Makaron długowieczności

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W kulturze chińskiej zwyczaj jedzenia makaronu długowieczności podczas chińskiego Nowego Roku oraz podczas uroczystości takich jak urodziny i rocznice sięga czasów dynastii Han. Uważa się, że makaron ten przynosi szczęście, dobrobyt i, jak sama nazwa wskazuje, długie życie.

„Impuls” po raz pierwszy opublikowała przepis szefowej kuchni i autorki książek kucharskich Eileen Yin-Fei Lo na makaron długowieczności w styczniu 1999 r.

W 2022 roku redaktorzy F&W nazwali go F&W Classic – jeden z czterech świątecznych przepisów, które przetrwały próbę czasu. Lo zmarła w listopadzie 2022 roku w wieku 85 lat, na krótko przed publikacją numeru. Niedawno rozmawiała z F&W o przepisie i jego znaczeniu w jej życiu.

Przepisy na obiad z owocami morza

Makaron długowieczności przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, powiedział Lo. Byłam taka mała, kiedy nauczyłam się tego dania od mojej babci – na zawsze zostało w mojej pamięci. Jako babcia Lo zrobiła ten makaron ze swoją wnuczką i stwierdziła, że ​​przekazanie pałeczki następnemu pokoleniu daje satysfakcję. Chociaż makaron długowieczności jest zwykle zarezerwowany na specjalne okazje, jego pyszną prostotą można i należy się cieszyć przez cały rok. Pomaga to, że są niezwykle łatwe do ubicia i wymagają zaledwie 20 minut aktywnego gotowania. Przepis jest tak prosty do wykonania, że ​​aż zaskakujące jest jego smak – stwierdziła Lo.

Chiński makaron jajeczny zapewnia satysfakcjonujące żucie i jest pełen umami dzięki połączeniu sosu sojowego, oleju sezamowego i oleju arachidowego. Kasztany wodne, świeży groszek śnieżny i kiełki dodają chrupkości, a świeży imbir nadaje potrawie rozgrzewającego kopa. Poszukaj świeżego chińskiego makaronu jajecznego w dziale chłodniczym w azjatyckich sklepach spożywczych. Świeże kasztany można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie pod adresem orzechy.com .

Składniki

• 2 litry wody

  
  
  
  

• 2 szklanki świeżych kiełków fasoli mung lub kiełków soi (około 5 uncji)

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej

  irlandzkie składniki kawy

• 8 uncji świeżego chińskiego makaronu jajecznego (takiego jak makaron lo mein)

• 1/4 szklanki wywaru z kurczaka lub wywaru warzywnego

  przepisy na drinki z brandy

• 1 łyżka plus 1/2 łyżeczki jasnego sosu sojowego i więcej do smaku

• 1/2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego

• 1 łyżka oleju arachidowego

• 1 (gruby na 1/4 cala) plasterek nieobranego świeżego imbiru, lekko rozgnieciony

• 4 uncje świeżego groszku śnieżnego (około 1 filiżanki), bez nitek

• 3 duże (1 uncja) kasztany słodkowodne, obrane i pokrojone w plasterki o grubości 1/8 cala (około 1/3 szklanki) lub 1/3 szklanki odsączonych, pokrojonych w puszki kasztanów wodnych

Wskazówki

1. W dużym rondlu zagotuj 2 litry wody. Umieść kiełki fasoli na metalowym sitku; opuść do wrzącej wody i blanszuj kiełki fasoli, aż będą chrupiące, około 10 sekund. Zdejmij sitko z wody (nie zdejmuj wody z ognia), a kiełki fasoli płucz pod zimną wodą przez około 30 sekund, aby zatrzymać proces gotowania. Dobrze odcedź i odłóż na bok.

2. Dodaj sól do wody w rondlu i ponownie zagotuj na wysokim poziomie. Dodaj makaron i ponownie zagotuj na wysokim poziomie. Gotuj, często mieszając, aż będzie prawie al dente, około 1 minuty. Makaron dokładnie odcedzamy na durszlaku i płuczemy pod zimną wodą około 1 minuty, aby zatrzymać proces gotowania. Odpływ. Ponownie krótko spłucz i odcedź, unosząc makaron, aby oddzielić i osuszyć pasma. Odłożyć na bok.

   przepis na martini brzoskwiniowe

3. W małej misce wymieszaj bulion, sos sojowy i olej sezamowy. Odłożyć na bok.

4. Rozgrzej olej arachidowy w woku na dużym ogniu, aż będzie lśniący i pachnący; wirować, aby pokryć wok. Dodaj imbir; gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie skwierczeć i zacznie brązowieć na brzegach, około 10 sekund. Dodaj groszek śnieżny; gotować, ciągle mieszając, aż będzie jasnozielona, ​​​​około 1 minuty. Dodaj kasztany wodne; gotować, ciągle mieszając, 30 sekund. Dodaj kiełki fasoli; gotować, ciągle mieszając, aż zwiędnie, około 1 minuty.

5. Wymieszaj sos i dodaj do mieszanki w woku; doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Dodaj makaron do woka; gotować, ciągle mieszając, aż makaron wchłonie sos, około 2 minut. Usuń i wyrzuć imbir. Doprawić do smaku dodatkowym sosem sojowym. Makaron przełóż na talerz i natychmiast podawaj.

Notatka

Świeży chiński makaron jajeczny znajdziesz w azjatyckich sklepach spożywczych, a w Internecie znajdziesz świeże kasztany wodne orzechy.com .

co to jest chili w proszku

Sugerowane parowanie

Delikatnie cytrusowa biel: Joel Gott California Sauvignon Blanc