Przewodnik Julii Child po gotowaniu fasoli

W gotowaniu fasoli nie ma nic trudnego, ponieważ jest to tylko kwestia czasu. Przed gotowaniem wszystkie suszone ziarna należy ponownie nawodnić poprzez namoczenie. Moczenie przez noc przez 10–12 godzin jest łatwą i zawsze skuteczną metodą, ale można szybko namoczyć fasolę, doprowadzając ją do wrzenia przez jedną minutę, a następnie przykrywając patelnię i pozwalając jej parzyć przez godzinę.

Po namoczeniu można je szybko ugotować w szybkowarze. Możesz też ugotować fasolę w otwartym garnku lub ugotować ją w kuchence mikrofalowej. Wszystkie te metody pozwalają uzyskać godną szacunku i doskonale jadalną fasolę, ale jeśli chcesz uzyskać boską i niezapomnianą fasolę, wypróbuj metodę moczenia przez noc i powolnego gotowania.

Podstawy fotografii / Getty Images

szpryc wódki

Spokojne nocne namoczenie, a następnie długie gotowanie na małym ogniu, moim zdaniem, daje fasolę tak delikatną, mięsistą i tak całkowicie przyjemną, jak tylko może być fasola. Elektryczna wolnowar jest idealna, ponieważ nie wymaga nadzoru, ale dobrze utrzymany i pojemny rondel lub zapiekanka też wystarczy.

Moczenie nocne

Wieczorem odmierz fasolę na sicie. Podnieś je, aby usunąć połamaną lub przebarwioną fasolę lub małe kamienie. Następnie wrzuć fasolę pod zimną wodę, aby zmyć kurz i brud. Włóż je do wolnowaru lub do rondla lub garnka i zalej zimną wodą. Przykryj luźno i odstaw w temperaturze pokojowej, aż wstaniesz rano.

Kiedy już wystarczająco się namoczyły? Ugryź w jedno; powinien mieć chrupiącą, surową konsystencję, ale bez twardego rdzenia. Powolne gotowanie: Ustaw wolnowar elektryczny na wysoki, zmniejsz ogień pod rondlem na umiarkowanie niski lub włóż zapiekankę do piekarnika o temperaturze 225°F. Fasola powinna się gotować przez dobre pół godziny i powinna tak pozostać przez cały czas gotowania. Jeśli płyn opadnie pod powierzchnię ziaren, dodaj krople wrzącej wody; fasola powinna być cały czas zanurzona. Po godzinie dodaj 1 łyżkę soli. Jeśli chodzi o fasolę uniwersalną, moimi jedynymi dodatkami są liście laurowe i dobra oliwa z oliwek. Innymi dodatkami może być solona wieprzowina pokrojona w zapałki, blanszowana, opłukana i odsączona; kilka całych nieobranych ząbków czosnku; dwie lub trzy małe całe obrane cebule; bukiet ziół (dwa importowane liście laurowe, pół łyżeczki liści tymianku i sześć gałązek pietruszki, wszystko związane w złożoną łodygę selera z liśćmi). Na wszelki wypadek rozpocznij degustację po około dwóch i pół godzinach. Całkowity czas waha się od trzech do czterech godzin; Myślę, że ma to związek ze świeżością ziaren. Najnowsze uprawy gotują się szybciej.