa

ZDJĘCIE: Amazonka

Jeśli wolisz szlifierkę ostrzową ze względu na jej bardziej kompaktowe wymiary i niższą cenę, polecamy tę Młynek elektryczny KRUPS Silent Vortex . Prosty i nieskomplikowany, ten mocny młynek wyposażony jest w trwałe ostrza ze stali nierdzewnej, które działają tylko w jednym ustawieniu. Komora mielenia mieści 3 uncje całych ziaren, co wystarczy na 12 filiżanek kawy.

Kawa: Wybierz kawę pełnoziarnistą. W wielu sklepach spożywczych dostępna jest kawa mielona, ​​dlatego koniecznie czytaj etykietę. Zalecamy skorzystanie z lokalnej palarni kawy lub zakup kawy u internetowego sprzedawcy kawy.

koktajl z ginu i limonki

Jak zmielić ziarna kawy za pomocą młynka

Zanim zaczniesz, powinieneś zdecydować, jakiego zaparzacza będziesz używać i określić stopień mielenia dla tego urządzenia. Być może przeczytałeś gdzieś, że na przykład w przypadku prasy francuskiej należy mielić grubo i chociaż może to działać w twoim przypadku, ważne jest, abyś wiedział, że nie ma jednego właściwego sposobu mielenia. „Mogą istnieć rekomendacje producentów lub ekspertów w danej dziedzinie, ale ostatecznie możesz poeksperymentować, aby dowiedzieć się, jaki profil smakowy preferujesz ze swojej kawy i dostosować wielkość mielenia, aby to osiągnąć” – mówi Yeo.

Im dłużej kawa ma kontakt z wodą, tym grubiej ją zmielisz. Dlatego w przypadku pras francuskich, które parzą w bezpośrednim kontakcie z wodą przez około cztery minuty, zobaczysz zalecenia dotyczące grubszego mielenia, ale w przypadku espresso możesz przeczytać, że musisz zmielić bardzo drobno. Ale tak naprawdę wszystko zależy od tego, co będzie dla Ciebie skuteczne. „Większość piwowarów jest na tyle wszechstronna, że ​​pozwala na dostosowanie kilku ustawień grubości mielenia, jeśli pozwala na to przepis” – mówi Yeo. „To niezwykle subiektywne”.

Jeśli nie jesteś pewien, użyj tego jako ogólnego przewodnika:

Bardzo gruby: Napar na zimno, ponieważ moczy się w wodzie od 12 do 24 godzin

Gruboziarnisty: Prasa francuska, ale nie krępuj się eksperymentować! Coraz częściej miłośnicy kawy kwestionują sposób, w jaki często myśli się o tradycyjnych metodach parzenia, włączając w to eksperymentowanie z przepisami francuskiej prasy.

Średni: Większość automatycznych zaparzaczy do kawy

Średnio-drobny: Polej metodami takimi jak V60 lub Kalita Wave

Cienki: Espresso, kawa po turecku, aeropress

Odmierz swoją fasolę:Warto mieć skalę do tego kroku, dzięki czemu będziesz dokładnie wiedzieć, ile kawy używasz. Wiele przepisów na parzenie kawy zaleca stosunek kawy do wody wynoszący 1:16. Na 12-uncjową filiżankę przypada około 25 gramów kawy.Wsyp fasolę do zbiornika:Zbiornik to komora znajdująca się na górze młynka. Możesz mieć ochotę napełnić zbiornik kawą, ale lepiej przechowywać kawę w torebce, w której została dostarczona, a następnie odmierzać każdą dawkę na napar.Wybierz ustawienie mielenia:W wielu modelach, np. Encore, stopień mielenia kawy zmienia się poprzez przesuwanie kołnierza na zbiorniku. Mniejsza liczba odpowiada drobniejszemu zmieleniu, a większa – grubszemu. W zależności od modelu będzie to wyglądać nieco inaczej.Naciśnij przycisk:Wiele młynków ma przycisk ręczny, który należy nacisnąć podczas mielenia. (Jeśli zdejmiesz rękę z przycisku, młynek się zatrzyma.) Niektóre młynki mają timery, które można ustawić, dzięki czemu mielą jednym dotknięciem. (Młynek na zdjęciach poniżej, nieco droższy model firmy Baratza o nazwie Virtuoso, posiada taką funkcję.)Parzenie i smak:Trudno na pierwszy rzut oka stwierdzić, czy stopień mielenia jest prawidłowy, więc spróbuj zaparzyć i zobacz, jak smakuje. Jeśli zauważysz, że napar szybko się rozpływa, a kawa ma kwaśny smak, być może konieczne będzie drobniejsze zmielenie kawy. Jeśli napar zatyka ekspres lub kawa ma gorzki smak, być może konieczne będzie grubsze mielenie.

