Zdjęcie: Getty'ego
Łyżka czegoś kremowego i słodkiego to jedna z największych przyjemności życia. Miłośnicy mrożonych deserów mają wiele możliwości zaspokojenia ochoty na słodycze, w tym lody i lody. Chociaż te letnie zszywki są wytwarzane na bazie mleka, śmietany i cukru ubijanego ręcznie lub maszynowo, nie są one takie same. Lody mają zazwyczaj wyższą zawartość tłuszczu niż lody, dzięki wyższemu stosunkowi śmietanki do mleka. Ma również bardziej przewiewną, puszystą konsystencję dzięki większej prędkości, z jaką jest ubijany. Z drugiej strony lody często mają więcej mleka niż śmietany w bazie i można je opisać jako gęstsze, bardziej miękkie, intensywniejsze w smaku, a nawet elastyczne.
Należy pamiętać, że są to wszystko uogólnienia (chociaż lody mają w USA prawną definicję – więcej o tym później). Rzemieślnicy na całym świecie mogą wytwarzać lody i lody według różnych specyfikacji, a jeśli naprawdę mamy do czynienia z technicznymi kwestiami, lody Jest włoskie słowo oznaczające lody.
Oto wszystko, co musisz wiedzieć, wybierając między tymi mrożonymi smakołykami.
Co to są lody?
Lody są zazwyczaj robione na bazie gęstej śmietany, mleka, cukru, a czasami jaj i/lub żółtek jaj. Bazę ubija się w maszynie do lodów przed dodaniem domieszek. Według Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) lody muszą zawierać wagowo co najmniej 10% tłuszczu mlecznego, chociaż większość marek będzie miała zawartość tłuszczu od 14 do 25%. (Zauważ, że mówimy o tradycyjnych lodach twardych. Lody miękkie zawierają mniej tłuszczu mlecznego, zwykle od 3 do 6%).
Sam styl lodów również jest bardzo zróżnicowany. Lody w stylu francuskim zawierają żółtka jaj w bazie, podczas gdy lody w stylu amerykańskim lub filadelfijskim mogą całkowicie pomijać jajka. Prawdopodobnie widziałeś także kufle w przejściu z etykietą mrożony deser mleczny. Zawierają one mniej niż 10% wagowych tłuszczu mlecznego lub więcej (powietrze wtłaczane do lodów podczas ubijania) niż jest to dozwolone przez FDA.
Co to jest lody?
Ten ukochany włoski deser w zasadzie oznacza lody, choć niekoniecznie to to samo. Gelato ma niższą zawartość tłuszczu mlecznego niż lody, zwykle od 4 do 9%, co daje bardziej miękką, gęstszą konsystencję i mniejsze kryształki lodu. Dzieje się tak dzięki bazie, która zwykle zawiera mniej śmietanki i więcej mleka, a także wolniejszemu procesowi ubijania, który wprowadza mniej powietrza do produktu końcowego. Baza na ogół nie obejmuje jajek, ale może. Gelateria utrzymuje również w swoich skrzynkach wyższą temperaturę niż większość lodziarni, co przyczynia się do jedwabistej konsystencji lodów. Chociaż w USA nie ma norm prawnych dotyczących lodów, włoski rząd wymaga, aby zawartość tłuszczu w mleku wynosiła co najmniej 3%. W domu możesz zrobić lody w temp maszyna do lodów przy ustawieniu powolnego obracania.
Ale co z mrożonym kremem?
Choć wiele przepisów na lody zawiera jajka w bazie, zgodnie z przepisami mrożony krem musi zawierać co najmniej 1,4% żółtek jaj. FDA . Podobnie jak lody, musi również zawierać co najmniej 10% tłuszczu mlecznego w masie. Jednakże w sklepach detalicznych mrożony krem jest zwykle wytwarzany w maszynie, która wykorzystuje minimalną ilość powietrza, tworząc bogatszy, bardziej jedwabisty produkt, który ma konsystencję bardziej przypominającą lody, ale z wyraźnym smakiem kremu pochodzącym z żółtek jaj.
Główne różnice między lodami a lodami
Lody i lody różnią się przede wszystkim proporcją składników w bazie i szybkością ich ubijania. Gelato zawiera mniej tłuszczu mlecznego niż lody, ubija się wolniej i zazwyczaj podaje się je w wyższej temperaturze, wprowadzając mniej powietrza do deseru i nadając mu bardziej miękką i gęstszą konsystencję. Tymczasem mrożony krem jest zawsze wytwarzany z żółtek jaj i najczęściej jest wytwarzany w maszynie, która wprowadza bardzo mało powietrza, co daje gęstszą i bogatszą konsystencję.
