Jest tak wiele dziwnych rzeczy w naszej nowej normalności, ale w ostatnią niedzielę w Los Gatos w Kalifornii, przyjemnym miasteczku położonym po słonecznej stronie gór Santa Cruz, niewiele wydawało się niezwykłe, z jednym godnym uwagi wyjątkiem. Manresa Bread, najlepsza piekarnia w Los Gatos, a także w promieniu kilku mil, wydawała się zamknięta, ale w rzeczywistości była otwarta. Każdy, kto ma ochotę na najlepszy chleb z Bay Area, może go z łatwością zjeść – pod warunkiem, że pozna nowe zasady.
A oto one: Zamawiasz online z kilkudniowym wyprzedzeniem, ponieważ wszyscy inni będą mieli ten sam pomysł i produkty zostaną wyprzedane. Następnie w wyznaczonym dniu odbioru, czyli w piątek, sobotę lub niedzielę, udajesz się nie do uroczej małej kawiarni naprzeciwko trzygwiazdkowej restauracji Davida Kincha o tej samej nazwie Michelin, ale do użytkowego kantynu, kilka przecznic dalej. Parkujesz samochód gdziekolwiek, zakładasz maskę i ustawiasz się za wszystkimi innymi po zachodniej stronie Industrial Way, kolejka, która często rozciąga się o jeden, dwa, może nawet trzy warsztaty blacharskie z tyłu.
jak zrobić americano
Alyssa Twelker
A potem czekasz, pokonując sześć stóp na raz, w końcu skręcając w lewo przy śmietnikach i zbierając to, po co przyszedłeś. Mamy nadzieję, że wykazałeś się na tyle zdrowym rozsądkiem, że zarezerwowałeś sobie worek chleba za 30 dolarów, wypełniony czterema najpiękniejszymi bochenkami na zakwasie, jakie można kupić za amerykańskie pieniądze. Do tej pory, po tygodniach jedzenia zbyt dużej ilości chleba z supermarketu, być może czasami przerywanego przez własne godne podziwu inwestycje stając się kolejnym na świecie czołowym piekarzem chleba , wziąłbyś prawie wszystko i byłbyś z tego zadowolony. Wszystko, co sprawi, że poczujesz, że wszystko będzie dobrze, nawet jeśli może nie dzisiaj.
W całym kraju codziennie pojawiają się podobne wersje sceny z Los Gatos. Nowojorczycy czekają w długich kolejkach na batardy i bagietki z kultowej piekarni She Wolf Bakery, pilnie dostarczając swoje małe dzieła sztuki na zielone rynki w całym pogrążonym w żałobie mieście. Każdego ranka na przedmieściach Los Angeles setki, a może tysiące ludzi będą czekać w swoich samochodach na pastelito przy krawężniku z cenionej kubańskiej piekarni w Porto w południowej Kalifornii, która jest obecnie dostarczana również na terenie całego kraju.
W większości piekarnie Kringle w Racine w stanie Wisconsin nie przyciemniły jeszcze świateł; nie brakowało poważnie chleba po'boy w Nowym Orleanie i pan dulce w San Antonio. Te proste, osiągalne rzeczy – chrupiąca bagietka, kwadrat focacci pachnącej rozmarynem, bochenek miękkiego mlecznego chleba, bułka posmarowana świeżym dżemem, ta kaskada cukrowej skórki, gdy wgryzasz się w idealną konchę, ukryta pajęczyna w doskonale laminowanym rogaliku – widzieli całe cywilizacje w mrocznych czasach, a teraz zapewniają nam wielki komfort. Życie mogło zostać zatrzymane, ale w wielu naszych miastach piekarze dopiekli dalej.
Alyssa Twelker
Zanim wszystko stało się dziwne, pieczenie cieszyło się już wielkim, tłustym, nasiąkniętym masłem momentem i po prostu dlatego, że tak wielu z nas ma teraz czas, o jakim zawsze marzyliśmy, Ameryka jest teraz zdecydowanie poza konkursem i wkracza na boczny tor mąkę, o ile taką znajdziemy. Pielęgnujemy startery, oczyszczamy skorupki z pieczonej czekolady, a czasami siadamy i objadamy się ciastem, bo w kwarantannie nie ma żadnych zasad poza przetrwaniem.
Również za naszymi drzwiami wypiek jest większy i często lepszy niż kiedykolwiek. Dowiadujemy się o zbożu oraz o sposobie jego uprawy, przechowywania i dostarczania. Odkrywamy, ile pracy wkłada się w lepszy chleb, w najlepszy chleb i ile kosztują takie rzeczy jak robocizna, dobre masło i nowe komercyjne piece. Wielu z nas po raz pierwszy w życiu smakuje naprawdę wspaniały chleb na naturalnym zakwasie. To wszystko jest piękne – dalekie od doskonałości, ale to postęp, zawsze bałagan.
Pomysł uchwycenia amerykańskiej kultury pieczenia w formie listy powstał jakiś czas temu; jest to projekt, który ciągnie mnie tam i z powrotem po całym kraju, od przyszłościowych młynów na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku po najstarszą kubańską piekarnię na Florydzie, z niemal wszystkich Małych Włoch na wschodzie do siedziby nowoczesnego amerykańskiego chleba, San Francisco, w którym miałem szczęście spędzić sporo czasu w zeszłym roku.
Dowiedziałem się, że nasz kraj ma problem z chlebem. Kupujemy go dużo, ale dla większości z nas produkt jest zagrożony. Zbyt często to, co najlepsze, staje się czymś w rodzaju przedmiotu luksusowego, niemal wyłączną domeną uprzywilejowanych. To stosunkowo nowe dążenie do doskonałości i czystości ziarna jest z pewnością godne podziwu, ale czy zadaliśmy sobie pytanie, kto tak naprawdę na tym zyskuje? Czy ma znaczenie to, że chleb jest najlepszy, jaki kiedykolwiek jedliśmy, skoro nikogo innego nie stać na bochenek? Czy można wypracować jakiś złoty środek — lepszy chleb dla wszystkich, a nie najlepszy dla nielicznych szczęśliwców? A jak się tam dostaniemy? Co musi dać? Historia przypomina nam, że wojny toczono o mąkę; być może zbliża się termin kolejnego.
Weźmy pod uwagę, że jesteśmy w ciągłym ruchu. Najważniejszym pytaniem, które obecnie zaprząta nam głowę, jest to, jak będą wyglądać małe, niezależne piekarnie i ile z nich uda się utrzymać w przyszłości, ale choć niepokoimy się, są też oznaki nadziei. Podczas gdy Ameryka pozostała w domach, piekarze ciężko pracowali, często współpracując ze swoimi hojnymi klientami, aby przekazywać chleb tym, których nie stać na własny zakup. Niezliczona liczba amatorskich piekarzy domowych odkrywa proste przyjemności związane z własnym chlebem, od prostego bez zagniatania po długo fermentujący; czy nie byłoby to najbardziej szaloną rzeczą, gdyby z blokady wyłoniła się fala świeżych talentów?
Przed tym wszystkim i, miejmy nadzieję, później, istniał i będzie projekt realizowany w ważnym laboratorium Bread Lab na Washington State University, rzucający wyzwanie branży, aby oferowała swoim klientom co najmniej jeden prosty, niedrogi i wysokiej jakości bochenek chleba, każdy dzień. Jest też więcej dobrych rzeczy — zapotrzebowanie na wewnętrzne możliwości mielenia zmusza do pracy jeszcze większą liczbę producentów, a ponowne skupienie się na zbożach regionalnych i tradycyjnych pomaga rozwijać się mniejszym gospodarstwom, zatrzymując więcej pieniędzy lokalnie. Oczywiście są same piekarnie, które często są czymś więcej niż tylko miejscem zakupu chleba, ciast czy ciast – w najlepszym przypadku są punktami kontaktowymi, kamieniami probierczymi, miejscami spotkań, poprawiającymi jakość życia w swoich społecznościach. W ciągu ostatnich kilku lat coraz więcej miast i dzielnic miało to szczęście, że odkryło to na własne oczy. Miejmy nadzieję, że każdy z nich powróci, i to wkrótce. Z czasem będziemy lepsi we wszystkim. Na razie jest co wyjść i świętować, nawet jeśli robimy to w maskach.
