Marynowany Smażony Kurczak

Składniki

• 3 szklanki maślanki pełnej lub o niskiej zawartości tłuszczu

  rzeczy związane z korzeniem imbiru

• 1 1/2 szklanki soku z marynat koperkowych plus odsączone pikle do podania (z 16-uncjowego słoika z chipsami z marynat koperkowych)

  
  
  
  

• 2 łyżki ostrego sosu (np. Tabasco)

• 2 łyżeczki plus 1 1/2 łyżki soli koszernej, podzielone, plus więcej do posypania

• 3 dzielone piersi z kurczaka ze skórą (w sumie 12 uncji)

  
  
  
  

  maki sushi

• 2 udka z kością i skórą (w sumie 6 uncji)

• 4 udka z kurczaka (łącznie około 1 1/4 funta)

• 2 szklanki mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• 2 łyżeczki czosnku w proszku

  makaron truflowy i ser

• 2 łyżeczki proszku cebulowego

• 2 łyżeczki papryki

• Olej arachidowy, do smażenia

Wskazówki

1. Wymieszaj maślankę, sok z marynat, ostry sos i 2 łyżeczki soli w bardzo dużej misce lub dużym garnku. Umieść piersi, uda i podudzia z kurczaka w mieszance; przykryć folią i schłodzić co najmniej 8 godzin (lub maksymalnie 12).

2. Umieścić ruszt wewnątrz obrzeżonej blachy do pieczenia. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, paprykę i pozostałe 1 1/2 łyżki soli. Wyjmij kawałek kurczaka z solanki maślankowej, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Umieść kurczaka w mieszance mąki i dobrze wymieszaj, aby się nim pokrył. Przenieś panierowanego kurczaka na ruszt. Powtórz proces z pozostałym kurczakiem. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°F; włóż czystą drucianą kratkę do obrzeżonej blachy do pieczenia i umieść ją obok kuchenki. Gdy kurczak będzie gotowy do smażenia, wlej olej na głębokość 2 cali do dużego holenderskiego piekarnika i podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej osiągnie na termometrze 350°F.

4. Pracując w trzech partiach, ostrożnie dodaj cztery kawałki kurczaka do gorącego oleju; smażyć do głębokiego zarumienienia, a termometr włożony w najgrubszą część mięsa (omijając kości) wskazuje 165°F, około 12 minut na podudzia i uda oraz 15 minut na piersi, raz obracając kurczaka w połowie czasu gotowania. (W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby utrzymać temperaturę oleju w zakresie od 300°F do 320°F.) Wyjmij kurczaka z oleju i umieść go na przygotowanej kratce. Całość posyp solą. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, aby się rozgrzała, powtarzając proces smażenia z pozostałym kurczakiem. Podawaj smażonego kurczaka z piklami.

   rumchata w kształcie ognistej kuli

   

   Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners