Kurczak Piri Piri

Zdjęcie:

Cara Cormack

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Krótkie drewniane szaszłyki stanowią zarówno naczynie do gotowania, jak i naczynie do serwowania tych ognistych szaszłyków z kurczaka. Nasz riff w marynacie piri piri równoważy ciepło świeżych chili słodką papryką, czosnkiem i odrobiną pikantnego czerwonego octu winnego. Najlepszym rozwiązaniem są udka z kurczaka — bogate, ciemne mięso dobrze trzyma się marynaty i pozostaje wilgotne.

Często zadawane pytania

Jak ostre jest piri piri?

Piri piri oznacza w języku suahili „pieprz pieprzowy”, ale piri piri to nie byle jaka stara papryka. Nazywany także afrykańskim okiem ptaka, może być używany zamiennie ze standardowym azjatyckim chili ptasim lub tajskim chili. Chociaż mają tylko około cala długości, piri piris mają od 50 000 do 175 000 jednostek w skali ciepła Scoville'a, co oznacza, że ​​są około 10 razy ostrzejsze niż papryczki jalapeño, ale tylko o połowę tak ostre jak habaneros.

Czy kurczak piri piri to to samo co kurczak peri peri?

Rzeczywiście, kurczak piri piri i kurczak peri peri to to samo danie, podobnie jak kurczak pili pili! Chociaż w Portugalii zawsze nazywa się je piri piri, inna pisownia wyjaśnia różne sposoby wymowy tego dania w Afryce — zostało ono po raz pierwszy przyrządzone w Mozambiku przez portugalskich osadników. Dziś kurczak piri piri to kwintesencja dania kuchni portugalskiej, choć równie popularny jest w Republice Południowej Afryki.

Składniki

• 1 mała czerwona papryka, posiekana

  różne trunki

• 1/2 szklanki luźno zapakowanych świeżych liści kolendry i więcej do dekoracji

• 1 mała szalotka, posiekana

  
  
  
  

• 2 łyżki czerwonego octu winnego

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżka papryki

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 2 piri piri lub inne chili ptasie oko, bez łodyg

• 1 1/2 łyżeczki suszonego oregano

• 1 łyżka soli koszernej

• 1 1/4 funta udek z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych na 1-calowe kawałki

• Olej rzepakowy do posmarowania

• 1 funt papryczki shishito

• 16 małych drewnianych szaszłyków namoczonych w wodzie na 30 minut

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   Umieść paprykę, kolendrę, szalotkę, ocet, oliwę z oliwek, paprykę, czosnek, chili, oregano i sól w robocie kuchennym; przetwarzać, aż będzie gładkie.

3. 

   Cara Cormack

   Zarezerwuj 1/2 szklanki marynaty. Połącz kurczaka i pozostałą marynatę w dużej misce; przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i maksymalnie 3 godziny.

4. 

   Cara Cormack

   chilada

   Rozgrzej grill do średniej temperatury (około 450°F) lub rozgrzej patelnię grillową do średniej temperatury i posmaruj ruszt olejem. Na patyczki do szaszłyków nabijamy shishito i kurczaka.

5. 

   Cara Cormack

   Grilluj, obracając od czasu do czasu, aż będzie ugotowany, około 8 minut.

6. 

   Cara Cormack

   Przełożyć na talerz i udekorować kolendrą. Podawać z zarezerwowaną marynatą.