Alyssa Twelker
Tworząc tę listę, wiele uwagi poświęcono nowszym piekarniom, zazwyczaj tym, które przepracowały kilka lat, podczas których, miejmy nadzieję, mogły stać się niezastąpione. Z drugiej strony dobre wypieki nie zostały wynalezione wczoraj, dlatego też staraliśmy się pamiętać o wielkich ludziach, którzy doprowadzili nas do miejsca, w którym jesteśmy teraz, o ile nadal inspirują nas dzisiaj, prawie tak samo, jeśli nie bardziej, niż wtedy to zrobili.
Ponadto prawie wszyscy Amerykanie jedzą chleb i ciasta, a aby ta lista była warta zachodu, musiała dokładnie odzwierciedlać Amerykę, a nie jedną, stosunkowo niewielką część naszej kultury pieczenia. Nie było też automatycznego uprzedzenia wobec większych operacji, ale zawsze padało pytanie – czy jest to wyjątkowe zjawisko? Czy praca jest nadal ważna? Chcieliśmy, aby w każdym wieku i dowolnej wielkości miejsca sprawiały wrażenie i zachowywały się tak, jakby miały ogromne znaczenie dla regionalnego dziedzictwa żywnościowego i społeczności, całkowicie pomijając ich decyzję o pozostaniu otwartym lub zamkniętym w tym najtrudniejszym moment. (Aby uniknąć nieporozumień, zaznaczyliśmy na liście miejsca, które są tymczasowo zamknięte.)
Oto więc duży wybór tego, co najlepsze, stare i nowe, rzut oka na to, co sprawia, że niezwykle zróżnicowana kultura pieczenia w Ameryce jest tak ekscytująca, nawet teraz.
Go Bakery (Cincinnati, Ohio)
Od niechcenia oddając energię nowoczesnej francuskiej boulangerie dzięki wystudiowanej (ale niezbyt dokładnej) prostocie, wysokiej jakości wykonaniu i codziennemu asortymentowi, który może dość szybko zniknąć, ten ciekawie magnetyczny kawałek witryny sklepowej Over-The-Rhine zasługuje na to, aby być jednym z Twoich pierwszych zatrzymuje się w Cincinnati.
Kawiarnia Apple Pie Bakery (Hyde Park, Nowy Jork)
Ta prowadzona przez studentów piekarnia w Culinary Institute of America, idealna do wywoływania radości deserów w stylu retro, precyzyjnych rogalików, kolorowych makaroników i żywej energii na cały dzień, od dawna jest idealnym miejscem do oglądania kolejnych czołowych cukierników w kraju w akcji. Niedawna rozbudowa tylko ugruntowała jego status jednego z najlepszych miejsc w kampusie. Tymczasowo zamknięte.
Jako piekarnia ugniatana (San Leandro, Kalifornia)
Iliana Berkowitz, dawno temu nasycona dobrymi opcjami pieczywa, przypominała ostatnio Bay Area, że zawsze jest miejsce dla jeszcze jednego profesjonalisty. Zdobądź w swoje szczęśliwe ręce bochenek doskonale uformowanej, obficie posypanej szelakiem chałki; prosta, klasyczna bagietka to dzieło codziennego piękna.
Piekarnia Arsicault (San Francisco, Kalifornia)
W mieście, w którym kilka bardziej znanych piekarni zamknęła się w kątach, próbując zrobić (i mieć) to wszystko, Armando Locayo zadowala się robieniem tylko kilku rzeczy, bardzo dobrze. Podobnie jak croissanty, na początek dostępny wszędzie (a tu zazwyczaj dużo lepiej) kouign amann i jedna z najlepszych porannych bułeczek w mieście. Tymczasowo zamknięte.
Międzynarodowe pieczywo Avalon (Detroit, MI)
W latach 90. zamknięcie sklepu i opuszczenie Detroit było o wiele bardziej modne niż odwrotnie, ale Ann Perrault i Jackie Victor zaryzykowały i nadal tam są, częstując Cię chlebem wiśniowym Leelanau, chrupiącym z orzechami włoskimi. Tradycja piątkowego wypełnienia worka za 5 dolarów zapewnia, że produkt wysokiej jakości pozostaje dostępny dla wszystkich. Obecnie wyłącznie sprzedaż hurtowa.
Ciasto Aya (Chicago, IL)
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak wyglądałoby Samoa – najlepsze ciasteczko harcerskie na świecie, nie kłóćmy się – gdyby było pokryte ciastem? Pojechała tam Aya Fukai, właścicielka cukierni i piekarni, a rezultaty są niesamowite. Brązowe masło, czekolada, krem maślany dulce de leche, prażony kokos i wymagana mżawka czekolady składają się na jeden z najbardziej wywołujących uśmiech słodyczy w Chicago.
Piekarnia Back in the Day (Savannah, Georgia)
Od prawie dwudziestu lat Cheryl i Griff Day produkują jedne z najlepszych ciastek z Południa (i ciasta i ciasta i co tam masz) w części miasta, która potrzebowała wytchnienia, które tak wiernie zapewniała piekarnia. Tutaj zaczynają się jedne z najlepszych poranków w Savannah. Tymczasowo zamknięte.
Piekarnia (Portland, OR)
Te zabawne bułeczki w kształcie ślimaka, produkowane w precyzyjnej firmie Kim Boyce, wyróżniają się kreatywnością (i smakowitością), ale tutaj prawie nie można się pomylić – absolutna perełka w mieście zawstydzonym bogactwami, więc może nie mów tłumy turystów kulinarnych. Tymczasowo zamknięte.
Piekarnia Lorraine (San Antonio, Teksas)
Anne Ng i Jeremy Mandell poznali się, pracując dla Thomasa Kellera w Kraj wina w Kalifornii , co wyjaśnia słoneczną energię kalisko-francuską (i doskonałą pracę cukierniczą) w ich mini-sieci piekarni rozsianych po całym mieście. Spróbuj tart, makaroników lub jednego z najlepszych rogalików w Teksasie.
Piekarnia Balthazar (Nowy Jork, NY)
Niedrogie bagietki (i cały chleb, jeśli o tym pomyśleć) w sąsiednim oddziale legendarnej, wciąż gotowej brasserie należą do najbardziej pożądanych w Nowym Jorku. Punkt sprzedaży detalicznej w hurtowej piekarni zlokalizowanej nad mostem Jerzego Waszyngtona to tajna broń osób dojeżdżających do pracy. Tymczasowo zamknięte.
Chleb Barrio (Tucson, Arizona)
Jest mnóstwo fascynujących rzeczy, których prawdopodobnie jeszcze nie wiesz o Arizonie, a jedną z nich jest to, że ten stan ma swoje własne tradycje związane ze zbożem, sięgające XVII wieku. Don Guerra, który zaczynał od pieczenia w swoim garażu, zanim został arcykapłanem patelni w Tucson, ma misję ożywienia ich; piecze także najbardziej ekscytujący chleb na południowym zachodzie.
Bea's Ho-Made (Ellison Bay, Wisconsin)
Dotrzesz do pięknego półwyspu Door, a potem będziesz jechał, jechał i jechał, przez niektóre z najbardziej lubianych krajobrazów Środkowego Zachodu, aż w końcu, po wszystkich innych atrakcjach związanych z ciastem wiśniowym, znajdziesz się w skromny dom jednego z najlepszych w stanie, tego ze smalcem. Bea's Ho-Made jest istotną częścią doświadczenia hrabstwa Door od około pół wieku.
