17 sposobów, aby zakochać się w Okrze

Zdjęcie:

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Chcę podzielić się z wami kilkoma moimi ulubionymi przepisami na okrę, ale oto, czego nie zrobimy na moim zegarku: oczernianie okry. Mam dość opowieści takich jak „Jak sprawić, by okra była mniej śluzowata” i „Najmniej oślizgłe sposoby jedzenia okry”, które opierają się na założeniu, że konsystencja okry jest czymś, co należy pokonać, a nie świętować. Okra to cudownie wszechstronne warzywo, uwielbiane w kulturach kulinarnych od Etiopii po Bombaj, Tokio i Nowy Orlean i wszędzie pomiędzy. Zasługuje na współmierny poziom szacunku. To, co niektórzy mogą oczerniać jako „szlam”, to śluz – czyli rozpuszczalny błonnik – który nadaje gumbo i gulaszom śliską konsystencję i jest stosowany w medycynie tradycyjnej na całym świecie.

Jeśli ci to nie odpowiada, okrę można jeść na surowo, marynowaną, smażoną, suszoną, pieczoną, grillowaną, chrupiącą na kawałki lub gotowaną na nieskończoną liczbę sposobów, aby celebrować wszystko, co wyjątkowe w tym warzywie, a na dodatek wspaniale zamarza. Jak smakuje okra? To zależy od tego, jak to ugotujesz. W najczystszej formie słowo „trawiasty” jest często używane do opisania smaku okry, ale ja wybrałbym „zielony” (głównie dlatego, że „roślinny” wydaje się nieco pretensjonalny, ale rozumiesz, o co chodzi). Ale kolejną piękną cechą okry jest to, że nie tylko zmienia ona kształt w zależności od potrawy, ale może także być czystym płótnem, na którym można umieścić ulubione przyprawy, oleje, białka, nacieranie, warzywa lub po prostu solidną warstwę smażonych potraw. rzadkie ciasto.

Okra kwitnie w upalne lato, kiedy można ją celebrować w jej najdelikatniejszym wydaniu (uhoduj ją w domu, jeśli masz środki, bo kwiaty są szokująco piękne), ale na wielu rynkach sprzedaje się ją świeżą przez cały rok, a także mrożone strąki i zaokrąglenia są zawsze dostępne do gulaszu, zupy, gumbo i przyjemności pieczenia.

Istnieje nieskończona ilość sposobów na delektowanie się okrą, a to tylko kilka z ulubionych dań „Yumpulse”.

Chrupiąca przekąska Okra

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Szef kuchni Ari Miller przecina strąki okry na połówki, a następnie szybko je piecze, aż staną się chrupiące, a całość uzupełnia świeżym sokiem cytrusowym, ziołami i płatkowatą solą morską w tym przepisie na przekąskę.

Letni succotash z Maryland z winegretem z pieprzem rybnym

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Tym daniem z succotaszu z okry, pomidorów i kukurydzy szef kuchni z Baltimore, David Thomas, składa hołd latem spędzonym w Maryland ze swoją babcią. Okra marynowana w słoikach ma podwójną funkcję; solankę zamienia się w winegret, który otrzymuje pocałunek ciepła od papryki rybnej, a pokrojone strąki są lekko smażone w mące kukurydzianej, aby uzyskać nokaut tekstury.

Bhindi Masala Z Pomidorową Tarką

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

jak zrobić quesadillas w piekarniku

Najlepszy nowy szef kuchni „Yumpulse” 2020 Niven Patel w klasycznej północnoindyjskiej wersji bhindi masala składa się z delikatnej smażonej okry podawanej z sosem pomidorowym doprawionym kozieradką, kurkumą, chili, kminkiem i innymi przyprawami.

Sałatka z grillowanej okry, kukurydzy i pomidorów

Wiktor Protasio

Przepraszam, że naśmiewam się z Ciebie, jeśli czytasz to poza szczytem sezonu na okrę, ale warto poczekać na letnią sałatkę warzywną z grilla firmy Vishwesh Bhatt. Melanż okry, kukurydzy, ogórków, pomidorów i cebuli doskonale łączy się z dressingiem z soku z limonki, bazylii, kolendry i papryczek jalapeño. Czy po prostu tego nie wiesz? Każdy ostatni element ładnie ze sobą współgra.

Okra w tempurze z sosem limonkowym „Fonzu”.

Zdjęcie: Linda Xiao / Stylizacja jedzenia: Kate Buckens / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Redaktor naczelna Karen Shimizu uważa, że ​​gotowanie na wysokiej temperaturze z dodatkiem kwasu to idealny sposób na podkreślenie potencjału tekstury okry. Jej sos inspirowany ponzu zamienia sok z limonki na czasami trudne do znalezienia yuzu, podczas gdy sos rybny zastępuje dłuższe namoczenie katsuobushi. Nacięcia w strąkach zapewniają większą powierzchnię, do której zwiewne ciasto tempura może przylegać, zapewniając maksymalną chrupkość.

Okra z Bakłażanem i Grillowanymi Krewetkami

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Wycieczka do Jamestown w Akrze w Ghanie zainspirowała autorkę książki kucharskiej Zoe Adjonyoh do stworzenia dania składającego się ze smażonego bakłażana, okry i szpinaku polanych olejem kokosowym, doprawionych rajskimi ziarnami, płatkami czerwonej papryki i imbirem, zwieńczonych grillowanymi, marynowanymi krewetkami .

Okra Mac i Ser z Kiełbasą Andouille

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Szef kuchni z Nowego Orleanu, Kevin Belton, łączy smak ze wspaniałym smakiem w swoim doprawionym kreolskim makaronie z nadzieniem andouille i serem, który smakuje i sprawia wrażenie wspaniałego małżeństwa z gumbo. Ostrzeżenie: będziesz karany za przynoszenie tego na imprezy do końca życia.

Okura No Nibitashi

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

jak zrobić cytrynę i wodę

Danie japońskiego autorytetu kulinarnego Hiroko Shimbo, składające się z całych strąków okry, podawane jest chrupiące i chłodne w słodkim, wędzonym dashi z kombu, katsuobushi, usukuchi shoyu i syropu klonowego.

Okra Gumbo z niebieskimi krabami i krewetkami Leah Chase

© JOHN KERNICK

Nieżyjąca już Leah Chase została uznana za „królową kuchni kreolskiej”, a jej przepis na gumbo z owocami morza tylko podkreśla jej prawo do wiecznego panowania. To gumbo zagęszczone okrą Książka kucharska Dooky Chase jest szczególnie zapadający w pamięć, gdy jest przyrządzany z krewetek i błękitnego kraba z Zatoki Perskiej — warto zaszaleć, aby wysłać go w ciągu nocy z łowiska w Luizjanie — ale jest całkiem doskonały do ​​wszelkich lokalnych skorupiaków.

Chrupiąca sałatka z okry

Kiedy szef kuchni Suvir Saran był dzieckiem, zaczął kroić okrę w paski, a nie w koła, aby zmaksymalizować jej chrupkość po smażeniu. Jako dorosły wywołał efekt wow, dodając garam masala i proszek amchur, a także chrupiącą cebulę i pomidory – połączenie konsystencji i smaku, które uczyniło ten przepis jednym z 40 najlepszych wszechczasów „Yumpulse”. .

Zupa Z Wędzonym Mostkiem Z Makaronem

Grega DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin oferuje poważny południowy komfort w postaci pożywnego, wędzonego mostka i zupy z okry, wzmocnionej roślinami strączkowymi i bogatym makaronem jajecznym. Świeża fasola, groszek polny, kukurydza i okra oferują jasny smak sezonu letniego, ale mrożone warzywa są doskonale przepyszne w chłodniejszych miesiącach.

Okra pieczona na patelni

© Frances Janisch

Kevin Gillespie słynie z celebrowania obfitości produktów z Południa Ameryki, a ta mocno przyprawiona, pieczona na patelni okra to smakowita impreza w kapsułce. Kozieradka, ostra papryka, kurkuma, kminek, kolendra i grzanka cynamonowa pachnąca oliwą i odrobina soku z cytryny sprawiają, że całość śpiewa.

Ryba Carolina, krewetki i gulasz z okry z czarnym ryżem

Kelly’ego Marshalla

Jeśli masz szczęście i zdobędziesz zaproszenie na jedną z legendarnych przyjęć szefa kuchni i autora książek kucharskich Alexandra Smallsa w Harlemie, podziękuj swoim szczęśliwym gwiazdom i przyjdź głodny. Smalls uzupełnia swój gulasz w stylu Lowcountry sumem lub dorszem, krewetkami, szybkim bulionem z krewetek, czarnym ryżem i dużą ilością okry, aby dodać całości jedwabistości.

Sałatka z pieczonych słodkich ziemniaków i okry

© Johna Kernicka

Okra i ignamy są dobrymi towarzyszami kuchni regionalnej w całej Afryce, a szef kuchni Marcus Samuelsson składa hołd temu duetowi orzechową, pożywną i pikantną sałatką ze słodkich ziemniaków, czerwonych ziemniaków, okry, zwiędniętego szpinaku i rozrywającej podniebienie mieszanki nasion gorczycy , ocet winny i solone kapary.

Zupa z wędzonej szynki i soczewicy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Kiedy robi się chłodniej, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2018, Nina Compton, wie, że nadszedł czas na tę kojącą zupę z golonkami, bogatą w okrę i soczewicę. Imbir i trawa cytrynowa przywołują aromatyczną nutę dzieciństwa Compton w St. Lucia, a lokalna okra zachęca ją do powrotu do wybranego teraz domu w Nowym Orleanie.

Słodko-pikantna marynowana okra

© Emily Farris

Ogórki, fasolka szparagowa i pomidory to doskonałe pikle, ale zjedzenie marynowanego strąka okry daje szczególną satysfakcję wielozmysłową. Mamy doskonałe przepisy na marynaty cytrynowo-okrowe, gorącą marynowaną okrę, słodką marynowaną okrę i nie tylko, ale to słodko-pikantne połączenie jest najlepsze ze wszystkich światów.

Sałatka z szynką i ziemniakami José Andrésa

© Z Poulosem

Kiedy José Andrés nie ratuje ludzkości dzięki swojej inicjatywie World Central Kitchen, wraca do kuchni, podbijając serca, umysły i podniebienia innowacyjnymi przepisami, takimi jak ta sałatka ziemniaczana z diabelskim jajkiem, nakrapianymi szynką i marynowaną okrą . Tak, korniszony, cayenne i chrzan mogą wydawać się nieco przesadzone, ale jak w przypadku wszystkich rzeczy Andrésa, po prostu ufaj, że prowadzi to do dobrego.

pomysły na koktajle owocowe