Zdjęcie: Bowonpat Sakaew / Getty Images
Filipińska specjalność, nata de coco, to żelowaty produkt kokosowy szeroko stosowany w deserach, takich jak Es Teler (golony lód z jackfruitem, awokado i kokosem) oraz lód golony z rumem i colą z galaretką kokosową, a także napoje. Ale czym właściwie jest nata de coco? Jak to jest zrobione? Co ważniejsze, jakie pyszne rzeczy można przygotować z tego pysznego przysmaku?
przepisy warzywne na obiad
Co to jest nata de coco?
Nata de coco, znana również jako żel kokosowy, to galaretowata substancja do żucia powstająca podczas fermentacji wody kokosowej. Został wynaleziony w 1949 roku przez Teódulę Kalaw África, chemika z filipińskiego urzędu kokosowego, który zamierzał stworzyć alternatywę dla nata de piña, która sama w sobie była galaretką otrzymywaną ze sfermentowanego soku ananasowego.
Nata de piña to produkt uboczny wytwarzania sukna piña wykonanego z włókien pochodzących z liści ananasa. W XVIII wieku kwaśny sok ananasowy pozostawiony do rozkładu wytworzył na wierzchu błyszczącą substancję. Wkrótce po degustacji nata de piña stała się popularnym przysmakiem. Jednak biorąc pod uwagę sezonowy charakter ananasa, nata de piña nie zawsze była dostępna. W 1949 roku Teódula Kalaw África opublikowała artykuł opisujący zastosowanie wody kokosowej jako substytutu soku ananasowego, ponieważ kokosy były zawsze dostępne i dlatego łatwiej było je przetworzyć na nata. W latach 70. XX wieku Priscilla C. Sanchez, mikrobiolog żywności, wprowadziła obecny proces produkcji, zapewniając bardziej stabilny produkt nata de coco klasy premium. Dziś nata de coco jest produkowana w Malezji, Indonezji, Tajlandii i Wietnamie.
jak zrobić smażone ziemniaki
Uważa się, że nata pochodzi od łacińskiego słowa natare, oznaczającego pływanie, a także hiszpańskiego słowa oznaczającego śmietankę. Dlatego nata de coco oznacza krem kokosowy, czyli absolutnie najlepszą część soku kokosowego.
Jak powstaje nata de coco?
Nata de coco wytwarzana jest poprzez gotowanie wody kokosowej z dojrzałych orzechów kokosowych (w wieku około 10 do 11 miesięcy) z rafinowanym cukrem, wodą i lodowatym kwasem octowym (znanym również jako kwas octowy), klarowną cieczą o kwaśnym, pikantnym smaku i zapachu. Następnie mieszaninę pozostawia się do ostygnięcia na tacach przed wprowadzeniem Acetobacter xylinum , kultura uprawiana w wodzie kokosowej, niezbędna do produkcji celulozy w nata de coco. Nata fermentuje przez siedem lub więcej dni, po czym twardnieje i tworzy arkusze, które kroi się w małe kostki, pakuje i sprzedaje na rynkach detalicznych.
Gdzie mogę kupić nata de coco?
Nata de coco można znaleźć na większości rynków azjatyckich lub kupić online pod adresem Southeats.com , Wee! , I Rynek azjatycki CVJ .
Jak smakuje nata de coco?
W surowej postaci nata de coco jest łagodna i nieco kwaśna, z łagodną słodyczą, co czyni ją idealnym składnikiem deserów, koktajli, a nawet sałatek. Galaretkowa konsystencja działa na jego korzyść, ponieważ każdy kęs to eksplozja smaku kokosa.
składniki przypraw włoskich
Jak stosować nata de coco?
Nata de coco jest używana w deserach, takich jak halo halo, Es Teler (lody golone z owocami jackfruit, awokado i kokosem) oraz lody lodowe z rumem i colą z galaretką kokosową. Można go dodawać do sałatek owocowych, herbatek bąbelkowych lub stosować jako posypkę do lodów lub mrożonego jogurtu. Nata de coco sama w sobie jest orzeźwiającą i ciągnącą się przekąską.
