23 niemieckie specjały od precli po sznycel

Zdjęcie:

Diana Chistruga

Tradycyjne dania kuchni niemieckiej są pożywne, pyszne, przylegające do żeber i zachęcają do delektowania się nimi z pilznerem, helles lub Kolonia — i przyjaciele! Te niemieckie przepisy celebrują niektóre dania, z których Niemcy są najbardziej znane: chrupiący smażony sznycel, mocne kiełbaski, precle do żucia i wszelkiego rodzaju przysmaki z odcieniem musztardy. Dodaliśmy nawet kilka słodkości, na przykład pikantny kuchen z morelami i niemiecki naleśnik z jagodami. Guten apetyt!

Currywurst

Yumpulse.icu Jen Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Currywurst to, jak sama nazwa wskazuje, niemiecka kiełbasa (lub kiełbasa) podawana w sosie pomidorowym curry. Kiełbasa jest delikatna, soczysta i aromatyczna, ale prawdziwym zwycięzcą jest jasny sos pomidorowy curry.

Duszona czerwona kapusta z jabłkami i boczkiem

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Ta słodko-kwaśna, tradycyjna bawarska czerwona kapusta jest zawsze podawana z gęsią, kaczką lub wieprzowiną. W tym celu kapustę delikatnie duszimy z cierpkim jabłkiem, wędzonym boczkiem, skórką pomarańczową i przyprawami.

Bawarska Sałatka Ziemniaczana

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Redaktorka „Yumpulse” Melanie Hansche, matka, nauczyła ją, jak robić tę bawarską sałatkę ziemniaczaną, gdy była nastolatką. Sos przyrządza się na bazie gorącego bulionu drobiowego i octu, wzbogacony pikantnymi korniszonami, cebulą, ziarnistą musztardą, koperkiem i chrupiącymi kawałkami bekonu.

Niemiecka pieczona łopatka wieprzowa

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Ten klasyczny niemiecki przepis opiera się na kontraście pomiędzy pikantnym, delikatnym na widelcem mięsem a chrupiącą, delikatną skórką smażonej wieprzowiny aromatyzowanej kminkiem, kminkiem i gorczycą. Warto poszukać łopatki wieprzowej bez kości z ładną, równą czapeczką, która jest kluczem do dania.

Knedle z Preclami i Musztardą

© Greg DuPree

dobre napoje alkoholowe

Pierogi z jednodniowych precli i zawijane w jajko to popularny niemiecki przepis i pyszny sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Wersja redaktorki „Yumpulse”, Melanie Hansche, będąca hołdem dla smaków jej rodzinnego miasta Garmisch-Partenkirchen w Bawarii, wykorzystuje bułki z preclami, które zostawia na kuchennym blacie bez przykrycia na noc.

Sznycel Wieprzowy Z Ciepłą Sałatką Ziemniaczaną

Diana Chistruga

Wolfgang Puck ze Spago w Los Angeles przygotowuje swój sznycel w postaci smażonych w głębokim tłuszczu kotletów z wieprzowiny Kurobuta, importowanego z Japonii mięsa o głęboko marmurkowej strukturze. W domu wybieraj kotlety schabowe bez kości z supermarketu i ubijaj je na miękko. Zamiast smażyć sznycel w głębokim tłuszczu, usmaż sznycel na płytkiej kałuży oleju.

Precle w stylu niemieckim

© Antonis Achilleos

Te ciągnące się precle autorstwa szefa kuchni Hansa Röckenwagnera podczas pieczenia tworzą błyszczącą, profesjonalnie wyglądającą skórkę.

Smażone niemieckie kiełbaski z boczkiem i kiszoną kapustą jabłkową

© Quentina Bacona

W niemieckim regionie Pfalz gotuje się kiszoną kapustę z cebulą, jabłkami, przyprawami, odrobiną cukru i odrobiną regionalnego wina Riesling, tworząc pożądany dodatek do soczystej białej kiełbasy lub kiełbasy.

Polędwiczka wieprzowa duszona w cebuli i musztardzie

© Kelsey Brown

Była redaktorka F&W, Grace Parisi, myślała o typowych składnikach kuchni niemieckiej piwiarni – cebuli, musztardzie i koperku – kiedy stworzyła to soczyste danie z polędwiczek wieprzowych.

Bezglutenowy Chleb Pełnoziarnisty (Chleb Niemiecki)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Obfite, ciągnące się i pożywne kasze to minimalnie przetworzone pełne ziarna; tutaj są używane do dodawania masy i chrupkości do bezglutenowego, pełnoziarnistego niemieckiego chleba. Delikatnie słodzony melasą, ten gęsty niemiecki chleb zyskuje smak dzięki mieszance prażonych nasion słonecznika, lnu, dyni i sezamu.

