Wieprzowina Chile Verde

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Ten przepis na wieprzowinę chile verde od Guy Fieri jest pełen rozpływającej się delikatnej łopatki wieprzowej duszonej w bulionie z pomidorami i chili. Fieri wykorzystuje papryczki pasilla, poblano, anaheim i jalepeño jako bazę chili do tego pocieszającego gulaszu. To rozgrzewające, przytulne danie na zimowe spotkania i idealne na każde spotkanie w dniu meczu.

Kilka rzeczy sprawia, że ​​ta wieprzowina Chile Verde jest wyjątkowa. Ponowne nawodnienie suszonej pasilli pogłębi chiliowy smak tego gulaszu. Pieczenie pomidorów nadaje im dymny aromat. Jeśli przygotowujesz to latem, spróbuj grillować je na grillu, aby uzyskać jeszcze bogatszą wędzoną esencję.

Obsmażanie wieprzowiny partiami zapewnia jej ładne zarumienienie, a następnie odszklenie holenderskiego piekarnika białym winem i białym octem pogłębia smak gulaszu poprzez wyciągnięcie zrumienionych kawałków, nadając jednocześnie jasnych nut całemu daniu. Dodana na koniec masa harina zagęszcza gulasz i nadaje mu piękną konsystencję. Następnie dodatki łączą cały przepis w jedną całość: chrupiące paski tortilli nadają teksturę, kawałki limonki dodają blasku, kolendra i szalotka oferują świeże, ziołowe przekąski, a ser dominuje nad całością.

Składniki

Zielone Chile

Roladki z krewetek

• 2średniej wielkości czarne chili pasilla(suszone chilli chilaca), łodygowe

• 2 funtów pomidory, usunięta łuska (około 22 średnich pomidorów)

  
  
  
  

• 3 łyżki olej roślinny, podzielony

• 1duży słodka cebula, posiekany (2 szklanki)

• 2średniej wielkościpoblano chili, łodygowe, pozbawione nasion i posiekane (7/8 szklanki)

• 2średniej wielkościświeżyChile Anaheim, pozbawione łodyg, pozbawione nasion i posiekane (3/4 szklanki)

• 2 średniej wielkościchilli jalapeno, łodygowe, pozbawione nasion i mielone (1/3 szklanki)

• 6średniząbki czosnku, posiekane

• 4funtów łopatka wieprzowa bez kości(tyłek bostoński), przycięty i pokrojony w kostkę o boku 1 1/2 cala

• 2 łyżki sól koszerna, podzielony
  

• 1łyżkaplus 1 łyżeczkaczarny pieprz, podzielony

• 1/2 filiżanka sucha białe wino

• 3 łyżki biały ocet

• 4 stan nietrzeźwyniższa zawartość soduwywar z kurczaka

• 2 stan nietrzeźwy woda

• 2 łyżki suszone oregano

  napoje tequila z sokiem pomarańczowym

• 2 łyżki mielony kminek

• 1świeże lub suszoneliść laurowy

• 1/3 filiżanka ciasto mączne

• 2 łyżkiświeży sok z limonki(od 1 limonki)

• Ozdoby : Chrupiące paski tortilli (przepis poniżej), posiekane świeże liście kolendry i delikatne łodygi, posiekany ser jalapeño Jack, pokrojone szalotki

Chrupiące paski tortilli

czerwone wino i napój coca-cola

• (6 cali) świeże tortille z białej kukurydzy, pokrojony w 1/4-calowe kawałki. paski

• Olej rzepakowy

• Sól koszerna, do smaku

Wskazówki

Zrób chili verde:

1. Umieść chili pasilla w średniej wielkości żaroodpornej misce i zalej gorącą wodą (chili powinny być całkowicie zanurzone). Przykryj i mocz, aż zmięknie, około 20 minut.

2. Rozgrzej piekarnik do opiekania na stojaku około 3 cali od źródła ciepła. Ułóż pomidory w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Smaż, obracając raz, aż całość będzie lekko zwęglona, ​​od 5 do 10 minut. (Dzięki temu gotowe chili będzie miało bogaty, wędzony smak.) (Alternatywnie grilluj pomidory na grillu gazowym na dużym ogniu, obracając od czasu do czasu, aż się zwęgli, od 5 do 10 minut). Odstaw na bok, aż ostygnie na tyle, że będzie można go unieść, około 10 minut.

3. Podgrzej 2 łyżki oleju w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż zacznie lśnić, około 2 minuty. Dodaj cebulę, papryczki poblano, papryczki Anaheim, papryczki jalapeños i czosnek. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie półprzezroczysty, ale nie brązowy, około 6 minut. Przenieś mieszaninę chili do średniej miski. Zwiększ temperaturę w holenderskim piekarniku do wysokiej i podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju, aż będzie lśniąca, od 30 sekund do 1 minuty.

4. Posyp wieprzowinę 1 łyżką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Pracując w 3 partiach, dodaj wieprzowinę do holenderskiego piekarnika w jednej warstwie (nie przepełniając) i gotuj, obracając od czasu do czasu, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 8 minut na partię. Przenieś rumianą wieprzowinę do średniej miski.

5. Włóż zrumienioną wieprzowinę, soki i mieszankę chili do holenderskiego piekarnika, mieszając, aby połączyć; dodać białe wino i ocet, zdrapując przypalone kawałki z dna holenderskiego piekarnika za pomocą drewnianej łyżki. Gotuj, aż płyn zmniejszy się do około trzech czwartych, czyli około 5 minut; dodać bulion z kurczaka, wodę, oregano, kminek, liść laurowy i pozostałą 1 łyżkę soli i 1 łyżkę pieprzu. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie.

6. Gdy mieszanina w holenderskim piekarniku zacznie wrzeć, odcedź i z grubsza posiekaj uwodnione papryczki chili pasilla. Posiekaj zwęglone pomidory. Dodaj papryczki chili i pomidory do holenderskiego piekarnika. Okładka; zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, nie mieszając.

7. Wymieszaj masę harinę; gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie miękka, od 30 do 45 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać z sokiem z limonki. Podzielić równomiernie pomiędzy 10 misek i udekorować chrupiącymi paskami tortilli, kolendrą, serem i cebulką.

Przygotuj chrupiące paski tortilli:

1. Rozgrzej olej na głębokość 1 cala w średnim rondlu nad medium, aż termometr zarejestruje 350°F. Pracując partiami, smaż tortille do lekkiego zrumienienia, 1 do 2 minut, delikatnie mieszając, aby paski się rozdzieliły. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej przenieś paski tortilli na wyłożoną ręcznikiem papierowym blachę do pieczenia i odsącz. Dopraw solą do smaku.