Beiler’s Bakery (Filadelfia, Pensylwania)
Beiler's Bakery jest prawdopodobnie drugą najsłynniejszą holenderską piekarnią w Pensylwanii (pierwszą jest Martin's, dom tych bułek ziemniaczanych), dzięki flagowej lokalizacji tuż przy targu Reading Terminal Market. Poznaj prosty, niedrogi smak bardzo specyficznego stylu pieczenia, którego Filadelfianie nie mają dość. Podobnie jak rynek, pączek Beilera stoi po drugiej stronie przejścia i jest swego rodzaju skarbem narodowym.
Włoska piekarnia Bella's (Portland, OR)
Uroczy hołd Michelle Vernier złożony klasycznej bułce pepperoni może nie być do końca autentyczny, ale będziesz miał na to ochotę raz po raz. Stało się to tematem przewodnim tej wyjątkowej, nowoczesnej włosko-amerykańskiej piekarni — jeśli masz do zaoferowania sfogliatelle, czyli tęczowe ciasteczka, złap je, zanim zrobi to ktoś inny.
Chleb Belli (Columbus, Ohio)
W dawnych czasach, kiedy mieszkańcy Zachodniego Wybrzeża stali godzinami w kolejce, żeby spróbować sernika w stylu japońskim, zamiast galona mleka i mydła do rąk w supermarkecie, szczęśliwi miłośnicy deserów w stolicy Ohio mieli nieograniczony dostęp do jednego z najlepsze przykłady tego gatunku po tej stronie Pacyfiku — cudownie lekkie, ale nigdy za lekkie i pełne smaku. Jeśli mieszkasz w pobliżu i nie masz zwyczaju trzymania klasycznego chleba mlecznego na blacie kuchennym do codziennego, codziennego użytku, nigdy nie jest za późno, aby postąpić właściwie.
Belleville (Portland, ME)
The mniejsze Portland miało już więcej świetnych piekarni, niż zasługiwało na to 65-tysięczne miasto, nie żebyśmy szaleli, ale w 2017 r. wyszkoleni w Paryżu Chris Deutsch i Amy Fuller wyrobili sobie markę, robiąc to, czego nie robi tak wiele piekarni, który jest dobry we wszystkim, od ciasta, przez chleb, po najsmaczniejszą pizzę w mieście.
Bendtsen's (Racine, Wisconsin)
Duński Kringle to bardziej kwestia Wisconsin niż Danii (przepraszam Danię, szczerze). Bogate w masło i wypełnione wszystkim, od migdałów, przez wiśnię, aż po orzechy pekan, te zawinięte w papier woskowany pierścienie są częstym widokiem na stołach kuchennych w całym regionie. To wyjątkowe źródło zajmuje się tym od lat trzydziestych XX wieku.
Dobrze ugotowane (Brooklyn, Nowy Jork)
Szukam bardzo najlepsze rogaliki i bagietki w Nowym Jorku? Przez prawie dekadę dzieła Zachary'ego Golpera były uważane za materiał z najwyższej półki i nie bez powodu. Cały jego chleb jest doskonały i zazwyczaj ma również doskonałą wartość; jeśli to możliwe, złap sobie ficelle żytnie i przysięgnij, że nigdy więcej nie zjesz żyta z supermarketu.
Chleb Boulted (Raleigh, Karolina Północna)
Jedna z najfajniejszych rzeczy w jednej z najpopularniejszych piekarni w kraju dzieje się głównie za kulisami — od samego początku, w 2014 roku, współzałożyciel Fulton Forde chciał, aby na miejscu mielono wyłącznie najlepsze zboża, w miarę możliwości regionalne. To drugie dzieje się nie tylko w przypadku większości ich mąki chlebowej, ale firma Forde nawiązała także współpracę z głównym graczem z Nowej Anglii, Andrew Heynem, przy projekcie budowy młynów z granitu Vermont, które są wysyłane do piekarni na całym świecie.
Chleb Hamulcowy (Saint Paul, MN)
Nawet w szczytowym okresie pandemii ten ekscytujący dodatek do sceny Twin Cities znajdował się wyłącznie na liście oczekujących tylko dla potencjalnych subskrybentów, którzy mogą otrzymać z dostawą cały chleb, jaki tylko zdołają zjeść, i to zawsze rowerem. Nowo otwarty sklep Saint Paul jest na razie zamknięty, ale chleb to nadal chleb wytwarzany z lokalnie mielonych ziaren z Minnesoty. Przy odrobinie szczęścia wpadnie ci trochę w ręce.
Sam chleb (Kingston, Nowy Jork)
Nowatorska działalność Daniela Leadera (rozpoczęcie działalności na początku lat 80., kiedy w Nowym Jorku były zupełnie inne czasy dla chleba) rozpoczęła się od jednego pieca opalanego drewnem w Catskills. Chleb jest dziś taki sam, jak przez dziesięciolecia: nadal opalany drewnem i pieczony w certyfikowanej piekarni ekologicznej. Można go znaleźć na wielu targowiskach typu greenmarket w Nowym Jorku, ale spokojna przejażdżka w górę rzeki Hudson do flagowego statku Kingston to przepis na dobrą zabawę.
Farma chlebowa (Edison, Waszyngton)
W zasadzie punkt zerowy amerykańskiej rewolucji zbożowej, waszyngtońska dolina Skagit jest domem dla wielu drobnych plantatorów, jednego z najbardziej ekscytujących młynów w kraju, Cairnspring, i ważnego, zakulisowego laboratorium chlebowego Washington State University. Od 2003 roku najlepszy chleb w hrabstwie pochodzi z ruchliwej piekarni Renée Bourgault i Scotta Mangolda.
Bub i babcia (Los Angeles, Kalifornia)
Nie ma bochenka bardziej poszukiwanego na wschód od La Brea niż prawie wszystko, co ludzie mogą obecnie dostać w swoje ręce, z tej poważnej piekarni chlebowej, która zdołała stać się powszechnie znana, nawet bez wywieszania gontów. (Jest to coś, co w pełni zamierzają zrobić, gdy burza minie.)
Nora (Brooklyn, Nowy Jork)
Ayako Kurakawa szybko zyskała rzeszę fanów – zarówno w Internecie, jak i w życiu codziennym – dzięki swoim delikatnym operowym ciastom, tartom godnym Insta i niezwykle kreatywnym wypiekom; możesz latami przechodzić obok jej niewielkiego sklepu Dumbo i nie wiedzieć, co tracisz – proszę, nie zachowuj się tak. Tymczasowo zamknięte, ale możliwe do odbioru, dostawy i wysyłki online.
Piekarnia B&W (Hackensack, New Jersey)
Jest sobotni poranek na przedmieściach Nowego Jorku. Czy wiesz, gdzie są Twoje kruche ciasteczka? Bo jeśli tego nie zrobisz, będziesz czekać w długiej kolejce wraz ze wszystkimi, którzy zapomnieli, a najlepiej zrobisz to w tej prawie stuletniej instytucji. Co sprawia, że ciasto kruche w tej części świata jest wyjątkowe? Pomyśl raczej o okruchach niż o ciastku — ledwo widoczna stopka zazwyczaj funkcjonuje i to tylko w odpowiedni sposób, jako środek transportu tak dużej ilości pysznej kruszonki. Tymczasowo zamknięte, ale dostępne na Goldbelly .
Deska serów (Berkeley, Kalifornia)
Miłośnicy chleba Amerykanie mają dług wobec tej spółdzielni będącej własnością pracowników, bardzo wczesnego gracza na nowoczesnej scenie chlebowej. Otwarte w 1971 roku, później zainspirowały popularną (a także należącą do pracowników) sieć zorientowanych na społeczność piekarni Arizmendi, zlokalizowanych w całym rejonie Zatoki. Pizza dnia, zanurzona w błyszczącej, domowej salsa verde, jest niezbędna w Berkeley. Tymczasowo zamknięte.
