Pumpernikiel

Piec bochenek tego chleba na tosty rano i kanapki przez cały tydzień.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między amerykańskim i niemieckim Pumpernickelem?

Pumpernikiel w stylu amerykańskim znacznie różni się od tradycyjnego niemiecki Pumpernikiel, ale oba rodzaje są pyszne same w sobie. Wielowiekowe niemieckie przepisy na Pumpernikiel to bochenki na zakwasie przyrządzane w całości z żytnich, zazwyczaj grubo mielonych jagód żytnich. Są niesamowicie gęste, a swój charakterystyczny ciemny kolor zawdzięcza brązowieniu Maillarda – wynikowi wielogodzinnego pieczenia w niskiej temperaturze. Bochenki piecze się w formach pod przykryciem, aby zatrzymać wilgoć w środku i zapobiec tworzeniu się widocznej skórki.

Do amerykańskiego chleba Pumpernikiel, tak jak w tym przepisie, stosuje się kombinację mielonej mąki pszennej i żytniej, a także drożdże komercyjne, dzięki czemu powstaje sprężysty bochenek o znacznie bardziej otwartym miękiszu. Chleb Pumpernikiel swój głęboki kolor zawdzięcza dodatkowi melasy i proszku kakaowego; piecze się go tylko przez krótki czas w znacznie cieplejszym piekarniku, bez przykrycia.

Co jesz z chlebem Pumpernikiel?

Pumpernikiel przyrządza fantastyczne tosty i kanapki wszelkiego rodzaju, szczególnie wspaniale komponuje się z pożywnymi zupami i mocnymi dodatkami, takimi jak kiszona kapusta, musztarda i ostre sery. Jednak nie myśl o tym za dużo; Pumpernikiel jest doskonale pyszny, po prostu opiekany i posmarowany masłem lub serkiem śmietankowym.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ponieważ jest to dość wilgotny, lekko słodki chleb, Pumpernikiel ma przyzwoitą trwałość. Bochenki o miękkiej skórce, takie jak ten, można łatwo upiec w formie do pieczenia. Wystarczy owinąć go plastikiem i folią i przechowywać w temperaturze pokojowej przez maksymalnie trzy dni. Unikaj lodówki, która wysusza chleb.

substytut sake

Składniki

• 3 szklanki mąki chlebowej

• 1 1/3 szklanki ciemnej mąki żytniej

• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej

  
  
  
  

• 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej

• 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

• 1 łyżka soli koszernej

  proste pomysły na przekąski

• 2 szklanki mleka, podzielone

• 1 1/2 łyżki ciemnego brązowego cukru

• 1 łyżka aktywnych suchych drożdży

• 1/4 szklanki niesiarkowanej melasy

• 3 łyżki niesolonego masła, miękkiego, plus więcej do natłuszczenia

  oddział 8 koktajl

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową z mąką żytnią, mąką kukurydzianą, mąką pełnoziarnistą, kakao w proszku i solą.

2. W misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej podgrzej 3/4 szklanki mleka na maksymalnej temperaturze, aż będzie ciepłe, około 45 sekund. Do ciepłego mleka wsypać brązowy cukier wraz z drożdżami. Odstawić w temperaturze pokojowej aż do powstania piany, około 5 minut.

3. W misie miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszaj mieszaninę drożdży z melasą i pozostałymi 1 1/4 szklanki mleka. Mieszaj na niskiej prędkości, aż do połączenia. Dodaj suche składniki do miski i kontynuuj mieszanie na umiarkowanie niskiej prędkości, aż ciasto zacznie czyścić boki miski, około 6 minut. Dodaj zmiękczone masło i zwiększ prędkość miksera do średniej; ubijaj, aż masło połączy się z masłem i ciasto będzie przylegać do haka, jeszcze około 6 minut. (Ciasto będzie wyglądać na tłuste.) Zdrap ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj, aż będzie gładkie i sprężyste w dotyku, około 8 minut. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, około 45 minut.

4. Lekko posmaruj masłem formę do pieczenia chleba o wymiarach 10 x 5 cali. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 10 cali. Ciasto zwinąć w wałek i złączyć szwy. Ułożyć łączeniem do dołu w przygotowanej formie i delikatnie docisnąć ciasto do rogów formy. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, jeszcze około 45 minut.

5. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyrzuć folię i piecz chleb Pumpernikiel przez 35 minut, aż skórka stanie się ciemnobrązowa. Przełóż chleb na metalową kratkę i odstaw na 10 minut. Ostrożnie wyjmij chleb z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na 1 godzinę dłużej.

Carson Downing / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans