Nasze najlepsze przepisy na świąteczne zupy

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Dla niektórych Boże Narodzenie zupa to tradycja. Dla innych jest to przytulny sposób na spędzenie wakacji. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz przystawki, drugiego dania, czy też dania głównego wyższego poziomu, przygotowaliśmy nasze ulubione zupy, które podkreślą świąteczny posiłek. Wzbogać tradycję bożonarodzeniową zupą z borowików i kasztanów lub postaw na luksusową wygodę dzięki zupie z kurczaka z grzankami z ciasta francuskiego. Wolisz produkty roślinne? Spróbuj tej solidnej zupy warzywnej z pieczonych miso. Niezależnie od tego, czy jesteś tradycjonalistą, czy też jesteś gotowy na rozpoczęcie nowej tradycji zup bożonarodzeniowych, nasz przewodnik pomoże Ci w tym.

Zupa karmelizowana cebulowo-chlebowa z serem pleśniowym Brûléed

Grega DuPree

czego użyć zamiast oleju kokosowego

W tej wegetariańskiej wersji klasycznej francuskiej zupy cebulowej, ser pleśniowy i sherry oloroso wnoszą nowe warstwy smaku i głębi. Nuty prażonych orzechów i kompotu owocowego w sherry dobrze komponują się z karmelizowaną cebulą; jego słona kwasowość przebija bogactwo sera.

Zupa Jarzynowa Z Pieczonych Miso

Wiktor Protasio

Zupa ta zawiera arsenał wzmacniaczy smaku umami, takich jak miso, sos sojowy, pomidory w puszkach i odrobina wędzonej papryki. Pieczona czerwona papryka, marchewka, cebula i dynia kabocha tworzą pożywną, solidną, całkowicie złożoną zupę, która świetnie komponuje się z chrupiącą paczką chleba.

Zupa Z Kurczaka Z Grzankami Z Ciasta Francuskiego

dzięki uprzejmości zespołu wideo „Yumpulse”.

Kremowa, rozgrzewająca zupa z legendarnej książki kucharskiej Iny Garten Nowoczesne, komfortowe jedzenie oddaje wszystko, co można pokochać w cieście z kurczakiem. Mnóstwo aromatycznych warzyw; bogaty, jedwabisty bulion wzbogacony estragonem i śmietankowym sherry; i duża ilość delikatnego kurczaka zapewniają czysty komfort w każdej łyżce. Kruche, maślane grzanki z ciasta francuskiego (z ciasta kupionego w sklepie) stanowią nieodparty dodatek.

Zupa z dyni piżmowej i wieprzowiny z sosem rybnym i delikatnymi ziołami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W Wietnamie dynię kabocha gotuje się na wolnym ogniu z wieprzowiną, aby przygotować zupę o nazwie canh bi do this heo. Ten riff w tym klasycznym daniu zastępuje łagodny orzech piżmowy, który dobrze trzyma swój kształt i szybko wchłania bogate smaki bulionu i wieprzowiny. Napełniona delikatną mieloną wieprzowiną marynowaną w sosie rybnym i cukrem, ta aromatyczna, bulionowa zupa przyrządzana jest w niecałą godzinę na lekki i satysfakcjonujący posiłek.

Zupa Z Pieczonej Marchewki Ze Świeżym Serem I Czarnym Chlebem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Bałtycki chleb czarny, tradycyjnie wypiekany z mąki żytniej i zakwasu, jest gęsty i kwaśny, o zwartym miękiszu. Bujny smak żyta nadaje tej wegetariańskiej zupie ziemistą głębię. Odrobina domowego twarogu i świeżych ziół rozświetla każdą miskę.

Zupa z wędzonej szynki i soczewicy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

„Uwielbiam robić tę zupę z soczewicy, gdy robi się chłodniej” – mówi Nina Compton, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2017, właścicielka kuchni i szefowa kuchni w nowoorleańskim hotspocie Compère Lapin. „Aromat szynki pięknie unosi się w kuchni; Już sam zapach robi ci się cieplej. Dodatek odrobiny imbiru i trawy cytrynowej rozjaśnia zupę i przypomina mi powrót do domu na St. Lucia. Używanie lokalnej okry przypomina mi mój dom w Luizjanie i dodaje innej tekstury.

