Chinkali (pierogi z nadzieniem mięsnym)

Zdjęcie: Cedric Angeles

Składniki

CIASTO

• 2 szklanki mąki uniwersalnej (około 8 1/2 uncji) plus więcej na powierzchnię roboczą

  jak pokroić zieloną cebulę

• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej

• 1/2 szklanki wody

  
  
  
  

• 1 duże jajko, ubite

• Oliwa z oliwek, do natłuszczenia

NADZIENIE MIĘSNE

• 4 uncje 80% chudej mielonej wołowiny

• 4 uncje mielonej wieprzowiny

• 3/4 szklanki wody

• 1/3 szklanki drobno posiekanej żółtej cebuli

• 2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry

• 2 łyżki roztopionego, niesolonego masła

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej

• 1/4 łyżeczki suszonego kondari (cząber letni) lub łagodnego tymianku

• 1/4 łyżeczki nasion kolendry, zmiażdżonych

• 1/4 łyżeczki kminku, drobno posiekanego

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i więcej do podania

• 1/4 łyżeczki mielonej czerwonej papryki lub do smaku

  sub dla Grand Marnier

• 1/8 łyżeczki mielonego kminku

• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

DODATKOWE SKŁADNIKI

• 2 świeże liście laurowe

Wskazówki

Zrób ciasto

1. W średniej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku suchych składników, dodaj 1/2 szklanki wody i jajko. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie puszyste ciasto. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne, od 4 do 5 minut. Ciasto włóż do miski lekko naoliwionej i luźno przykryj folią spożywczą. Odłożyć na bok.

Zrób nadzienie mięsne

1. Używając widelca lub rąk, wymieszaj wszystkie składniki nadzienia mięsnego w dużej misce, aż mielone mięso zostanie całkowicie rozdrobnione, a mieszanina dobrze wymieszana.

2. Ciasto podzielić na trzy części. Z 1 porcji ciasta uformuj kulę i rozwałkuj na grubość około 1/4 cala na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. (Pozostałe części ciasta podczas pracy trzymaj przykryte folią spożywczą.) Za pomocą okrągłej foremki o średnicy 2 1/2 cala wytnij 8 krążków ciasta, w razie potrzeby ponownie zwijając skrawki ciasta.

3. Rozwałkuj każdy okrąg ciasta na większy 4-calowy okrąg. Umieść około 1 łyżki (około 1/2 uncji) nadzienia mięsnego na środku każdego koła ciasta i załóż brzegi ciasta, zbierając górę jak woreczek, aby zamknąć nadzienie. Po złożeniu na całej długości mocno ściśnij górne krawędzie i lekko przekręć ciasto, aby utworzyć łodygę i upewnić się, że chinkali są dobrze uszczelnione. (Jeśli nie chcesz łodyżek, delikatnie wciśnij palcem skręconą łodygę w kluskę.) Gotowe kluski układaj na kawałku lekko oprószonego mąką papieru pergaminowego; przykryj luźno folią i powtórz proces z pozostałymi porcjami ciasta i nadzieniem.

   napoje z gorzkimi pomarańczami

4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i liście laurowe. Ostrożnie włóż połowę klusek do wody i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką (bez nakłuwania klusek), aby nie przykleiły się do dna garnka. Gotuj, aż ciasto będzie miękkie, a mięso ugotowane, od 8 do 10 minut. Wyjmij chinkali za pomocą pająka i odsącz na ręcznikach papierowych. Powtórzyć z pozostałą połową klusek. Posyp chinkali czarnym pieprzem i podawaj na gorąco.

Notatki

Chinkali są przeznaczone do spożycia ręcznie. Trzymaj każdą kluskę za łodygę (jak otwarty parasol) i odgryzaj mały kęs z boku poduszki, wysysając gorący bulion, zanim zagłębisz się w nadzienie. Wyrzuć łodygę.