22 Fantastyczne jesienne dodatki

Zdjęcie:

Heami Lee / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Przytulne smaki jesieni zapraszają nas do stołu po kremy dynia piżmowa i słodkie ziemniaki, ziemiste grzyby, ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i bogaty syrop klonowy. Od dekadenckich zapiekanek, takich jak zapiekanka z kalafiora Manchego, po chrupiące, delikatne pieczone warzywa, takie jak połączenie brukselki i brokułów z żurawiną, ta kolekcja sezonowych dodatków z pewnością zapewni nowe ulubione jesienne danie lub dwa.

Słodkie ziemniaki Owamni z chipsem klonowo-chilijskim

Heami Lee / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Cukier klonowy nadaje złożonej słodyczy przepysznym chrupkom chili przygotowanym przez szefa kuchni Seana Shermana, którymi posypuje pieczone słodkie ziemniaki. Szukaj najświeższych słodkich ziemniaków, jakie znajdziesz; Czas pieczenia różni się w zależności od odmiany i wielkości.

Czosnkowe Haricots Verts z Orzechami Laskowymi

Wiktor Protasio

Świeże fasolki szparagowe szybko gotuje się w tłuszczu wołowym, aż staną się chrupiące i delikatne, co nadaje im głęboko pikantny smak bez rozgotowania. Kwaśny sok z cytryny i estragon lukrecjowy dodają wystarczająco jasnego, lekkiego smaku temu bogatemu przystawce.

Brukselka i brokuły z żurawiną Agrodolce

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Szybkie pieczenie w piekarniku w wysokiej temperaturze na blasze daje chrupiące, złotobrązowe brukselki i prawie zwęglone, wędzone brokuły. Wrzucone do słodko-pikantnego sosu z dodatkiem cierpkiej żurawiny, chili Fresno i szalotki, warzywa stają się łatwym, eleganckim dodatkiem.

Małe marchewki pieczone w chipotle

© Christina Holmes

Te marchewki piecze się po prostu z wędzonymi chipsami z puszki w adobo, a następnie podaje z pieprzną rzeżuchą i chłodzącym jogurtem.

Dynia piżmowa i ciecierzyca pieczona w curry

© Johna Kernicka

To inspirowane kuchnią indyjską danie z pieczoną dynią piżmową jest niezwykle proste: po wymieszaniu dyni i ciecierzycy z curry i cayenne pieczemy je, a następnie spryskujemy danie chłodzącym sosem jogurtowym z dodatkiem kolendry.

Zapiekanka Kalafiorowa Z Sosem Manchego i Migdałami

© LISA LINDER

Ten niesamowicie bogaty sos, doprawiony słonym, orzechowym Manchego, wylewa się na smażonego kalafiora i piecze, aż będzie złocisty i bulgoczący.

ile cytryn na 1 szklankę soku

Dynia Piżmowa Z Domową Harissą

© Karen Mordechaj

Harissa, czosnkowy sos chili z Afryki Północnej, jest zwykle podawany z kuskusem i gulaszami. Przedstawiona tutaj domowa harissa jest bardzo prosta w przygotowaniu, a dodatek można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień; Wersje w słoikach dostępne na specjalistycznych rynkach stanowią doskonały substytut.

Karmelizowane brukselki z pancettą

© Petrina Tinslay

Jedyną rzeczą lepszą od pełnego talerza karmelizowanych brukselek jest talerz brukselki z pancettą szefa kuchni Scotta Conanta.

Pieczone buraki i korzeń selera z kozim masłem

© Quentina Bacona

Masło kozie (sprzedawane w specjalistycznych sklepach spożywczych; jeśli jest niedostępne, użyj zwykłego masła) jest białe, gładkie i kremowe. Szef kuchni Tyler Brown lubi używać go w tym riffie w klasycznym połączeniu pieczonych buraków i koziego sera.

Ciepła Sałatka Pieczarkowa Z Boczkowym Winegretem

© Anna Williams

Boczniaki idealnie nadają się do tej sałatki z 2011 roku F&W Best New Chef Kevin Willmann. Aby je upiec, miesza grzyby z pysznym, domowym olejem czosnkowym. Z przepisu wynika więcej oleju, niż zużyjesz tutaj, więc będziesz mieć resztkę na inne dania.

zamiennik grenadyny

Zapiekanka z boćwiny i pora

© Z Poulosem

Imponująca jesienna potrawa szefa kuchni Michaela Symona łączy blanszowaną boćwinę i smażony por, gotowane do miękkości w kremowym sosie z dwóch serów z Gruyère i Parmigiano-Reggiano.