Chleb z czystej mąki (Brookline, MA)
Pochodzący z Brookline John Goodman i partnerka Nicole Walsh chcieli mieć piekarnię w San Francisco, ale kiedy Goodman zwrócił się o radę do ulubieńca z dzieciństwa, właścicielka/pionierzy Christy Timon i Abe Faber mieli propozycję – czy po trzech i pół dekadzie prowadzenia biznesu para chcesz przejąć kontrolę? Tak, okazało się, że tak. Tymczasowo zamknięte.
Chleb górski Elmore (Wolcott, VT)
Blair Marvin i Andrew Heyn to coś więcej niż tylko twarze ukochanego chleba dzikiego, cudownego północno-wschodniego królestwa Vermont; para jest członkami-założycielami Bread Lab Collective z siedzibą w Skagit Valley w stanie Waszyngton, rosnącej grupy chlebodawców, którzy chcą oferować wysokiej jakości, dobry dla ciebie chleb w cenie dostępnej dla każdego. Heyn kieruje projektem New American Stone Mill, który buduje wysokiej jakości młyny do zboża dla piekarzy na całym świecie.
Piekarnia Essen (Filadelfia, Pensylwania)
W południowej Filadelfii nie brakuje piekarni – są tam włoskie, meksykańskie, wietnamskie i jeszcze kilka, których prawdopodobnie brakuje. Tym, czego jednak w tej części miasta na pewno nie było, był uroczy, mały mod-żydowski oddział prowadzony przez emigranta z Afryki Południowej, a Tova du Plessis z radością to naprawiła zaledwie kilka lat temu, a teraz zapominamy, co życie było jak w Filadelfii przed szarlotką, tą babką i bochenkami chałki pachnącej za'atarem.
Tłuszcz i mąka (Los Angeles, Kalifornia)
W zeszłym roku królowa ciast Nicole Rucker w niedrogich miodowych szachach wykonała dla Whole Foods coś naprawdę cudownego, dopóki trwało – to samo można powiedzieć o jej tak tęsknionej piekarni i restauracji w Los Angeles, Fionie. Obecnie pojawia się na historycznym Grand Central Market w mieście, rozpoczynając drogę do stałego stoiska, które zgłosiliśmy pod literą H w ramach „Mamy nadzieję, że później tego lata”, wraz z wieloma innymi rzeczami. Tymczasowo zamknięte.
Piekarnia Fat Rice (Chicago, IL)
Dom z lepkimi bułeczkami kaya, o których nigdy nie wiedzieliśmy, że ich potrzebujemy, bardzo ładne pastis de nata, a także jedyne w swoim rodzaju batoniki ube, godna odwiedzenia odmiana wielokrotnie nagradzanego Fat Rice, ulubionego dania Chicago (a my tylko tu żartuję, ale prawdopodobnie tylko) Restauracja Macanese nadal będzie jednym z naszych ulubionych powodów, dla których warto wybrać się na Logan Square, kiedy to wszystko się skończy. Tymczasowo zamknięte.
Mąka Bakery & Cafe (Boston, MA)
Ludzie lubią rozmawiać o lepkich bułeczkach i to świetna rzecz, ale dla nas romans zaczął się od dużego kawałka bostońskiego ciasta z kremem Joanne Chang, bogatego w krem i oblanego czekoladowym ganache, zawiniętego w szalik w środku popołudnia po wyjątkowo długiej podróży pociągiem z miejsca, gdzie nie ma Boston Cream Pie, a zatem jest nieistotna i niewarta wzmianki. Niewiele piekarni jest w stanie rozwinąć się w taki sposób i nadal przekonywać prawie wszystkich.
Piekarnia Golden Crown (Albuquerque, Nowy Meksyk)
Pachnące anyżem biscochito, jeden z ulubionych przysmaków Nowego Meksyku, to główna atrakcja tej instytucji na Starym Mieście, prowadzonej przez duet ojca i syna, Pratta Moralesa i Chrisa Moralesa. Ale to chleb, szczególnie zielony chleb chili, to wszystko, czego chcesz od piekarni w Nowym Meksyku i sprawi, że będziesz robił wszystko, co w Twojej mocy, aby tu dotrzeć.
Chleb Gusto (Long Beach, Kalifornia)
Jeśli kouign amann Arturo Enciso, przyrządzony całkowicie wyjątkowo z dodatkiem mielonej w domu niebieskiej masy kukurydzianej do naturalnie zakwaszonego ciasta, nie powoduje, że kierujesz samochód w stronę jego dwupiętrowego domu o drewnianej konstrukcji w pobliżu centrum Long Beach, wszystko inne będzie – pomyśl o polverones (oczywiście zrobionych z orzechów włoskich uprawianych w Kalifornii), ciastkach z mąki orkiszowej i wspaniałych galettes ze świeżych owoców. Do tego oczywiście chleb – podróż może być długa, ale to może być obecnie nasza ulubiona bagietka z Los Angeles.
Farma Hershey (Ronks, Pensylwania)
Mainers, uprzejmie zwróćcie się w tej sprawie bezpośrednio do Pensylwanii, ponieważ nie jesteśmy tu po to, żeby wdawać się w debaty na temat tego, kto wynalazł whoopie pie. Zamiast tego porozmawiajmy o corocznym festiwalu Whoopie Pie, odbywającym się (zwykle) każdego września tutaj, w Lancaster, szczególnie w tej farmie i zajeździe oraz bardzo popularnym szwedzkim stole, gdzie pieczą jedne z najlepszych małych ciast w hrabstwie, zaczynając od klasycznej czekolady, i sprzedawać je przez cały rok.
Hewn (Evanston, Illinois)
Po tym, jak Ellen King i Julie Matthei okazały się niezastąpione dla miłośników chleba w Chicago, przeniosły się do bardziej przestronnych kopalń, a zakończenie projektu zaplanowano na sam środek (zgadłeś!) blokady. Nadal udało im się znaleźć czas, aby wziąć udział w wartościowym programie Neighbor Loaf, projekcie opartym na darowiznach, mającym na celu dostarczanie świeżego, wysokiej jakości chleba do banków żywności na całym Środkowym Zachodzie.
Homeboy Bakery (Los Angeles, Kalifornia)
Grube angielskie babeczki i pyszny chleb na zakwasie zajmują miejsce obok rogalików z serkiem jalapeño i ciasteczek PBJ na tym ważnym poligonie szkoleniowym dla największego na świecie projektu rehabilitacji gangów, dzięki któremu Los Angeles staje się lepszym miejscem od trzech dekad i wciąż rośnie.
Piekarnia Jaarsma (Pella, IA)
Sucharki na śniadanie, boterkoek na każdą okazję i te nieporęczne literki z ciasta, tak dla zabawy – czy moglibyśmy Być nie jesteś już Holendrem i nadal jesteś tutaj, w środku Iowa? Tak, moglibyśmy, dzięki, że pytasz – ten wiatrak niedaleko, ten otoczony tulipanami każdej wiosny, to nie tylko ładna buzia; oni tam na dole mielą mąkę na chleb, sprzedawaną w piekarni za kilka dolców, jakby to nie było nic wielkiego.
The Jampot (Eagle Harbor, MI)
Ci, którzy wiedzą, będą jeździć godzinami, aby dostać się tutaj po batoniki, babeczki, chleb, ciasteczka i oczywiście domowe dżemy; ta sezonowa działalność jest tak samo istotna dla kultury kulinarnej surowego półwyspu Keweenaw, jak paszteciki nadziewane rutebagą i chleb nisu pachnący kardamonem. Twój zakup wspiera grupę bizantyjskich mnichów katolickich, którzy uczynili jedno z najbardziej odległych miejsc na Środkowym Zachodzie swoim całorocznym domem.
pomysły na obiad z tuńczykiem
Cukiernia Janjou (Boise, ID)
Czy rzeczywiście Idaho jest domem dla najlepszych chałek w Ameryce? Ludzie, po prostu zadajemy pytania — od 2013 roku Moshit Mizrachi-Gabbitas zachwyca mieszkańców Boise, podsłuchano, jak przeklinali, że umiejętności izraelskiego emigranta są na poziomie Paryża, a nawet lepsze. Wiemy tyle: lepszego croissanta nie znajdziesz w promieniu wielu mil.
Piekarnia Francuska Jean-Marca Chatelliera (Millvale, Pensylwania)
Ta robotnicza cukiernia na klasycznych przedmieściach Pittsburgha jest lokalną instytucją od mniej więcej ćwierć wieku, uroczo bezpretensjonalnym przystankiem na makaroniki, rogaliki i kouign amann, ale także na jesienne ciasta dyniowe, strudel jabłkowy i duże czarne kwadraty ciasto leśne, bo czasem właśnie tego wymaga życie.
Jimmy Jamm's (Chicago, Illinois)
Po latach radosnego wdychania przyprawionych placków ze słodkich ziemniaków swojego ojca Jamesa Jacksona podczas Święta Dziękczynienia Jimmy Ferguson i jej mąż Harold postanowili podzielić się magią ze swoją dzielnicą w South Side; Wiadomo, że ci, którzy próbowali tych towarów, przyjechali ze znacznie dalszych miejsc, aby kupić ciasto na specjalne okazje.
Kawiarnia Joey Bats (Nowy Jork, Nowy Jork)
Joey Batista i mama Isabel Fernandes robią obecnie jedne z najlepszych pastis de nata w Ameryce Północnej — całkiem nieźle jak na dzieciaka, który dorastał w środkowym Massachusetts. Są one posypane cukrem i cynamonem, znane również jako sposób lizboński; obecnie oddział znajduje się w rodzinnym mieście Batisty, Ludlow, na obrzeżach Springfield.
K'Far (Filadelfia, Pensylwania)
Camille Cogswell zasłynęła pieczeniem w Zahav, jednej z najlepszych restauracji w Ameryce od chwili jej otwarcia w 2008 roku — obecnie stoi na czele bajecznie żydowskiej kawiarni i piekarni, o której nie wiedzieliśmy, że jej potrzebujemy , aż do teraz. Przyjdź na bajgle jerozolimskie, lepkie bułeczki pistacjowe, rugelach i wszystko. Tymczasowo zamknięte.
Chleb rzemieślniczy Ken’s (Portland, OR)
Po wyjściu z bramy w czasie, gdy Portland wciąż był gotowy na myśl o zostaniu w dużej mierze kreatywną stolicą żywności, Ken Forkish w zasadzie napisał książkę: Mąka Woda Sól Drożdże — na współczesnym amerykańskim chlebie. Po wielu wydrukach jest tak samo aktualny jak zawsze.
Piekarnia i kawiarnia King Arthur Flour (Norwich, VT)
Pomyśl o Vermont jako o parku rozrywki dla miłośników jedzenia, w takim przypadku błyszczącą siedzibą najgorętszej amerykańskiej marki mąki (należącej do pracowników!) musiałaby być Bread Land. Znajdująca się na miejscu piekarnia jest niezbędnym stoperem przez gigantyczne okna, podczas gdy członkowie obsady (przepraszamy, mamy na myśli piekarzy) robią, co do nich należy.
La Panaderia (San Antonio, Teksas)
Przyszłość pan dulce nadeszła teraz, a jednym z najlepszych miejsc, w których można to zobaczyć, jest ta przyszłościowa firma założona przez Davida i Jose Caceresów, wychowanych w rodzinie zajmującej się handlem piekarskim w Meksyku. Conchy, przyrządzane z wysokiej jakości składników według rygorystycznych standardów, są jednymi z najlepszych po tej stronie tych fantazyjnych panaderii z Nowego Meksyku.
La Petite Sophie (River Ridge, Los Angeles)
Jeff i Lya Becnel po cichu przygotowują idealne z podręcznika rogaliki (i przepyszne kouign amann) w prostym sklepie w pobliżu lotniska w Nowym Orleanie, bo tak właśnie wygląda obecnie dobre pieczenie w Ameryce, nie my ustalamy zasady — dzieje się to niemal wszędzie. Po prostu poproś ich o wypełnienie dla ciebie pudełka, to nie ma większego znaczenia, ponieważ wszystko jest bardzo dobre.
Drugi (Tampa, Floryda)
Kubański chleb, wyrabiany ręcznie przez małą armię dożywotnich ludzi, wciąż z charakterystycznym liściem palmowym wzdłuż każdego bochenka, tak jak robi się to od ponad stulecia. Jakieś dalsze pytania? Myślałem, że nie. Od pierwszego dnia prowadzony przez rodzinę, niedawno otwarto drugą lokalizację do siedzenia — przyjdź rano na za dużo cafe con leche i tostów z masłem, znanych również jako jedno z najlepszych śniadań w Tampie.
Piekarnia (Billings, Massachusetts)
Największe miasto Montany leży tak daleko, jak można dotrzeć z Dijon we Francji, bez konieczności cofania się, ale Francois Morin spędził większość swojej kariery w świecie IT z dala od domu i w ten sposób poślubił dziewczynę z Montany, czyli jak tu trafili, robiąc jedne z najlepszych bagietek w Mountain Time od 2017 roku.
Lewy brzeg (Olympia, Waszyngton)
Nie tylko jedna z najlepszych cukierni na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, ale także jedna z najskromniejszych — wyjątkowe rogaliki Gary'ego Pottera z biegiem czasu stały się jeszcze lepsze, pozostając jednocześnie jedną z najlepszych za każdą złotówkę, jakie znaleźliśmy po tej stronie Atlantyku. Potter zamknął sklep w czasie pandemii; zasugerował, że może wykorzystać ten czas na udoskonalenie swojej bagietki, jednak nie sposób nie poprzeć tego ruchu.
Leidenheimer Baking Co. (Nowy Orlean, Los Angeles)
Kiedy jesteś jedną z najstarszych piekarni w kraju i jesteś w Nowym Orleanie, potrzeba czegoś więcej niż pandemii, aby zerwać z rutyną — pomyśl tylko, przez ile przepracowali od 1896 r., a następnie dorzuć niezliczoną ilość huragany i masz pomysł. Ranek po poranku podczas kryzysu związanego z pandemią Covid-19 można było zobaczyć brązowe torby z ulubionym chlebem typu po-boy w mieście opierające się o kolejne drzwi restauracji, jak gdyby nic się nie zmieniło.
Piekarnia Liguria (San Francisco, Kalifornia)
Jedna z najczystszych, najbardziej włoskich piekarni w całej włoskiej Ameryce, ta skarbnica North Beach, obsługująca jedną z najlepszych dzielnic San Francisco od 1911 roku, sprzedaje jedną i tylko jedną rzecz – jedne z najlepszych focaccia w okolicy, spoza Ligurii. Kiedy to zniknie, to zniknie i uwierz nam, kiedy ci powiemy, że to zniknie.
L'Imprimerie (Brooklyn, Nowy Jork)
Gus Reckel — dla ciebie to Monsieur Gus — może wyglądać, jakby spędził życie, kręcąc się i czekając, aż Brooklyn stanie się tak fajny jak on, co prawdopodobnie nigdy się nie stanie, ale bycie jednym z najlepszych piekarzy w Nowym Jorku to tak naprawdę jego drugie życie… francuski emigrant przez lata pracował jako bankier inwestycyjny. Chleb – miche, bagietka – jest wart podróży.
Chleb Lodge (Los Angeles, Kalifornia)
Jest prawdopodobne, że skusi Cię jedna z najbardziej maślanych bułek cynamonowych, jakie kiedykolwiek widziała Ameryka, pełnoziarnisty gigant na zakwasie, na tyle mocny, że zmieści się w nim niewielka góra lukru z serka śmietankowego. Rozglądaj się za również przepysznym chlebem, zaczynając od kiełków niemieckiego żyta.
