Mangonada

Zdjęcie:

Fany Gerson

Jasnopomarańczowa, zmieszana z czerwienią i zwieńczona kawałkami mango, Mangonada to letni podstawowy posiłek w meksykańskich społecznościach. Jeśli go nie znasz, wyobraź sobie przezroczystą filiżankę Starbucksa pokrytą płynną chamoy – pikantną przyprawą z marynowanych owoców pestkowych – i wypełnioną po brzegi naprzemiennymi rundami sorbetu z mango, limonki i Tajín, chili o smaku limonki proszek. Kubek zwieńczony jest świeżym, pokrojonym w kostkę mango i słomką owiniętą pastą z tamaryndowca, zawiniętą w sproszkowane chili. Słodki, cierpki i pikantny deser oferuje poncz umami, który jest wyjątkowo orzeźwiający.

„Przypomina mi to widok mojej mamy sprzedającej owoce i mangonady przed szkołami” – mówi Cesar Pantoja, szef kuchni w Źródło w szykownym Polanco w Meksyku. „Te skromne początki były źródłem mojej miłości do jedzenia. Zamieniliśmy to w zajęcie, które naprawdę kochałem, ponieważ mieliśmy czas na rozmowę w samotności i przygotowywaliśmy jedzenie, aby inni mogli się nim cieszyć”.

Połączenie limonki, soli i Tajínu jest wszechobecne w meksykańskiej kuchni, przyprawiając wszystko pozole do Jicama. Skromne biznesy, jak ten, który opisuje Pantoja, polegają na jego zastosowaniu. Sprzedawców sprzedających owoce z tą niedrogą mieszanką smaków można znaleźć w całym Meksyku oraz w miastach USA o dużej populacji Latynosów.

najlepsze przepisy na lato

I nie bez powodu. Badanie z 2011 r. opublikowane w Proceedings of the National Academy of Sciences odkrył nowe receptory cukru na języku, które aktywują się tylko wtedy, gdy obecna jest sól, co wyjaśnia, dlaczego uzupełniający profil smakowy Mangonady jest tak pożądany: słona kozica wzmacnia słodki smak sorbetu z mango, zamiast go przytłaczać.

Pochodzenie deseru jest niejasne, chociaż jego początki sięgają długo przed modą na jedzenie na Instagramie, mimo że jest tak fotogeniczny i, cóż, „gramowalny”. Według Marco Rodrigueza, wiceprezesa ds Dulcelandia , która jest największym importerem meksykańskich cukierków na Środkowy Zachód, rosnącą popularność Mangonady w USA można przypisać gwałtownemu wzrostowi liczby otwarć paleterii około 2010 roku.

Choć w całym Meksyku znajdziesz mnóstwo mangonad, podróż samolotem nie jest konieczna — Twój lokalny meksykański sklep spożywczy prawdopodobnie będzie miał pod ręką wszystkie składniki do przygotowania napoju w domu. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Często zadawane pytania

Co to jest chamoy?

Chamoy to przyprawa wytwarzana z połączenia marynowanych owoców (takich jak mango, śliwki lub morele), a także soku z limonki i cukru.

Kiedy podawać Mangonada?

„Sposób, w jaki go podajesz i prezentujesz, tak go klasyfikujesz” – mówi Cesar Pantoja, szef kuchni w firmie Źródło w szykownym Polanco w Meksyku. „Jeśli jest podawany w restauracji jako dodatek do posiłku, jest deserem. Jeśli kupiony w upalny dzień jako napój, jest to sok. Jeśli jest trochę grubszy i bardziej treściwy, to jest to smoothie. Dodaj trochę tequili, teraz jest to koktajl. Tak naprawdę chodzi o to, by cieszyć się nim tak, jak sobie tego życzysz.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Nie musisz kupować świeżych mango i spędzać czasu na krojeniu ich w kuchni. Zamiast tego udaj się do mrożonego przejścia w lokalnym sklepie spożywczym i weź torbę mrożonych kawałków mango. W domu zmieszaj go z sokiem z mango lub nawet sokiem z marakui, aby uzyskać dodatkowy smak.

Składniki

• 2 funtów świeże mango

• 2 duży limonki, sok

• 1 filiżanka kostki lodu

• 1/4 filiżanka cukier trzcinowy

• 1 szczypta sól

• 2stan nietrzeźwy woda

• 1/2 filiżanka mezcal lub tequila (opcjonalnie)

• 1/2 filiżanka dzięki

• 3-4łyżki sól chili-limonkowa (taka jak Tajin)

• Słomki cukierkowe z tamaryndowca (opcjonalnie)

Wskazówki

1. Obierz i pokrój w kostkę świeże mango, jeśli używasz. Dodaj sól chili-limonową i chamoy do dwóch oddzielnych płytkich misek.

2. Do blendera dodaj mango, sok z limonki, kostki lodu, cukier, 2 szklanki wody i tequilę (jeśli używasz). Mieszaj, aż konsystencja będzie przypominała gęsty slushie.

3. Zanurz brzegi szklanek w chamoy, a następnie w soli chili-limonowej. Pokryj obficie. Dodaj odrobinę chamoy na dno szklanek i po bokach.
   

4. Napełnij szklanki do jednej trzeciej mrożoną mieszanką mango. Dodaj chamoy i sól chili, a następnie więcej mieszanki mango. Powtarzaj nakładanie warstw, aż szklanki będą pełne.

5. Udekoruj kawałkami świeżego mango i słomkami z tamaryndowca, jeśli używasz.