Czerwone Pozole

Wiktor Protasio

Ta długo gotowana zupa na bazie pomidorów i wieprzowiny była ulubioną dziennikarką kulinarną Priyi Krishny, kiedy mieszkała w Meksyku. Wybierz jeden z dodatków: drobno posiekaną cebulę, pokrojone awokado, limonkę, rzodkiewki, sałatę, fresk queso. Idź na całość lub postaw na prostotę” – mówi. „Na tym polega prawdziwe piękno pozole: nie ma dwóch misek, które wyglądają i smakują dokładnie tak samo”.

Zupa z krewetek i klusek Yuca

Jennifer Causey

Restauratorki Hannah Black i Carla Perez-Gallardo opracowały ten przepis w stylu włoskiej zupy weselnej z klopsikami i gotowanymi warzywami w pikantnym bulionie. Ich tropikalna wersja, przyrządzona z sałaty i delikatnych klopsików z krewetek i yuca, jest lekka, ale satysfakcjonująca.

Francuski bisque z owoców morza z bagietką

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Najświeższe owoce morza — najlepiej pochodzące od lokalnego sprzedawcy ryb — to główna atrakcja tego aksamitnie gładkiego bisque. Uważaj, aby ugotować każdy rodzaj zgodnie z zaleceniami, aby zachować jego delikatny smak i konsystencję. W tym pomysłowym przepisie wykorzystuje się każdy ostatni kawałek solanki, aby uzyskać bogaty bulion z owoców morza, który wzbogaca tę gęstą zupę.

Zupa z małży wędzonych w stylu PEI

Graydona Herriotta

Finnan haddie, czyli wędzony na zimno plamiacz, nadaje tej zupie bulionowej głęboką, czystą, dymną podstawę, która podkreśla słodkie małże, nie przytłaczając ich. Użycie mieszanki lekko puree ziemniaczanego i półtorej do zagęszczenia i wzbogacenia zupy nadaje jej jedwabistą, ale nie ciężką konsystencję.

Gorący garnek ze stekami i krewetkami

Justina Walkera

Gotowanie delikatnego żeberka, świeżych grzybów i słodkich krewetek przy stole tworzy interaktywny świąteczny posiłek. Rosół, już przyprawiony świeżymi aromatami, olejami i sosami, pogłębia smak w miarę gotowania warzyw; mięso; i ostatecznie makaron przez całą noc. Trzymaj bulion na wolnym ogniu, aby bezpiecznie ugotować każdy składnik.

Zupa brokułowo-szpinakowa z chrupiącymi różyczkami brokułów i grzankami

© Z Poulosem

Biorąc pod uwagę wyjątkowo jedwabistą konsystencję tej zupy, pomyślisz, że jest zrobiona ze śmietany, ale ta konsystencja w rzeczywistości pochodzi z puree ziemniaczanego do bulionu. Dla kontrastu, dyrektor kulinarny F&W, Justin Chapple, dodaje do zupy chrupiące różyczki brokułów i grzanki.

Zupa z borowików i kasztanów

© Jonny Valiant

Szef kuchni Michał Tusk wykorzystuje w tej aksamitnej zupie borowiki w dwóch postaciach. Miesza suszone kasztany z kasztanami, aby uzyskać głęboką warstwę ziemistego smaku, a na koniec dodaje smażone jako polewę.

Wędzona zupa z dyni piżmowej

© Christina Holmes

Ta kremowa zupa jest lekko dymiąca dzięki puszkowanym chili chipotle w sosie adobo, a następnie schładzana odrobiną crème fraîche.

robienie pieczonych jajek

Zupa z czarnej fasoli i chorizo

© Christina Holmes

Książka kucharska Kathy Gunst Wymiana zup jest wypełniona daniami takimi jak ta pożywna zupa z czarnej fasoli z chrupiącym chorizo, która szybko znajdzie miejsce w rotacji przepisów. Tę zupę można łatwo podwoić i stanowi doskonały posiłek do przygotowania: zamroź w pojedynczych porcjach i wyjmij to, czego potrzebujesz, aby przygotować satysfakcjonujący obiad dla gości w ostatniej chwili.

Velouté z dwoma grzybami

© Tina Rupp

Sekretem przepisu na zupę grzybową autorstwa słynnego szefa kuchni Joëla Robuchona jest odrobina crème fraîche. Zupę i smażone grzyby można oddzielnie przechowywać w lodówce przez noc i delikatnie podgrzać.