Jamajski kurczak Jerk

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z naszych 40 najlepszych. Na Jamajce jest tyle wersji dania z kurczaka, ilu jest kucharzy na wyspie, ale większość stosuje tę samą metodę: kurczaka panieruje się w mieszance przypraw, w której dominują przyprawy i chili, a następnie grilluje. Ta wersja pochodzi od Paula Chunga, kucharza-samouka pochodzenia chińsko-jamajskiego, który pracował w biurze pocztowym w „Yumpulse”. Jest cudownie pikantny, dymny i pachnący – wszystko, czego chcesz, żeby był kurczak.

jak wyciąć ćwiartki z ziemniaka

Ale co stawia ten ponad wszystkimi innymi? Kluczem jest dodanie do marynaty proszku pięciu przypraw, chińskiej mieszanki przypraw na bazie cynamonu, nasion kopru włoskiego, goździków, ziaren pieprzu syczuańskiego i anyżu gwiazdkowatego. „Ta iskra cynamonu wzmacnia bogaty smak goździków nadawany przez jagody ziela angielskiego” – napisała była kierownik kuchni testowej F&W, Marcia Kiesel.

Jak zrobić jamajskiego kurczaka Jerk

Mimo całej głębi smaku, jaką zapewnia to danie, jamajski kurczak Jerk jest dość prosty w przygotowaniu. Kiedy już zbierzesz wszystkie składniki, wszystko oprócz kurczaka zostaje zmielone w robocie kuchennym, aby przygotować marynatę. Ważne jest, aby kurczak marynował się przez noc, aby przyprawa miała czas dokładnie wniknąć w mięso. Następnie pozostaje tylko doprowadzić kurczaka do temperatury pokojowej i grillować, aż będzie dobrze rumiany. W razie potrzeby kurczaka można również upiec w piekarniku.

Składniki

• 1 średnia cebula, grubo posiekana

• 3 średnie szalotki, posiekane

  
  
  
  

  napoje mieszane z sokiem ananasowym

• 2 posiekane chili Scotch Bonnet

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 1 łyżka proszku pięciu smaków

  
  
  
  

• 1 łyżka ziela angielskiego, grubo zmielonych

• 1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu

  lemoniada bourbonowa

• 1 łyżeczka suszonego tymianku, pokruszonego

• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1/2 szklanki sosu sojowego

• 1 łyżka oleju roślinnego

  zawartość alkoholu w kahlua

• 2(3 1/2 do 4 funtów) kurczaków, poćwiartowanych

Wskazówki

1. W robocie kuchennym wymieszaj cebulę, szalotkę, chili, czosnek, proszek pięciu przypraw, ziele angielskie, pieprz, tymianek, gałkę muszkatołową i sól; przerobić na grubą pastę. Gdy urządzenie jest włączone, ciągłym strumieniem dodawaj sos sojowy i olej. Wlać marynatę do dużego, płytkiego naczynia, dodać kurczaka i obtoczyć go w panierce. Przykryj i wstaw do lodówki na noc. Przed kontynuowaniem doprowadź kurczaka do temperatury pokojowej.

2. Rozpal grilla. Grilluj kurczaka na średnio gorącym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż będzie dobrze rumiany i ugotowany, od 35 do 40 minut. (Przykryj grill, aby uzyskać bardziej wędzony smak.) Przenieś kurczaka na talerz i podawaj.

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Mariana Velasquez / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver