Makaron boloński

Bolończyk nie jest typowym sosem do spaghetti na bazie pomidorów. Pochodzi z Bolonii we Włoszech i jest pożywną szmatką zaczynającą się od soffritto – tej niezwykle ważnej mieszanki drobno pokrojonej w kostkę cebuli, marchwi i selera – wypełnionej różnymi mielonymi mięsami i gotowanej z białym winem. Następnie dodaje się stosunkowo niewielką ilość pomidorów wraz z bulionem; sos gotuje się powoli i na małym ogniu, aby rozwinąć i skoncentrować smaki. Na koniec wzbogacono go odrobiną kremu.

Ponieważ sos boloński do makaronu jest tak gęsty, Włosi zazwyczaj nie jedzą go ze spaghetti, które jest zbyt rzadkie, aby wszystko się połączyło. Zamiast tego podajemy nasz sos z penne rigate, który lepiej radzi sobie z mocną konsystencją.

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 1 średni cebula, drobno pokrojona

• 1 średni marchewka, drobno pokrojona

  
  
  
  

• 1 średni żeberka selera, pokrojone w drobną kostkę

• 2 uncje pancetta, grubo pokrojona w drobną kostkę

• 1/2 funt mielona wołowina

  
  
  
  

• 1/2 funt mielona cielęcina

  koktajle z sznapsem brzoskwiniowym

• 1/4 funt mielona wieprzowina

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 3/4 filiżanka wytrawne białe wino

• 1 (28 uncji) puszka obranych włoskich pomidorów, pozbawionych nasion i drobno posiekanych, soki zarezerwowane

• 1 filiżanka bulion z kurczaka lub bulion o niskiej zawartości sodu w puszkach

• 1/2 łyżeczka suszony tymianek

• 1 liść laurowy

• Sól koszerna

  dorsz gotowany na patelni

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1/4 filiżanka ciężki krem

• 2 funtów penne rigate

• Świeżo starty parmezan do podania

Wskazówki

1. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Zbierz składniki.
   

2. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   W dużym, ciężkim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i pancettę i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się, około 8 minut. Zeskrob mieszankę warzywną do dużej miski.

3. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   jak nazywa się tequila i sok pomarańczowy

   Dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek do rondla i podgrzej, aż zacznie się świecić. Dodaj wołowinę, cielęcinę i wieprzowinę i gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż będzie ledwo różowe, około 5 minut.

4. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Włóż mieszaninę warzyw z powrotem do rondla. Dodaj czosnek i smaż na dużym ogniu, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty.

5. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Dodaj wino i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż prawie odparuje, około 8 minut.

6. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Wymieszaj pomidory i ich sok, bulion z kurczaka, tymianek i liść laurowy. Doprawiamy dużą szczyptą soli i pieprzu i doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu.

7. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Częściowo przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę. Wyrzuć liść laurowy. Dodaj gęstą śmietanę i gotuj sos, aż się rozgrzeje.

   przepisy na drinki na Halloween

8. W międzyczasie w dużym garnku osolonej wody ugotuj makaron al dente.

9. 

   Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

   Dobrze odcedź, wróć do garnka, dodaj sos i wymieszaj.

10. 

    Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

    Podawaj makaron w głębokich misach i podawaj na stole parmezan.

Zrób naprzód

Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni i zamrażać do 1 miesiąca.

Sugerowane parowanie

Barbera z Włoch lub Kalifornii ma wystarczającą wagę i smak, aby przeciwstawić się bogatemu sosowi mięsnemu i wystarczającej kwasowości, aby zrównoważyć pomidory.