Long’s Bakery (Indianapolis, IN)
Wszyscy w stolicy Indiany wiedzą o Long's, łącznie z jego rodowitym synem Davidem Lettermanem, i prawie każdego też stać na Long's – na jego pączki, bułki drożdżowe i ciasta – dzięki zdecydowanie niedynamicznej strukturze cenowej, która wydaje się, że wyczerpała się pary kilkadziesiąt lat temu. Long's to prawdziwa piekarnia dla ludzi i każda społeczność na nią zasługuje.
Lost Bread Co. (Filadelfia, Pensylwania)
Po czymś więcej niż tylko przyczynieniu się do ogromnego sukcesu High Street on Market (i jego nowojorskiej kontynuacji) Alex Bois, wykształcony na Sullivan Street, otworzył własny lokal, produkując jedne z najbardziej ekscytujących chlebów w Filadelfii, opierając się wyłącznie na lokalnych zbożach. . Jego kruche ciasto precelkowe to ciasteczko przyszłości.
Zagubiony Larson (Chicago, Illinois)
Bobby Schaffer był cukiernikiem w Grace, zanim wszystko poszło z dymem; wcześniej osiągał sukcesy w nowojorskim Blue Hill w Stone Barns. Obecnie piecze bułeczki kardamonowe w jednej z najlepszych nowych piekarni w Chicago ostatnich kilku lat, w Andersonville.
Piekarnia Macrina (Seattle, Waszyngton)
Ten twórca trendów z lat 90. może teraz wydawać się wszechobecny w okolicach Seattle, ale bycie dużym nie musi oznaczać utraty kontaktu ze swoimi korzeniami. Rustykalny, niedrogi domowy bochenek pełnoziarnisty zaczyna się od przystawki z winogron szampańskich, uprawianych na podwórku założyciela firmy Leslie Mackie.
Dom Villatte (Falmouth, Massachusetts)
Jeśli wszyscy będziemy mieli szczęście, w tym roku czeka nas piekielny weekend 4 lipca i jak zwykle w wiele letnich poranków przed drzwiami tej wspaniałej francusko-amerykańskiej piekarni, będącej dumą Cape Cod. Tak się składa, że nie jest to jedyna dobra francuska piekarnia na Przylądku — po prostu wyróżnia się, to wszystko.
Chleb Manresa (Los Gatos, Kalifornia)
Jeśli istnieje bardziej wyrafinowany chleb małpi – ten lepki, słodki klasyk w sobotni poranek – niż chleb Avery'ego Ruzickiej, uprzejmie daj nam znać; prawdopodobnie spróbujesz wielu innych wypieków, zanim przejdziesz do naszego ulubionego, więc pozwól nam zaoszczędzić trochę czasu. Chleb ma wszystko, czego można oczekiwać od spin-offowego projektu jednej z najlepszych restauracji w Kalifornii — bagietka jest prawie za dobra na ten świat.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, Nowy Jork)
Mała fabryka, w której mielono regionalne zboża na chleb wytwarzany z prawdziwą pasją — bardziej przypominał Nowy Jork 30 lat temu niż to samo miasto pod koniec 2019 r., kiedy Cynthia Lamb w końcu zrealizowała swoje marzenie o małej witrynie sklepowej w Sunset Park. Tej wiosny nie przepuściła niczego, wożąc po całym mieście swoje świeżo upieczone bule i bagietki.
Moxie Bread Co. (Louisville, Kolorado)
Organiczna pszenica pochodząca z dawnych czasów stanowi podstawę niezwykle doskonałej pracy wykonanej przy tym znalezisku w rejonie Boulder; rogaliki są równie wyrafinowane jak bochenki chleba i są wyjątkowo piękne. Założyciel Andy Clark zebrał siły, aby w środku pandemii otworzyć planowaną drugą lokalizację – wraz z młynem zbożowym.
Sklep z Ciastkami Pani Leny (De Valls Bluff, AR)
Kiedy Lena Barnhill zmarła kilka lat temu, jej ostatnim życzeniem, powiedziała córce Viv, było dalsze funkcjonowanie cukierni i oto jesteśmy – senny region Delty Arkansas, jak się okazuje, to nie tylko miejsce dla niektórych najważniejszy grill w kraju , jest też świetne ciasto.
Piekarnia Napoli (Brooklyn, Nowy Jork)
Jeśli przyjechałeś do Nowego Jorku w poszukiwaniu prawdziwej włosko-amerykańskiej oferty, obecnie zazwyczaj najlepiej jest w dzielnicach, a szczególnie tutaj, we wschodnim Williamsburgu — to tam znajdziesz najlepsze i najtańsze ceny bochenki chleba (pieczone w ceglanym piecu i koniecznie zapytaj o chleb na smalcu) w okolicy. I proszę, cokolwiek robisz, nie przegap bułek z cukrem, które dokładnie tak brzmią: puszyste kulki chleba z chrupiącą skórką cukru.
Noc przenosi chleb i ciasto (Biddeford, ME)
Czy bochenek chleba na zakwasie może mieć terroir, tak jak wino? Jeśli tak, Kerry Hanney's byłby chlebem Maine w formie — jeden z najbardziej przyszłościowych piekarzy w regionie opiera się w dużej mierze na lokalnych zbożach i sam je miele. Obecnie jest mnóstwo chlebowych ludzi, gotowych nadstawić ucha w tej sprawie; kontynuacja tutaj jest imponująca. PS: Nie rozmawialiśmy o cieście. (Jest ciasto.)
1900 Barker (Lawrence, KS)
Bracia Taylor i Reagan Petrehn mieli około dwudziestu lat, kiedy zamienili opuszczoną pralnię w sąsiedztwie w najnowocześniejszą i najbardziej ekscytującą piekarnię i kawiarnia w miasteczku uniwersyteckim, pełnym wysokiej jakości węglowodanów i kawy. Już wkrótce: sklep z pączkami i, miejmy nadzieję, własny młyn zbożowy.
Szlachetny Chleb (Phoenix, Arizona)
Jason Raducha powie Wam, że od najmłodszych lat interesował się pieczywem – zanim osiągnął odpowiedni wiek, aby rozpocząć własną działalność gospodarczą, miał problemy ze staniem i czekaniem, aż w końcu, ku uciesze, wypuścił Noble Bread ze swojego domu niektórych sąsiadów częściej niż innych. Ta mała perełka, wypuszczona na rynek w 2012 roku, stała się czymś w rodzaju ostoi w dolinie; Chleb Raduchy można znaleźć w restauracjach w całym mieście.
Chlebnia Orchard Hill (Alstead, NH)
Wyobraźcie sobie: gospodarstwo dziadków Noaha Elbersa z lat 90. XX wieku z jednym skromnym piecem chlebowym opalanym drewnem na świeżym powietrzu. Przejdźmy szybko do dnia dzisiejszego i jedyne, co się zmieniło, to to, że jest więcej pieców, w których wypiekają niektóre z najbardziej poszukiwanych bochenków w Granite State.
Piekarnia OWL (Asheville, Karolina Północna)
Wciśnij się do tego genialnego małego lokalu, który przypomina przytulną sąsiedzką piekarnię, ale w rzeczywistości jest poważnym miejscem, w którym można skosztować najlepszych ciastek z Południa — starannie, delikatnie zrobionych, z najlepszych dostępnych składników. Chleb jest równie dobry i na szczęście nie delikatny.
czy oliwa z oliwek jest olejem neutralnym
Na fali (Cleveland, Ohio)
Prawie dwadzieścia lat temu, zanim dobre bagietki stały się popularne w wielu innych miejscach w Ameryce, o których można by pomyśleć, że są lepiej znane, znikały z półek w tej niezbędnej firmie w Cleveland Heights i były szczególnie lubiane przez wymagających chłopców z rodzinnego miasta Michaela Ruhlmana. To tylko jeden z wielu powodów, dla których lubimy spędzać czas, przeszukując Cleveland.
