To, czy byłeś piekarzem od zawsze, czy też pandemia była impulsem do spróbowania swoich sił w przepisach na soczyste kulki , focaccia, ciasto bananowe i ciasto karmelowe, odkrycie, że brakuje Ci składnika, jest frustrujące. Na szczęście istnieje wiele sprytnych skrótów i zamienników, które zrekompensują Twoje braki — możesz zatem kontynuować jedząc ciasteczka z solonym karmelem. Pieczenie to rzemiosło wymagające precyzji, ale bądźmy szczerzy: jeśli zadasz sobie trud upieczenia ciasta lub ciasteczek, każdy, kto będzie miał szczęście je zdobyć, nie będzie narzekał, nawet jeśli musiałbyś dokonać tutaj kilku zamian i Tam.
jak zrobić maliny w syropie
Anjelika Gretskaia/Getty Images
Jednak krótka uwaga na temat substytucji: korzystanie z tego, co masz, polega na zarządzaniu swoimi oczekiwaniami. Ciasto zrobione z mąki chlebowej, bo taką masz pod ręką, nadal będzie ciastem, ale nie będzie wyglądać ani smakować tak samo, jakbyś miał oryginalny, określony składnik. Jeśli się tym martwisz i masz ochotę na coś konkretnego, może warto delikatnie przekierować swój plan na przepis, na który masz większość składników, zamiast rozczarować się, gdy, powiedzmy, Twoje ciasteczka z tahini nie smakują wspaniale, bo ani tahini, ani cukru. Ale mała zamiana tu i tam może być pomocna w mgnieniu oka.
Zastępując składniki, należy wziąć pod uwagę nie tylko objętość, ale także wagę czegoś. Jeśli masz pod ręką wagę kuchenną, jest to cenne narzędzie przy dokonywaniu zamienników, ponieważ waga składników jest różna, a zamiana szklanki cukru kryształu na szklankę cukru pudru w rzeczywistości oznacza bardzo różne ilości wagowe. Jeśli nie masz wagi, nie ma problemu – daj z siebie wszystko, ale dokonując zamiany, pamiętaj o wadze.
Oto kilka zamienników, które możesz wprowadzić, jeśli okaże się, że brakuje Ci środków.
Substytuty jaj
Przydatne jest zaczerpnięcie strony z wegańskich książek kucharskich o wypiekach, w których nigdy nie używa się jajek, a mimo to przepisy dają smaczne wypieki. Jeśli chcesz zamienić jajka, warto wiedzieć, do czego używasz jajek w przepisie. W przypadkach, gdy nie musisz ubijać jajek ani oddzielać żółtek od białek, jedną łatwą sztuczką jest zastąpienie 1/4 szklanki gazowanej, niearomatyzowanej wody na każde duże jajko, którego potrzebujesz. Można również połączyć 2 łyżki wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę oleju roślinnego na każde duże jajko. Odpowiednie może być również 1/4 szklanki musu jabłkowego lub puree bananowego na każde jajko. Jeśli masz pod ręką zmielone siemię lniane lub nasiona chia, dodaj 1 łyżkę nasion do 3 łyżek wody i mieszaj, aż powstanie pasta, która będzie jednocześnie odpowiednikiem jajka. Jeśli potrzebujesz białek, użyj aquafaby, płynu do gotowania z puszki ciecierzycy.
Zamienniki mąki
Zamiennik mąki tortowej
Najlepszym sposobem na zastąpienie mąki tortowej jest zastosowanie dość prostego przepisu. Na każdą szklankę mąki tortowej odmierz szklankę mąki uniwersalnej, usuń 2 łyżki mąki z każdej filiżanki, a następnie dodaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub proszku z maranty. Skrobia kukurydziana pomoże zahamować produkcję glutenu, pozwalając na uzyskanie delikatnego miękiszu ciasta, który mąka tortowa nada Twojemu projektowi pieczenia.
Substytut mąki chlebowej
Kiedy dokonujesz zamiany, warto wiedzieć, dlaczego w niektórych przepisach wymagane są określone składniki. Mąka chlebowa ma wyższy procent białka niż mąka uniwersalna; białko wzmacnia ciasto, sprzyja tworzeniu się glutenu i pomaga wyrosnąć chlebowi. Ale nie jest to duża różnica procentowa, o której tu mówimy — Mąka chlebowa Króla Artura zawiera 12,7% białka, a mąka uniwersalna zawiera 11,7% białka. Oznacza to, że w większości przypadków, jeśli masz mąkę chlebową, a nie uniwersalną (lub odwrotnie), możesz po prostu dokonać łatwej zamiany jeden na jednego. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że mąka chlebowa nie nadaje się do przepisów, w których nie chcesz wytwarzać dużej ilości glutenu, takich jak herbatniki lub ciasto na ciasto. Ale w większości przypadków działa dobrze.
Zmienniki Leavenera
Substytut sody oczyszczonej
Od proszek do pieczenia tak naprawdę jest wytwarzany z sody oczyszczonej zamiast sody oczyszczonej możesz użyć proszku do pieczenia. Trzeba jednak dostosować proporcje – zamiast sody oczyszczonej użyj trzykrotnie większej ilości proszku do pieczenia. Jeśli więc przepis wymaga 1 łyżeczki sody oczyszczonej, zamiast tego dodaj 1 łyżkę proszku do pieczenia. Zwykle proszek do pieczenia zawiera również odrobinę soli, więc jeśli zastosujesz tę metodę, nieco zmniejsz ilość soli dodawanej do przepisu.