Zapiekanka z Rzepy Z Kruszonką Borowików

© ALEKSANDRA ROWLEY

Uwielbiamy ziemistą polewę z borowików na tej bogatej i kremowej zapiekance z rzepy, ale będzie ona również fantastyczna z makaronem i serem lub inną zapiekanką z warzyw korzeniowych.

Sałatka z buraków i jabłek

Dawid Małosz

Do swojej sałatki szef kuchni George Mendes używa świeżego chrzanu i octu jabłkowego Gegenbauer, rzadkiego austriackiego importu. Ta wersja wymaga chrzanu w słoikach i octu jabłkowego z supermarketu.

Zapiekanka Squash Z Poblanos I Śmietaną

© Z Poulosem

W Suzanne Goin i Caroline Styne's Tavern w Los Angeles (obecnie druga placówka ich restauracji A.O.C.) szefowa kuchni Julie Robles przygotowywała tę wegetariańską zapiekankę w pojedynczych daniach z polewą z kandyzowanych pepitas. Nasza wersja obejmuje jedną dużą zapiekankę przyozdobioną zwykłymi prażonymi pestkami dyni.

Sałatka z perłowego jęczmienia z jabłkami, pestkami granatu i orzeszkami pinii

© Tina Rupp

Pęczak perłowy gotowany z cebulą i tymiankiem to podstawa tej sałatki zbożowej pełnej wspaniałego smaku i konsystencji. Prażone orzeszki piniowe, cierpkie jabłko i ciemnoczerwone pestki granatu dodają chrupkości i koloru. Ciesz się późną jesienią i wczesną zimą, kiedy jest sezon na granaty.

Kremowe musztardy ze smażonymi szalotkami

© Johna Kernicka

Chrupiące smażone szalotki stanowią wspaniały kontrast z kremowymi warzywami, zwłaszcza gdy są wymieszane i posypane na wierzchu.

Sałatka Quinoa ze słodkimi ziemniakami i jabłkami

© Christina Holmes

Ta pyszna sałatka z komosy ryżowej to świetny posiłek w jednym. Stanowi idealną opcję wegetariańską na stole z okazji Święta Dziękczynienia, a resztki stanowią pożywny lunch.

Pieczone buraki z pistacjami, ziołami i pomarańczą

© Fredrika Stjärne

Buraki smakują wyśmienicie nawet po prostu upieczone na odrobinie oleju. Szefowa kuchni Naomi Pomeroy wykracza poza to, polewając plastry czerwonych i złocistych buraków żywym, mieszanym dressingiem ziołowym, pistacjami i liśćmi selera.

Sałatka ze słodkich ziemniaków i grzybów

© Chris Court

Połączenie pikantnego miso z musztardą i oliwą tworzy pyszny dressing, który szczególnie dobrze komponuje się z pieczonymi słodkimi ziemniakami.

wegańskie przepisy dla początkujących

Pieczona Kabocha z Syropem Klonowym i Imbirem

Johna Kernicka

Autorka książki kucharskiej Melissa Clark lubi pobudzić kawałki dyni, więc piecze je z syropem klonowym, oliwą z oliwek, świeżym imbirem i tymiankiem. Pomysł prosty, ale połączenie smaków najlepiej podkreśla dynię. Kolejna zaleta: przepis można łatwo przygotować wcześniej i podawać w temperaturze pokojowej.

Surówka z brukselki z imbirowym złotym jabłkiem

Z Poulosem

Podczas swojej pracy w Graft Wine + Cider Bar w Finger Lakes szefowa kuchni Christina McKeough wykorzystywała lokalne jabłka do wszystkiego, od sałatek po ciasta i pikantną mostardę posmarowaną wędzonymi kanapkami z grillowanym serem Gouda. Uwielbia używać cierpko-słodkiego imbirowego złota w tej sałatce z brukselki ze względu na jej chrupiącą konsystencję. My też to kochamy.

Wędzone słodkie ziemniaki z masłem chorizo

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Wędzone i pikantne, peklowane hiszpańskie chorizo ​​nadaje roztopionemu masłu bogaty kolor i smak, równoważąc naturalną słodycz tych delikatnych pieczonych słodkich ziemniaków. Nacinanie pieczonych słodkich ziemniaków, a następnie ich pieczenie nadaje im nutę dymu i sprawia, że ​​masło chorizo ​​wsiąka w każdy kęs.