Chleby pochodzenia (Madison, Wisconsin)
Bochenki na zakwasie przyrządzane z organicznych ziaren z Wisconsin uczyniły Kirka Smocka kimś w rodzaju gwiazdy w stolicy stanu, która zna się na jedzeniu; po kilku latach obecności na targowiskach, piekarnia wreszcie zyskała własną powierzchnię handlową.
napoje halloweenowe dla dorosłych
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Jedna z najlepszych panaderii na północ od granicy ma asa w rękawie – powstała sto lat temu w Michoacan w Meksyku. Pokolenia Anaya później część rodziny przeniosła się do Oklahomy, gdzie od lat 90. XX wieku wytwarzają najwyższej jakości dulce z patelni, przyrządzane z całkowicie naturalnych składników.
Biały Chleb (Phoenix, Arizona)
Twoje letnie plany dotyczące Włoch prawdopodobnie są na razie wstrzymane i być może następna najlepsza rzecz zacznie się od chleba wyjętego z pieców w piekarni i sklepie z kanapkami Chrisa Bianco, który stał się restauracją, chlebem, którym będziesz je nadziewać, czym tylko zapragną mam, czyli idealnie będzie to świeża mozzarella, grube plasterki tradycyjnego pomidora i porcja świeżej bazylii.
Petsi Pies (Somerville, Massachusetts)
Lata szkolenia kulinarnego Renee McLeod w kuchni swojej babci zamieniły ją w coś w rodzaju geniusza w dziedzinie ciast, niezależnie od tego, czy mówimy o klasycznym garnku z kurczakiem, czy o czekoladowym bourbonie z Pekanem godnym Teksasu, a wszystko to przyrządzone z najwyższej jakości składników. Ulubieniec poszukujących wygody studentów (i wszystkich mieszkańców Bostonu, którzy naprawdę lubią ciasta) od 2003 roku. Lody z Twoim ciastem?
Piekarnia Phoenix (Los Angeles, Kalifornia)
Ciasteczka z melonem, ciasteczka migdałowe, ciasteczka księżycowe – wszystkie te ulubione dania nadal znajdują się w menu jednej z najstarszych restauracji w Chinatown. Ale to przepis z lat 40. XX wieku — ciasto truskawkowe, orzeźwiający przypływ wiosennego smaku, dostępny przez cały rok — w dużej mierze przyczynił się do przekształcenia pokoleń Angelenos w pełnych uwielbienia fanów.
Porto’s Bakery (Południowa Kalifornia)
W normalnych czasach na terminalach lotniskowych panuje większy chłód niż w przeciętnych placówkach w Porto w weekendowy poranek, popołudnie, czy naprawdę kiedykolwiek – nawet teraz, gdy klienci ustawiają się w kolejkach do samochodów, aby odebrać je przy krawężniku, zamiast jak zwykle stać w kolejce. Najlepsza kubańska piekarnia na zachód od Mississippi, która zapewnia zdumiewająco dużą część populacji drugiego co do wielkości obszaru metropolitalnego Ameryki, może być obecnie przeciwieństwem rzemieślniczej, ale bez pastelitos, krokietów, kulek ziemniaczanych nadziewanych pikadillo i kolorowych torty urodzinowe, życie, jakie znają miliony mieszkańców południowej Kalifornii, byłoby znacznie mniej słoneczne. (Możesz teraz zamówić Porto w całym kraju.)
Piekarnia Prager Bros. Artisan (San Diego, Kalifornia)
Otworzyć swój pierwszy porządny punkt sprzedaży detalicznej w środku pandemii? Nie przeszkadzają braciom z North County, Clintonowi i Louie Pragerom, dwóm najbardziej energicznym (i nowoczesnym) piekarzom w San Diego, którzy dosłownie otworzyli szeroko drzwi długo oczekiwanego sklepu Encinitas. Chleb jest wspaniały.
Dowód Piekarnia, Los Angeles, Kalifornia
Po dziesięciu latach spędzonych w Atwater Village Na Young Ma tak naprawdę nie jest aż tak zafascynowana zwiększaniem skali, dziękuję, przeprowadzką gdzieś bardziej centralnie, czy jakąkolwiek inną rzeczą, którą najwyraźniej powinny zajmować się odnoszące sukcesy firmy; talent stojący za niektórymi z najlepszych ciast w Los Angeles to coś więcej niż zadowolenie z tego samego skromnego sklepu, w którym od 2010 roku odbywają się niezliczone, bardzo dobre poranki w Los Angeles.
Piekarnia Saboteur (Bremerton, WA)
Po latach cukiernictwa w San Francisco (Coi) i Napa (restauracja w Meadowood) ambitny Matt Tinder wdarł się do codziennego Bremerton ze swoimi szalonymi pomysłami na temat brioche sucreé i doskonałego kawałka quiche, wkurzając grupę mieszkańców, głównie dlatego, że wydawało się, że nigdy nie było wystarczającej liczby rogalików, a znacznie więcej stało się lojalnymi klientami.
Piekarnia braci Sanchioli (Pittsburgh, Pensylwania)
Plotka głosi, że ceglany piec zbudowany w 1921 roku dla tej stuletniej włosko-amerykańskiej instytucji nigdy nie był wyłączony, co mówi wiele o tym, jak bardzo Pittsburgh lubi swój włoski chleb, a zwłaszcza bochenek od Sanchioli's. Zawsze warto wybrać się do skromnej piekarni Bloomfield, gdzie chętnie sprzedają wszystko, co świeże.
Piekarnia Wilk Morski (Seattle, Waszyngton)
Podobnie jak cała ta sprawa z kawą, Seattle wcześnie zapisało się na amerykańską rewolucję chlebową, a potem jakoś się zaaklimatyzowało i poczuło się komfortowo. Całkowicie nowoczesna działalność Jessego i Kita Schumanna była swego rodzaju wstrząsem dla kultury już w 2014 roku i choć nigdy nie istniało tu niebezpieczeństwo niedoboru chleba, posiadanie większej ilości chleba – zwłaszcza ich chleba – było wyjątkowo dobre.
Piekarnia Shatila (Dearborn, MI)
Kiedy w latach 70. Riad Shatila opuścił rozdarty wojną Liban i udał się do Michigan i zaczął piec ciasta swojej ojczyzny, legenda głosi, że sprzedawał je, dzwoniąc do wszystkich arabsko brzmiących nazwisk z książki telefonicznej i każdemu z nich opowiadając swoją gadkę. To najwyraźniej zadziałało — dziś statki Shatili roznoszą baklawę po całym kraju, a piekarnia jest nie tylko punktem centralnym największej społeczności arabsko-amerykańskiej w kraju, ale także instytucją Metro Detroit.
Piekarnia She Wolf (Brooklyn, Nowy Jork)
Kiedy książka jest pisana o Nowym Jorku w czasach wirusa, należy wspomnieć o często długich, zazwyczaj bardzo cierpliwych kolejkach ludzi pojawiających się na lokalnych targowiskach, aby kupić najlepszy chleb w mieście. Wilczyca jest zdecydowanym ulubieńcem zorientowanych zbieraczy, którzy nie szukają niczego tak tandetnego jak witryna sklepowa.
Rynek kwaśnych kaczek (Austin, Teksas)
Rustykalne bochenki tłuszczu z regionalnie uprawianymi oliwkami, podwójnie pieczone rogaliki pekan, fantazyjne drożdżówki (zapytaj prawdziwego Teksańczyka, powie ci o nich wszystko, co chcesz wiedzieć) – to piekarnia twoich marzeń w Austin, działająca obok innej, bardzo Austin rzecz, całodobowa kawiarnia. Jeśli mają konchę, weź trochę.
