Jakiś czas temu wrzuciłem koktajl ( Dymiące Buraki ) z dodatkiem jasnoczerwonego koralowego ciasteczka tuile i od tego czasu mnóstwo osób pytało mnie, co to za dekoracja i jak ją zrobiłam.
Płytki koralowe różnią się nieco od klasycznych tuiles w kształcie płytek i nie ma zbyt wielu informacji na temat tego, jak zrobić te delikatne, smażone na patelni ciasteczka z dziurkami.
Po wielu próbach i błędach oraz ćwiczeniu mojej techniki w końcu ukończyłem ten samouczek na temat tych trudnych ciasteczek i myślę, że rozwiązałem zagadkę tworzenia za każdym razem doskonale ugotowanych tuiles koralowych.
Okazało się, że moja pierwsza próba wyglądania tak ładnie, jak wyglądała, była całkowitym szczęściem początkującego!
Pracując nad tym samouczkiem, postępowałem zgodnie z tym samym przepisem, który zapisałem, robiąc je po raz pierwszy, a rezultaty były początkowo okropne i wszędzie było okropne.
Ale przy odrobinie eksperymentów i odrobinie cierpliwości odkryłem, co sprawia, że jeden tuile koralowy wychodzi idealnie, a drugi kompletną porażką.
Więc zaczynajmy!
Sprzęt:
- Patelnia
- Szpachelka
- Mała miska do miksowania
- Śmigać
- Waga kuchenna
- Wyciśnij butelkę (opcjonalnie, to trochę łatwiejsze)
- Osłona przeciwrozpryskowa (opcjonalna, ale dobry pomysł, aby zapobiec poparzeniom i bałaganowi!)
Składniki:
- Wysokotemperaturowy olej kuchenny (używam rafinowanego organicznego kokosa)
- 10 g (około 1 czubata łyżka) mąki uniwersalnej
- 5g (około 1 czubata łyżeczka) cukru
- 70 g wody
- 20 g soku z buraków lub innego płynu dla dodania koloru (sok z buraków dodaje koloru, ale nie za bardzo smaku)
Pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał zrobić, to odmierzyć składniki i ubić, aż się połączą.
Jeśli używasz butelki wyciskanej, wlej mieszankę do butelki i dobrze wstrząśnij tuż przed użyciem.
Dodaj dużą ilość oleju do smażenia na patelnię i ustaw ogień na średnio-niski. Chcesz wystarczającej ilości oleju, aby pokryć dno patelni i trochę więcej, aby zaczął się gromadzić.
grilluj kukurydzę z łuską
Użyłam małej patelni i dodałam około 2 łyżek oleju kokosowego.
Gdy patelnia będzie już gorąca i tuż przed tym, jak olej zacznie naprawdę skwierczeć, wlej (lub wyciśnij) cienką warstwę mieszanki ciasteczek na patelnię.
Bądź ostrożny! OLEJ BĘDZIE ROZpryskiwać się. Zdecydowanie polecam stosowanie siatkowej osłony przeciwrozpryskowej, aby uniknąć uderzenia gorącym olejem.
Wlewam masę ciasteczkową na patelnię i natychmiast przykrywam ją osłoną przeciwbryzgową, aż rozpryski się zagotują.
W zależności od ogólnego kształtu i wielkości, jaką chcesz, możesz wylać małe kółka lub pokryć całe dno patelni.
Na moich zdjęciach poniżej zobaczysz, że wielokrotnie tworzyłam ciasteczko w kształcie półksiężyca. Dzieje się tak dlatego, że patelnia, której używałem, nie była całkowicie płaska na powierzchni gotowania, a płyn gromadził się na jedną stronę patelni.
Następnym razem spróbuję innej patelni, aby sprawdzić, czy uda mi się utrzymać płyn na środku patelni, aby zrobić ładne, okrągłe ciasteczko.
Teraz będziesz chciał patrzeć i czekać. Zobaczysz, że gdy mieszanka się gotuje, bąbelki będą przedostawać się do środka ciasteczka, a krawędzie stwardnieją i staną się chrupiące.
Gdy bulgotanie w większości opadnie i ciastko będzie wyglądało na całkowicie ugotowane, wyłącz palnik i zdejmij patelnię z ognia.
Aby dowiedzieć się, ile mieszanki ciasteczek należy dodać na patelnię, aby uzyskać dokładnie ugotowane, ale nie przypalone ciastko, trzeba się trochę postarać.
Dodaj za dużo mieszanki, a nie będzie ona w stanie równomiernie się ugotować, zanim krawędzie zaczną się palić.
