Sałatka Japońska Ziemniaczana

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Szef kuchni i autorka książek kucharskich, Sawako Okochi, co roku z okazji 4 lipca przygotowuje tę wypełnioną warzywami, kremową sałatkę ziemniaczaną, choć naszym zdaniem idealnie nadaje się na każdą kuchnię lub potluck. Dodawanie octu bezpośrednio do gorących ziemniaków to sprytny trik, który można zastosować w przypadku każdej sałatki ziemniaczanej, którą przygotowujesz. Dzięki temu ziemniaki całkowicie wchłoną smak i przyprawy. Podawaj tę kremową sałatkę ziemniaczaną jako dodatek lub, dla zabawy, włóż ją między dwa kawałki miękkiego chleba, tak jak sałatkę jajeczną.

Często zadawane pytania

• Co to jest majonez Kewpie?

  Kewpie może to japońska marka majonezu. Podczas gdy majonez amerykański składa się z całych jaj, Kewpie składa się wyłącznie z żółtek, co daje bogatszy, głębszy żółty majonez o niemal kremowej konsystencji. Zawiera również MSG, który nadaje mu dodatkowej pikantności. Można go kupić w większości sklepów spożywczych lub w sklepie internetowym bokksumarket.com .
  

• Jak sprawić, by sałatka ziemniaczana była bardziej kremowa?

  Konsystencję sałatki ziemniaczanej można regulować po prostu mieszając. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą, jeśli wolisz bardziej kawałki, ale mieszaj dłużej i energicznie, aby uzyskać bardziej miękką, kremową, częściowo rozgniecioną konsystencję.
  

  
  
  
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ziemniaki najlepiej rozpocząć w zimnej wodzie, aby uzyskać najbardziej równomierne ugotowanie. Dzięki temu zewnętrzna część ziemniaka nie będzie rozgotowana i papkowata, zanim ugotuje się środek ziemniaka.

Zrób naprzód

Sałatkę ziemniaczaną można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do czterech dni.

Składniki

• 1 1/2 funtów Ziemniaki Yukon Gold, obrane, przekrojone wzdłuż na ćwiartki i pokrojone na kawałki o grubości 1/2 cala (około 4 filiżanek)

  
  
  
  

• 1 średni marchew, obrane i pokrojone pod kątem na plasterki o grubości 1/4 cala (około 1/2 szklanki)

• 2 ząbki czosnku, obrane

• 1 wysuszony liść laurowy

• 1 łyżkaplus 3/4 łyżeczkisól koszerna, podzielone, plus więcej do smaku

• 1/3 filiżankaświeże lub mrożoneziarna kukurydzy

• 1/3 filiżankaświeże lub mrożonegroszek

• 1 łyżka ocet winny ryżowy

• 23 filiżankaKewpiegomajonez

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz, plus więcej do dekoracji

• 1 filiżankacienko pokrojoneogórekpółksiężyce (około 1 małego ogórka)

• 2szalotki, cienko pokrojone (około 1/4 szklanki)

• W plasterkachchleb mlecznylub biały chleb do podania (opcjonalnie)

Wskazówki

1. W średnim rondlu umieść ziemniaki, marchewkę, czosnek, liść laurowy i 1 łyżkę soli; napełnij zimną wodą, aby przykryła 1 cal. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie jak widelec, 8 do 10 minut, dodając kukurydzę i groszek na ostatnie 3 minuty gotowania. Odcedź mieszaninę ziemniaków; wyrzucić liść laurowy i ząbki czosnku.

2. Przenieś ciepłą mieszaninę ziemniaków do średniej miski. Dodaj ocet i pozostałe 3/4 łyżeczki soli; wrzucić do połączenia. Wymieszaj majonez Kewpie i czarny pieprz. Aby uzyskać bardziej kremową sałatkę, rozgnieć porcję ziemniaków widelcem. Sałatkę ziemniaczaną schłodzić w lodówce, bez przykrycia, aż ostygnie do temperatury pokojowej, około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
   

3. Wymieszaj ogórek i szalotkę z sałatką ziemniaczaną; dopraw do smaku solą i udekoruj czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast sałatkę ziemniaczaną lub, jeśli chcesz, posmaruj kromką chleba, aby uzyskać kremową kanapkę.