Lody z oliwy z oliwek

Zdjęcie: Victor Protasio

Składniki

• 1/2 szklanki granulowanego cukru

  
  
  
  

• 2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku

• 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej

• 1 1/3 szklanki pełnego mleka

  
  
  
  

• 2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego

• 1 1/3 szklanki ciężkiej śmietanki

• 1/4 szklanki trawiastej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (takiej jak Red Ridge Farm Durant Arbequina) plus trochę do dekoracji

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki soli koszernej

• Łuszcząca się sól morska (taka jak Maldon)

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj cukier, mleko w proszku i gumę ksantanową. W średnim rondlu wymieszaj mleko i syrop kukurydziany. Dodaj mieszaninę cukru i ubijaj, aż masa będzie gładka. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, od 3 do 4 minut. (Nie gotować na wolnym ogniu). Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. Przykryj i schładzaj co najmniej 6 godzin. Aby uzyskać jeszcze lepszą konsystencję i smak, schłodź mieszaninę do 24 godzin. Bazę można przechowywać w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 3 miesięcy; całkowicie rozmrozić przed użyciem.

2. Wymieszaj schłodzoną bazę, oliwę z oliwek i sól koszerną, aż dobrze się połączą. (Na powierzchni nadal pozostaną kropelki oleju.) Wlej mieszaninę do zamrażalnika elektrycznej maszyny do lodów o pojemności 1,5 litra i postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta, aż lody uzyskają konsystencję miękkiego ciasta, około 35 protokół. (Instrukcje i godziny mogą się różnić.)

3. Szybko przenieś lody do pojemnika przeznaczonego do zamrażania; dociśnij papier pergaminowy bezpośrednio do powierzchni. Przykryj pojemnik i zamroź, aż będzie twardy, co najmniej 6 godzin. Lody można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Podawać, udekorować oliwą z oliwek i płatkową solą morską.

Zrób krok naprzód

Lody można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Notatki

Gumę ksantanową można znaleźć przy mąkach specjalistycznych lub w pobliżu proszku do pieczenia w sklepach spożywczych.