Kroger a Publix Są największymi sklepami spożywczymi na południu i oba mają legiony lojalnych fanów w setkach regionalnych miast. Obie firmy są wyposażone w szeroką gamę zapasów - marki i znaków towarowych - ale jeden konkretny element od dawna jest kluczowym czynnikiem rozróżniającym łańcuchy: delikatesowy kurczak.
Kupujący piszą Ode na ośmiopoziomowej mieszanej skrzynce publicznej, argumentując, czy najlepsze jest Hot w obudowie Deli, czy przeziębienie na pikniku następnego dnia. Prawdopodobnie zobaczysz zaproszenie na jeden dzień na pokładzie przyjaciela bez kurczaka, który obejmuje cię na pokładzie.
Smażony kurczak z krogera tradycyjnie nie wywołał tego samego rodzaju lojalności lub zapałki. Ludzie nie mówią o tym tyle, chyba że powiedziano: „Dlaczego do diabła nie może ukraść tylko jednego pracownika publicznego, aby nauczyć ich wszystkiego, jak usmażyć przyzwoite udo kurczaka?!” (OK, osoba, która mówi, że to ja i często pytam, więc wielokrotnie osądzałem w tym konkursie.)
Jednak celem Krogera jest atak na drobiu drobiu publicznego. Jak Jedz to, nie to! W styczniu, w styczniu, sklep spożywczy Cincinnati próbował ulepszyć wiele przedmiotów do działów piekarni i delikatesów, w tym nijakiego smażonego kurczaka. Kroger jest nowy i ulepszony Smażony kurczak szef kuchni domowego W przeciwieństwie do atrakcyjnego światła niebieskiej szafki, w przeciwieństwie do grubego czarnego pojemnika publicznego. Produkt obiecuje, że będzie „podwójnie obciążony i ręcznie umiłowany, z 18 różnymi przyprawami”.
Z powodu odważnego i pozornego ujęcia Krogera przez dziob publiczny, nadszedł czas, aby porównać te dwa kultowe mięso z kurczaka smażonego z delikatesem z jedzeniem w bezpośrednim porównaniu z testem smaku. Biorąc pod uwagę moje uprzedzenie, jasne publiczność, postanowiłem zwołać panel degustacyjny trzech szefów kuchni nominowanych przez Jamesa Bearda z wieloma smażonymi doświadczeniami z kurczaka, aby spróbować wybrać zwycięzcę.
Źródło Vivek Jest właścicielem szefa kuchni Krawiec W Nashville, gdzie wygrał półfinalistę w Brady 2020 za „Best Chef: Southeast” za współczesne przejęcie kuchni indyjskiej jako amerykańskie pochodzenie pierwszej generacji pochodzenia indyjskiego. Nashvillians wciąż uprzejmie pamiętają swoje smażone okna pop -upy z kurczaka, w których podał swoją wersję indyjskiego kurczaka z kurczaka smażenia wydobywanego w skrobie i mąki z czosnkiem, imbirem i pikantnym sosem z tajskiej papryki ptaków. Surti gościł także degustację w swojej restauracji i zapewniał szampana, ponieważ „kurczak i mistrzowie” to ukochana tradycja w tych częściach.
Drugi sędzia był Arnold Myint . Obecnie nominowany do „Best Chef: Southast” James Beard Foundation za swoją pracę w swojej rodzinnej restauracji drugiej generacji Rynek międzynarodowy W Nashville. Jednym z charakterystycznych posiłków na rynku międzynarodowym jest smażony kurczak Hatyai, złamany chrupiący ptak marynowany przez tajski czosnek i podawany z lepkim ryżem, sałatką z ogórków i sosem namoczowym Jim Jaw (Thai Chili).
Julio Hernandez ukończył korzystne trio sędziów. Hernandez specjalizuje się w Chin Semi -Finalist jako „rozwijający się szef kuchni” Kukurydza . Szef kuchni ma w historii dziesiątkę populacji Hydin w środkowym Tennessee, smażąc kurczaki dla głodnych gości w różnych wiejskich klubach w całym mieście.
Metoda
Zdjęcie: Chris Chamberlain, zjedz to, nie!
Przed rozpoczęciem oficjalnej degustacji poprosiłem każdego szefa kuchni o opisanie jego platońskiego ideału smażonego kurczaka. Surti opisał ptaka, który był gorący i chrupiący i na pewno służył dla kości. Wymaga to soczystego mięsa dobrze aromatyzowanego i wystarczająco pikantnego, aby przyciągnąć uwagę. Myint zgodził się, że smak i tekstura są równie decydujące. Oczekuje, że przyprawy będą wypełnione marynatą lub solanką, a skóra powinna być chrupiąca, gdy po niszczeniu pogłębia. Hernandez woli jaśniejszy chleb, ale wciąż ma przyjemny chrupnięcie do gryzienia.
To nie był test ślepego smaku z kilku powodów. Po pierwsze, ci trzej testerzy są tak zaznajomieni z publicznym kurczakiem, że istnieje tylko niewielkie szanse na zachowanie w tajemnicy tożsamości. Po drugie, pomimo moich najlepszych starań, aby uzyskać te dwie próbki jak najbliżej, Kroger wciąż poszerza program nowego domu z kurczakiem i musiałem odwiedzić trzy różne sklepy, aby je znaleźć, w końcu w mniejszym bloku sklepu z mojego domu. (Go Picture.) Wreszcie, Kroger reprezentuje obecnie swoją nową zimną, popularną tradycję na południu, więc pozwalam jej posmakować publiczności podczas rozgrzewania pudełka Krogera w piekarniku.