Piekarnia Sub Rosa (Richmond, Wirginia)
Piec opalany drewnem to płótno, na którym najchętniej maluje rodzeństwo Evrim i Evin Dogu. Dorzuć mnóstwo naprawdę dobrych zbóż z całego regionu, a otrzymasz piekarnię, o której stolica Wirginii nie wiedziała, że na to zasługuje. Borek nadziewany jagnięciną i szybko pieczona pide z rozmarynem i solą morską to coś wyjątkowego.
Piekarnia Sullivan Street (Nowy Jork, Nowy Jork)
Długo wcześniej domowe wypieki stało się czymś, co robiłeś, aby powstrzymać się od wspinania się po ścianach, Jim Lahey zapoczątkował swoją rewolucję chleb bez zagniatania przepis, który ponad piętnaście lat temu przypomniał Amerykanom, że zrobienie własnego nie jest wcale takie trudne. Artysta, który stał się chlebem powszednim, zainspirował wielu profesjonalistów z tej listy, rozpoczynając swoją karierę, która stała się hobby, w 1994 roku, w zupełnie innym Nowym Jorku. Jego twórczość jest dziś nie mniej ważna dla miasta (i kraju).
Suraya (Filadelfia, Pensylwania)
Obudź się wcześniej niż wszyscy inni, powiedzmy w niedzielę, kiedy miasto jeszcze śpi, i udaj się teraz do jednej z najbardziej ekscytujących libańskich restauracji w kraju, zaraz po tym, jak niosą rzeczy (pachnące różami kruszarki) po pięknej rzeczy ( finanse z ciepłą czekoladą, które prawie rozpływają się w dłoniach) na ladę piekarni z przodu. Zamawiasz jedno ze wszystkiego. Zamawiasz aż do bólu.
Tecumseh Chleb i ciasto (Tecumseh, MI)
Nie tak dawno temu Arlo Brandl, student pielęgniarstwa z pasją do pieczenia, ma zaledwie trzydzieści lat, a już jest utalentowanym rzemieślnikiem, który nieustannie robi wrażenie na swoim maleńkim miasteczku w Michigan i na każdym, kto wie, jak tu przyjechać, zabawnymi ale precyzyjne rogaliki nadziewane papryczką jalapeño i serem cheddar lub masłem orzechowym i galaretką. Chleb to poważna sprawa.
ThoroughBread (Austin, Teksas)
Po otwarciu w 2018 r. ten skromny lokalny sklep szybko zyskał wyjątkową reputację dzięki chlebowi na zakwasie właściciela i piekarza Ryana Goebela. Jego sprytne podejście do klobasnka (pikantnej wersji kolache) nadziewanego mostkiem, jajkiem i serem to prezent na weekend.
Piekarnia Tokyo Premium (Denver, Kolorado)
Młody Manri Nakayama oczarował miasto Mile High jedną z najbardziej trafnych reakcji w kraju na falę nowoczesnych azjatyckich sieci piekarniczych rozprzestrzeniających się wzdłuż zachodniego wybrzeża i coraz dalej. (Bułka curry, ktoś ma? Odpowiedź brzmi: tak, przy okazji.)
Piekarnia Tomaro (Clarksburg, Wirginia Zachodnia)
W tym stuletnim klejnocie nie ma nic lepszego niż świeżo wyjęta z piekarnika bułka pepperoni. To naprawdę niezbędna firma w sercu jednej z najbardziej fascynujących starych włoskich społeczności imigrantów w kraju. Tomaro's nie wymyśliło sposobu na rogalika z Wirginii Zachodniej — OK, w niczym to nie przypomina rogalika, to tylko żart — ale robią jedne z najlepszych. ( Wysyłają na terenie całego kraju za pośrednictwem Goldbelly .)
Chleb Utica (Utica, Nowy Jork)
Piekarnia będąca częścią tętniącej życiem małej społeczności kulinarnej składającej się ze starych i nowych ulubieńców w mieście nie przyciąga zbytniej uwagi z zewnątrz, rogaliki z łatwością konkurują na poziomie regionalnym, a ich chleb jest taki, jak w każdej okolicy zasługuje.
Valerie Confections (Los Angeles, Kalifornia)
Ekscytująca czwórka gorzka i słodka, miękka i chrupiąca, Blum's Cake to jedno z najlepszych wielowarstwowych dań w Ameryce, co prawdopodobnie zostanie zakwestionowane przez pechowców, którzy nie próbowali pełnego miłości odtworzenia cukierka o strukturze plastra miodu autorstwa Valerie Gordon... cover klasyki z San Francisco. Z drugiej strony zawsze możesz zamówić jeden online i przekonać się sam.
Chleby Wave Hill (Norwalk, Connecticut)
Przez pierwsze pięć lat ta wyprzedzająca trendy piekarnia w pasie podmiejskim Nowego Jorku produkowała tylko jedną rzecz – po prostu piękny ból de Campagne. Okazało się, że to wystarczyło, aby na tym bazować; dziś wieloletni główny piekarz jest właścicielem firmy, która zajmuje się dystrybucją wszelkiego rodzaju pieczywa (obecnie także z dostawą do domu) na terenie hrabstw Westchester i Fairfield.
Chleb i ciasto Wayfarer (San Diego, Kalifornia)
Ludzie, którzy myśleli, że wyświadczają absolwentce Tartine Crystal White przysługę, ostrzegali ją, że San Diego nie dba o dobre jedzenie. Jest strasznie szczęśliwa, że ich nie posłuchała, i my też – jej ciasto, które nie może przestać jeść i gigantyczne bochenki na zakwasie najprawdopodobniej nie były pierwszą rzeczą, której szukałeś na plaży, ale powinny być teraz. Tymczasowo zamknięte.
Win Son Bakery, Brooklyn, Nowy Jork
Grilowane bułeczki mleczne z duszonymi plackami z golonki wieprzowej, naleśniki z cebulką nadziewane boczkiem, jajkiem i serem, placki rzepowe z szynką Bentona i krewetkami, pączki mochi z mąki jaglanej – o czym pomyśli cukierniczka Danielle Spencer jako następna? Ta szalona dziecięca odsłona popularnej tajwańsko-amerykańskiej restauracji o tej samej nazwie po drugiej stronie ulicy została niedawno ponownie otwarta z możliwością odbioru i dostawy; niemal słychać było w całej okolicy westchnienia ulgi.
Yonah Schimmel's (Nowy Jork, NY)
Pod koniec XIX wieku Yonah Schimmel, który niedawno przybył z Rumunii, był znany w całej Lower East Side ze swoich knishów sprzedawanych z wózka. Na długo przed przełomem wieków miał porządną piekarnię, a reszta to chwalebna tradycja. Obecnie w mieście można spotkać bardziej wyrafinowane okazy — niektórzy uważają, że te, wciąż trzymające się oryginału, są nieco rustykalne. Jednak jeśli chodzi o możliwość podróży w czasie, przy jednoczesnym jedzeniu pysznego knisha, nie trafisz lepiej.
Zak The Baker (Miami, Floryda)
Najmodniejsza koszerna piekarnia w Ameryce jest także źródłem najlepszego chleba na południu Florydy. Zak Stern zaczynał od pieczenia w domu, a od 2012 roku robi wszystko, co w jego mocy, aby Wynwood – główna baza piekarni – stała się jedną z naszych ulubionych dzielnic Miami. ( Wesprzyj fundusz pomocowy dla pracowników piekarni. )
Piekarnia Zingermana (Ann Arbor, MI)
Wewnętrzny dostawca pionierskich, nowoczesnych amerykańskich delikatesów żydowskich jest ukryty w parku przemysłowym po drugiej stronie miasta, wystarczająco daleko od utartych szlaków, aby był najbardziej ceniony przez mieszkańców. Oznacza to, że zawsze jest dobry moment, aby wpaść i zaopatrzyć się w ciasta, bagietki, a nawet klasyczny bochenek w plasterkach na tygodniowe kanapki. Znajdź czas na ciasto.
