Chutney brzoskwiniowy

Fot.: Fot. Adam Friedlander / Stylizacja potraw: Pearl Jones

Składniki

• 4 funty twardych, dojrzałych brzoskwiń

  
  
  
  

• 1 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru

• 1 szklanka octu jabłkowego

  serek śmietankowy ze szczypiorkiem

• 2 łyżki posiekanego świeżego obranego imbiru

  
  
  
  

• 1 mała czerwona cebula, posiekana

• 12 strąków kardamonu, lekko popękanych

• 2 do 4 suszonych, ostrych czerwonych chili, np. cayenne – z łodygami, pozbawionymi nasion i pokrojonymi w cienkie plasterki

  
  
  
  

• Sól

  mosiężna małpa

Wskazówki

1. Zagotuj duży garnek wody i napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Za pomocą noża do obierania natnij spód każdej brzoskwini w kształcie małego X. Włóż brzoskwinie do wrzącej wody na 30 sekund, następnie przenieś je łyżką cedzakową do wody z lodem. Obierz brzoskwinie, przekrój je na połówki i usuń pestki. Pokrój brzoskwinie w kostkę o średnicy 3/4 cala.

2. W średnim, emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym wymieszaj brązowy cukier z octem, imbirem, cebulą i kardamonem; wymieszać do rozpuszczenia cukru. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż cebula lekko zmięknie, około 8 minut. Dodaj brzoskwinie, chili i szczyptę soli i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanie małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż brzoskwinie będą bardzo miękkie i półprzezroczyste, około 1 godziny.

3. Wlać chutney do pięciu półlitrowych słoików konserwowych, lekko uderzając o płaską powierzchnię, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Zakręcić słoiki i przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.