Risotto z homarem

Mała szczypta szafranu w dużym stopniu nadaje żywy złoty odcień i kwiatowy zapach temu kremowemu, smakowitemu risotto z homarem. Wstępnie ugotowany homar i butelkowany sok z małży zapewniają mocne warstwy smaku przy minimalnym wysiłku, dzięki czemu jest to idealna kolacja w tygodniu. Po odrobinie cierpliwości i częstym mieszaniu idealną kremową konsystencję risotto osiągniesz w niecałą godzinę.

Często zadawane pytania

• Jaki jest sekret kremowego risotto?

  Gotowanie risotto w niskiej temperaturze jest prawdopodobnie najważniejszym krokiem w opanowaniu tego przepisu. Jeśli zbyt szybko dodasz płyn, ryż może się rozgotować i uzyskać papkowatą konsystencję; chcesz trochę ryżu al dente. Zalecany jest również ciągliwy ryż o wysokiej zawartości skrobi, taki jak Arborio, ponieważ pomoże zagęścić potrawę i uzyskać bardziej kremową konsystencję. Utrzymywanie bulionu lekko ciepłego pomiędzy dodawaniami pomoże przyspieszyć proces gotowania.

  
  
  
  
• Co dodać do risotto, żeby smakowało lepiej?

  Aromatyczne składniki pomagają wzmocnić neutralny smak ryżu Arborio, który jest podstawą większości przepisów na risotto. W tym przypadku szczypta szafranu dodaje nuty ziemistości, a hojna ilość soku z małży podkreśla obecność owoców morza w tym daniu. Z drugiej strony inne aromatyczne przepisy na risotto może podkreślić takie składniki, jak orzechowe borowiki lub karmelizowany czosnek, które są równie pyszne.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Powoli dodawaj ciepły sok z małży, około jednej filiżanki na raz, aż zostanie prawie całkowicie wchłonięty, przed dodaniem kolejnego. Dodawanie płynu stopniowo pomoże zachować ciągnącą się konsystencję ryżu Arborio. W razie potrzeby dodaj więcej soku z małży, aby poluzować ziarna. Ostateczne danie powinno mieć lekko pikantną i kremową konsystencję; nie powinno być zbyt suche ani papkowate.

Sugerowane parowanie

Połącz go z cytrusową, elastyczną butelką białego Bordeaux – na przykład Château de Fieuzal – poleca sommelier Tonya Pitts z Les Dames D'Escoffier International w San Francisco. „Uwielbiam białe Bordeaux w tym łatwym daniu. Podkreśla homara i kremowość risotto, ostatecznie splatając się ze smakiem i teksturą.

Składniki

• 3 stan nietrzeźwy butelkowany sok z małży (taki jak Bar Harbor)

• 3 stan nietrzeźwy woda

• 2 łyżki oliwa z oliwek

  
  
  
  

  jak zrobić gotowaną kapustę

• 1 filiżanka żółta cebula, drobno posiekana

• 1/2 filiżanka marchewka, pokrojona w kostkę (kawałki 1/8 cala)

• 1/2 filiżanka seler, pokrojony w kostkę (1/8-calowe kawałki)

• 1 1/2 stan nietrzeźwy Ryż Arborio, niegotowany

  placuszki kukurydziane

• Szczypta najwyższej jakości nitek szafranu (np. Diaspora Co.)

• 1/2 filiżanka (4 uncje) wytrawnego białego wina

• 1 funt mięso z homara (np. Luke's Lobster), gotowane (około 3 filiżanek)

• 1 łyżeczka sól koszerna

• 1/4 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

• 3/4 szklanki (około 3 uncji) Parmezan, tarty

• Świeży szczypiorek, pokrojony w plasterki, do dekoracji

Wskazówki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

1. Ugotuj sok z małży i 3 szklanki wody w średnim rondlu na średnim ogniu, w nienaruszonym stanie, aż do zaparowania, około 10 minut. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i utrzymuj ciepło.

2. W międzyczasie rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim poziomie. Dodaj cebulę, marchewkę i seler; gotować, często mieszając, aż lekko zmięknie, około 5 minut. Dodaj ryż i szafran; gotować, ciągle mieszając, aż ryż będzie opiekany, około 1 minuty. Dodaj wino; gotować, często mieszając, aż prawie się wchłonie, od 30 sekund do 1 minuty. Zmniejsz ogień do średniego.

3. Dodaj 1 szklankę gorącej mieszanki soku z małży do mieszanki ryżu; gotować, często mieszając, aż prawie się wchłonie, 2 do 3 minut. Kontynuuj dodawanie mieszaniny soku z małży, po 1/2 szklanki na raz, mieszając, aż mieszanina soku z małży zostanie prawie wchłonięta po każdym dodaniu, aż ryż będzie al dente, a mieszanina stanie się kremowa, 15 do 20 minut.

4. Usuń mieszaninę ryżu z ognia; delikatnie wymieszaj z homarem, solą i pieprzem. Stopniowo wmieszaj parmezan. Mieszaj, mieszając, odrobinę soku z małży, aby w razie potrzeby rozluźnić risotto. Wyrzuć pozostałą mieszaninę soku z małży. Podzielić risotto równomiernie pomiędzy 4 miski; udekorować szczypiorkiem.

   substytut potrójnej sekundy