Zamiennik proszku do pieczenia
Na każdą łyżeczkę proszku do pieczenia połącz 1/2 łyżeczki kamienia nazębnego z 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli nie masz kremu z kamienia nazębnego, możesz użyć innego kwasu, który masz pod ręką, na przykład soku z cytryny lub octu. W takim przypadku należy połączyć 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej z 1 łyżeczką octu lub soku z cytryny.
Słodziki
Substytut brązowego cukru
Najprostszym zamiennikiem cukru brązowego jest cukier granulowany. Jeśli masz melasę, możesz zrobić jeszcze bliższy jej zamiennik, dodając ciemny syrop do zwykłego cukru. Na każdą filiżankę brązowego cukru, której potrzebujesz, dodaj 2 łyżki melasy (lub syropu klonowego lub nektaru z agawy) do 1 szklanki granulowanego cukru i krótko zmiksuj w robocie kuchennym.
Substytut cukru pudru
Nie masz pod ręką cukru pudru? Możesz uzyskać przybliżoną ilość, mieląc granulowany cukier w robocie kuchennym. Na każdą filiżankę granulowanego cukru dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej i pulsuj, aż będzie bardzo drobno zmielony.
Substytut miodu
Jeśli potrzebujesz miodu, ale go nie masz, możesz zastąpić go na miarę syropem klonowym, syropem z agawy, melasą (o ile nie jest to melasa z czarnego paska, która jest zbyt gorzka do tego zastosowania) lub syropem kukurydzianym.
co wymieszać z grand marnier
Gotowanie tłuszczów
Substytut masła
Jeśli potrzebujesz masła do wypieków, ale nie jest ono dostępne, istnieje wiele zamienników masła, których możesz użyć. Margaryna oczywiście działa podobnie jak olej roślinny czy olej kokosowy. Jeśli masz masło, ale jest go trochę mało, dodaj do masła odrobinę jogurtu greckiego, aby je rozciągnąć. Możesz też wziąć stronę z wegańskiego poradnika kulinarnego i zamienić pół szklanki musu jabłkowego na każdą szklankę masła, której potrzebujesz.
Substytut oleju roślinnego
Jeśli masz inny olej o neutralnym smaku, taki jak olej z awokado, olej kokosowy lub łagodniejsza oliwa z oliwek, po prostu zastąp olej roślinny olejem, który masz. Można też dodać masło do oleju roślinnego w proporcji jeden do jednego, albo zamienić olej na taką samą ilość majonezu (w końcu to tylko olej z żółtkiem!) lub jogurtu.
Wskazówki dotyczące produktów mlecznych
Substytut mleka
Kiedy potrzebujesz mleka do pieczenia, ale go nie masz, masz kilka możliwości. Jeśli masz w lodówce inny produkt nabiałowy, np. jogurt lub kwaśną śmietanę, możesz użyć go jako zamiennika jeden do jednego. Jeśli tego nie robisz, ale masz pod ręką puszkę skondensowanego mleka, możesz rozrzedzić 1/2 szklanki skondensowanego mleka za pomocą 1/2 szklanki wody, aby uzyskać mniej więcej ilość mleka. A w mgnieniu oka po prostu użyj wody.
Ciężka śmietana i pół na pół zamienniki
Jeśli potrzebujesz ciężkiego kremu, istnieje kilka sposobów, aby go przybliżyć. Można użyć takiej samej ilości skondensowanego mleka lub śmietanki kokosowej. Możesz też wymieszać 1/4 szklanki roztopionego masła z 3/4 szklanki pełnego mleka, pół na pół lub mleka kokosowego. Jeśli masz pół na pół, ale nie masz kremu, użyj go tak samo jak kremu (i odwrotnie).
Substytut maślanki
Jeśli nie masz maślanka Lub maślanka w proszku a potrzebujesz go do pieczenia, zamień szklankę mleka zakwaszonego z łyżką cytryny lub białego octu na każdą szklankę maślanki, której potrzebujesz. Jeśli nie masz pod ręką mleka, możesz też użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany rozrzedzonej wodą, aż będzie lejące.
Substytut śmietany
przepisy na wodę cytrynową
Jeśli potrzebujesz kwaśnej śmietany, a jej nie masz, możesz zamienić taką samą ilość jogurtu, majonezu lub puree z twarogu.
Zamienniki czekolady
Niesłodzony substytut czekolady
Jeśli potrzebujesz niesłodzonej czekolady do pieczenia, ale nie jest ona dostępna, możesz użyć proszku kakaowego jako zamiany. Na każdą uncję niesłodzonej czekolady zmieszaj 3 łyżki proszku kakaowego z 1 łyżką oleju roślinnego. Jeśli potrzebujesz niesłodzonej czekolady, ale masz półsłodką czekoladę, użyj jej w proporcji 1 1/2 uncji słodko-gorzkiej lub półsłodkiej na każdą uncję niesłodzonej czekolady i pomiń również 1 łyżkę cukru z przepisu na uncję.
Półsłodki substytut czekolady
Możesz zastąp półsłodką czekoladę z niesłodzoną czekoladą i odrobiną cukru. Na każdą uncję czekolady, której potrzebujesz, zamień 2/3 uncji niesłodzonej czekolady i 1 łyżkę cukru. Można także dodać 3 łyżki proszku kakaowego zmieszanego z łyżką oleju roślinnego i 3 łyżkami cukru.
Zamiennik chipsów czekoladowych
Jeśli nie masz kawałków czekolady, ale masz tabliczki czekolady, po prostu je posiekaj i użyj jako zamiennika jeden do jednego. Jeśli nie masz żadnego, ale masz niesłodzoną czekoladę, możesz zastosować taki sam stosunek czekolady i cukru na uncję, jak w przypadku zastąpienia półsłodkiej czekolady.