PONIEŚĆ PORAŻKĘ. Oto przykład tego, czego nie chcesz. Za mało oleju na patelni i za dużo mieszanki zgromadzonej w jednym miejscu spowodowało, że ciastko zostało nierównomiernie upieczone z przypalonymi krawędziami, surowym środkiem i kilkoma pęcherzykami (dziurami).
Tym razem wyglądasz dobrze! Zwróć uwagę na równomiernie ugotowany wygląd i mnóstwo dziur/pęcherzyków. Tym razem na patelni będzie dużo więcej oleju.
Prawidłowo ugotowany tuile koralowy z lekko przesadzonymi krawędziami.
Pozwól ciasteczku ostygnąć na kilka minut na patelni, zanim spróbujesz je wyjąć. Za pomocą szpatułki delikatnie zeskrob jeden brzeg i wsuń się pod ciastko.
Powinno unieść się dość łatwo, jeśli nie, następnym razem będziesz potrzebować więcej oleju na patelnię. Przenieś ciasteczko na kratkę do studzenia (lub talerz) pokrytą ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar oleju.
Pozwól ciasteczku całkowicie ostygnąć, a następnie użyj go jako fantastycznej dekoracji koktajlu lub deseru!
Ze względu na wiele skomplikowanych otworów w tych ciasteczkach, które nadają im niepowtarzalny wygląd, są one również BARDZO delikatne i bardzo łatwo pękają.
Najlepszym sposobem na wykorzystanie jako dekoracji koktajlowej jest znalezienie szklanki, w której będzie można umieścić ciasteczko. Można ją po prostu położyć na szklance lub użyć w połączeniu z innym elementem dekoracyjnym, do którego można wbić ciasteczko.
Świetnie wyglądają także na wierzchu lodów na torcie lub w musie czekoladowym.
Ładne kawałki do pracy!
1. Ilość oleju i temperatura oleju na misce mają kluczowe znaczenie.
Za mało oleju i nie będzie wystarczająco bąbelkować, aby uzyskać wygląd koralowej dziury. Nie będzie też łatwo wychodzić z formy, co będzie oznaczać, że ciastko rozerwie się przy próbie jego wyjęcia.
Z drugiej strony za dużo oleju i będziesz mieć jedno tłuste ciastko. Również jeśli patelnia nie zostanie wystarczająco podgrzana, olej nie będzie bulgotał.
Jeśli patelnia nie będzie równomiernie podgrzewana, ciasteczko nie będzie równomiernie upieczone. Kiedy już zrozumiesz te podstawowe elementy, zostaniesz mistrzem koralowych tuile!
Kilka przykładów z wielu moich niepowodzeń. Wszystkie wymagały więcej oleju na patelni, a dwie górne pozostawiono na ogniu zbyt długo.
2. U mnie najlepiej sprawdziło się średnio-niskie ciepło. Za gorąco, mieszanka pali się i dymi od razu, za chłodno i nie powstają pęcherzyki.
3. Zdjąć z ognia przy pierwszych oznakach przypalenia krawędzi – tj Po zdjęciu z ognia na gorącej patelni będzie się jeszcze gotować przez kilka minut.
4. Chcesz trochę ułatwić sobie życie? Usuń cukier z przepisu a kolor będzie nieco jaśniejszy, a ciasteczko będzie się gotować nieco wolniej/łatwiej się palić. Wadą jest to, że nie będzie smakować jak pyszne małe ciasteczko. Nie będzie smakować jak nic. Ale będzie ładnie wyglądać!
5. Zachowaj szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z nimi po ostygnięciu stają się bardzo chrupiące i łamliwe!
Margarita z buraków truskawkowych
- 2 uncje tequili blanco
- 1 uncja soku z limonki
- 0,5 uncji Cointreau
- 0,5 uncji syropu z buraków truskawkowych*
Do shakera koktajlowego z lodem włóż wszystkie składniki i potrząsaj, aż ostygną. Przecedź do schłodzonego kieliszka i udekoruj pięknym koralowym tuile i dojrzałą truskawką.
*Syrop z buraków truskawkowych
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki wody
- 6-8 dużych truskawek pokrojonych w kostkę
- 2 uncje soku z buraków
W małym rondelku na średnim ogniu podgrzej cukier i wodę. Często mieszaj, aby rozpuścić cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodaj sok z buraków i truskawki i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody zaczną się rozpadać. Zdjąć z ognia i ostudzić. Po ostygnięciu przelać do słoika i przechowywać w lodówce.
Opublikowano w dniuOstatnia aktualizacja: 29 stycznia 2021 r
Kategorie Tequila Seminarium