Jak zmielić kawę bez młynka

Jeśli masz trudności, możesz zmielić kawę za pomocą kilku artykułów gospodarstwa domowego, takich jak moździerz i tłuczek, lub rozbić fasolę wałkiem do ciasta. Czy polecilibyśmy to? Niezupełnie – ale wszyscy przeżywaliśmy chwile desperacji.

„Próbowałem używać moździerza i tłuczka, a także młynka do soli i pieprzu” – mówi Yeo. „Nie są one tak skuteczne jak młynek żarnowy, który przeznaczony jest do mielenia ziaren kawy, prawdopodobnie ze względu na niejednorodność i nierówności mielonych cząstek powstałych w wyniku tego procesu. Jeśli cząsteczki kawy są nierównomiernie zmielone, może to mieć wpływ na klarowność smaków kawy.

przepis na klopsiki z bakłażana

Jeśli zamierzasz pójść tą drogą, spróbuj użyć przedmiotów, które możesz skutecznie wyczyścić lub których nie będziesz używać do innych celów. Kawa zawiera oleje, które mogą być trudne do czyszczenia, więc chociaż włączenie blendera w celu zmielenia kawy może wydawać się kuszące, ostrza na spodzie blendera mogą utrudnić ich czyszczenie – i sprawić, że Twój następny smoothie będzie smakował jak stara kawa .

Ważność i przechowywanie kawy

Kawa jest jak każdy produkt spożywczy, który kupujesz w sklepie spożywczym – ważne jest, aby nauczyć się, jak prawidłowo ją przechowywać, w przeciwnym razie z czasem zwietrzeje.

Jednak w przeciwieństwie do innych produktów spożywczych kawa nie zepsuje się ani nie stanie się niebezpieczna w piciu. To bardziej przypomina krakersy lub chipsy: stracą część swojej żywotności, jeśli nie będą przechowywane w szczelnym pomieszczeniu pozbawionym tlenu. Starsza kawa z biegiem czasu traci smak i związki aromatyczne, które sprawiają, że kawa jest pyszna. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz kupić kawę wypaloną kilka dni wcześniej i cieszyć się nią w ciągu dwóch do czterech tygodni po otwarciu.

Nie potrzebujesz wymyślnego pojemnika do przechowywania, aby zachować świeżość kawy, a większość torebek ma zawory jednokierunkowe, które zatrzymują tlen i zamykane na zamek błyskawiczny. Jeśli w Twojej torebce kawy tego nie ma, możesz użyć słoika lub innego hermetycznego pojemnika i przechowywać go w szufladzie lub szafce – światło również powoduje, że kawa szybciej czerstwieje.

Często zadawane pytania

Czy mogę zmielić ziarna kawy bez młynka?

Tak! Stracisz jednak część konsystencji, która jest tak ważna w dobrym zaparzeniu kawy. Inne prowizoryczne metody parzenia powodują „posiekanie” kawy, co oznacza, że ​​w jej kawie pozostaną nierówne cząsteczki, które mogą pogorszyć jakość filiżanki.

Czy warto mielić ziarna kawy?

Czy znasz takie powiedzenie: „Czterech na pięciu dentystów się z tym zgadza”. . . '? To samo można zastosować do kawy. Gdybyś zapytał pięciu baristów, co jest najważniejsze w zaparzeniu doskonałej kawy w domu, wskazaliby na posiadanie młynka żarnowego. Możesz nadrobić i dostosować prawie wszystko inne, ale nie możesz nadrobić źle zmielonej fasoli.

Czy mogę używać blendera do mielenia ziaren kawy?

Technicznie tak. Ale nie polecamy tego. Podobnie jak inne prowizoryczne metody, blender będzie nierównomiernie siekał kawę, przez co usunięcie całego olejku kawowego i pozostałości z blendera może być trudne.

Nasza wiedza

Ashley Rodriguez jest baristą od prawie dziesięciu lat, pracowała jako menedżer, trener i autorka tekstów o tematyce kawowej. Pisała także recenzje produktów dla witryn takich jak Serious Eats, The Kitchn i Forbes, a obecnie pracuje jako redaktor naczelny Świeży kubek , publikacja poświęcona branży kawowej.