Każdy szef kuchni z oceną próbek ud i perkusistów (wszyscy zgodzili się, że białe mięso jest świnią) w skali od jednego do 10 i oferował subiektywne komentarze podczas degustacji. Tutaj dowiedzieliśmy się:
Publix
Zdjęcie: Chris Chamberlain, zjedz to, nie!
Odżywianie: (Na Wehno):
Kalorie: 350
Tuk: 21 g (tłuszcz nasycony: 6 g)
Sodík: 710 mg
Węglowodany: 4 g (wątek: 0 g)
Białko: 40 g
Osiem mieszanych pudełka z publicznego kosztuje 10,99 USD.
Wygląd: Hernandez pomyślał, że publiczne próbki wykazywały piękny kolor z lekkim chlebem, którego brakowało w niektórych miejscach, ale ujawniła chrupiącą skórę, której szukał. Surti zauważył mniejsze bębny, ale także, że nadal wyglądały chrupiące, chrupiące i „zawsze złoto”. Myint docenił spójność publicznego kurczaka: „Coś, z czym mogę porozmawiać, ponieważ nadal to jem!”
Smak: Zarówno Surti, jak i Hernandez zauważyli, że kurczak był lekko suchy, ale chrupiąca i chrupiąca skóra tego dnia. Po pierwszym kęsie wszyscy trzej szefowie kuchni byli zadowoleni. Lubię tego kurczaka, upuścił Hernandeza. Jest chrupiący i czarny pieprz w przyprawach to kopnięcie!
Było to jednogłośne porozumienie, że sól i pieprz były agresywne, ale nie nadmierne. „Oczywiście ktoś poświęcił trochę czasu z solanką lub marynatą, aby uzyskać smak aż do kości”, zauważył Myint ”i nadal jest chrupiący, nawet jeśli pochodzi bezpośrednio z lodówki. Zastanawiam się, jaką substancję chemiczna dodają, aby tak to zachować?”
Surti podsumował swój fandom dla publiczności i powiedział: „Jest po prostu łatwy w dostępie i nie jest zbyt drogi. Jest prawie tańszy niż kupowanie surowego kurczaka”.
Kroger
Zdjęcie: Chris Chamberlain, zjedz to, nie!
Odżywianie: (Na Wehno):
Kalorie: 210
Tuk: 15 g (tłuszcz nasycony: 4 g)
Sodík: 620 mg
Węglowodany: 0 g (wątek: 0 g)
Białko: 18 g
Osiem -mieszane pudełko nowego domowego szefa kuchni Kroger kosztuje nieco niższe niż jej przeciwnik za 8,99 USD.
alternatywa dla musztardy dijon
Wygląd: Żaden z zmontowanych paneli nigdy nie wypróbował nowej wersji Smażd Chicken Krogera. Hernandez przyznał: „Nigdy nie muszę kupować smażonego kurczaka od publiczności, ale zawsze to robię. Dzisiaj wypróbuję smażonego krogera z kurczaka po raz pierwszy”.
Wszystkie trzy z nich od razu zaskoczyły nowy ptak Krogera. To miłe! powiedział myint. Może w koparce jest mała pieprz, która nadaje jej ładny czerwonawy odcień. Zarówno Hernandez, jak i Surti zauważyli, że poszczególne elementy wyglądały większe niż oferta publiczna. Surti założył: „Założę się, że wygląda świetnie w przypadku delikatesów. Jeśli to zobaczę, myślę” do diabła tak! „I nurkowanie”.
Smak: Jednak podekscytowanie nowym konkurentem szybko zniknęło. Wszyscy szefowie kuchni zauważyli silny zapach soli selera w chlebie i dowody infuzji, tajną broń wielu smażonych dostawców kurczaka, szczególnie w kurce. „Podoba mi się chrupiący i żarliwy”, dzielił Surti, „i z pewnością jest bardziej Herby, ale podporządkowana. Wszystko, co widzisz, to miejsca przypraw na wierzchu, ale nic nie ma smaku. Z pewnością możesz spróbować marynowanej solanki, ale pieprz po prostu nie jest tak głęboki”.
Myint zgodził się. „To wymaga pomocy. Zdecydowanie złapałbym trochę sosów, gdybym go przyniósł do domu. Założę się, że świetnie smakuje na papierze”. Szef kuchni chwalił gotowanie i powiedział: „Ten jest odwrócony. Czy ktoś jest dobrze gotowany ten kurczak”.
Hernandez zaoferował możliwy powód braku przypraw. „W mojej okolicy wszyscy młodsi ludzie pojawiają się publicznie, a starszy tłum jedzie do Kroger, więc musisz zachować jaśniejszą sól. Ale smakuje jak żadna sól”.
Kolejnym czynnikiem, który zarejestrowali szefowie kuchni, był grzybowy smak niegotowanej mąki w koparce. Gdzie jest kryzys? - zapytał Myint. „Skóra wydaje się nieco trudna, a nie wstrząsnąć n-piecz”-mówi do popularnego skrótu kuchni kurczaka.
Osąd
Zdjęcie: Chris Chamberlain, Design: Jéné Hay, zjedz go, nie to!
Wreszcie mistrz rządu zachował smażoną koronę z kurczaka od tych trzech szefów kuchni. Podczas gdy wszyscy oceniali Kroger Superior, ze średnim wynikiem 9/10 w porównaniu do 8/10 dla publiczności, wszystkie ważne wyniki smaku zostały znacząco oparte na opinii publicznej. Średnio społeczeństwo zdobyło 8,5 gustu, podczas gdy Kroger pozostawał w tyle za wynikiem od 5 do 6.
Hernandez krótko podsumował wyniki i przyznał: „Zostawiłem dużo mięsa na kościach Krogera, a ja wciąż jestem brwi, które ostatnie kawałek publiczności!”