Sznycel Z Kurczaka W Panko

© Quentina Bacona

Szef kuchni Thomas Keller z The French Laundry w Yountville w Kalifornii używa bułki tartej Panko, aby nadać kurczakowi chrupiącą skórkę. „Ubijanie piersi kurczaka do jednakowej grubości skraca czas gotowania” – mówi.

Spaetzle z Gruyère i karmelizowaną cebulą

© Frances Janisch

Ser i karmelizowana cebula doskonale uzupełniają i tak już pyszny makaron z tego przepisu. Spaetzle można przechowywać w lodówce do 1 dnia.

Ciasto morelowe babci Zerr

© Tina Rupp

Kuchen to tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe nadziewane owocami lub serem, popularne w Północnej Dakocie (cukiernik Nancy Olson twierdzi, że znajduje się ono w niezliczonych kościelnych książkach kucharskich) i podawane o każdej porze dnia. To jest adaptacja wersji jej babci autorstwa Olson. „Uwielbiam to, że jest to pożywne, rustykalne ciasto wypełniające brzuch; nie ma w tym nic delikatnego” – mówi.

Mostek wołowy duszony w czerwonym winie z knedlami z preclami

© Simon Watson

Zarówno Frank Falcinelli, jak i Frank Castronovo mieli wczesne doświadczenia z sauerbraten, niemieckim duszonym mostkiem. Castronovo próbował tego podczas podróży do Niemiec; Falcinelli miał to w niemieckich delikatesach, w których pracował jako nastolatek. Wspaniały przepis, który ostatecznie udoskonalili, jest bardzo słodki i bardzo kwaśny, przyrządzany z rodzynek, jabłek, octu z czerwonego wina i czerwonego wina.

Pikantna musztarda piwna

© Hector Sanchez

Szef kuchni Jeremy Nolen aktualizuje niemieckie klasyki, w tym intensywną musztardę do kiełbas.

Cukierkowe Ciasteczka

© Fredrika Stjärne

Te przypominające trufle ciasteczka mają w środku niespodziewany kawałek cukierka. Są one adaptacją tradycyjnego świątecznego ciasteczka, które właściciel piekarni Renato Poliafito odkrył podczas swoich podróży po Niemczech.

świeży estragon

Gicz wieprzowa z Bawarskiej Piwiarni

© Madeleine Hill

Okazuje się, że chrupiące, delikatne golonki wieprzowe z hali piwnej, którymi rozkoszowano się w całej Austrii, Niemczech i Europie Wschodniej, szokująco łatwo przygotować w domu. Dowiedz się, jak je przygotować, korzystając z przepisu szefa kuchni Andrew Zimmerna.

Mieszane jagodowe holenderskie dziecko

© Hallie Burton

Holenderskie dziecko, znane również jako niemiecki naleśnik, to mieszanka jajek, mąki i pełnego mleka pieczona na ciężkiej patelni, aż stanie się puszysta i złocista. Świeże jagody w tej wspaniałej wersji składają się na wspaniały letni deser, który doskonale nadaje się również na śniadanie.

Niemiecka zupa z soczewicy

©Reeda Davisa

Mama koleżanki przywiozła ten przepis do Santa Barbara, gdzie Lydie Marshall wraz z rodziną mieszkała po wyemigrowaniu z Niemiec. Przyjaciółka Lydie, Inge Wilkinson, zastąpiła smalec i część ziemniaków oliwą z oliwek i czerwoną papryką.

Bratwurst z Musztardowymi Ziemniakami Smażonymi I Duszoną Kapustą

© Peggy Wong

Szefowa kuchni Suzanne Goin uwielbia sposób, w jaki smażone ziemniaki wchłaniają musztardowy winegret, który świetnie komponuje się z kiełbasą i niemal każdą kiełbasą.

Miękkie precle

© Lucy Schaeffer

„Zawsze byłem fanem wszelkich potraw bogatych w sól i skrobię” – mówi szef kuchni Grant Achatz. „A miękkie precle prosto z piekarnika są niesamowite”. Te lekko słodkie, ciągnące się, ciemne paluszki precli możesz jeść w wersji czystej lub z musztardą; Achatz wybiera sos ranczo.

Rolady

Rouladen, niemiecka wersja francuskiej rolady, powstała w wyniku wykorzystania przez wschodnich szefów kuchni łatwo dostępnych składników – musztardy, pikli, cebuli i mięsa – aby przekształcić to danie w coś wyraźnie niemieckiego.

Kapusta i kiełbasa duszona w piwie

To obfite, jednogarnkowe danie składa się z kiełbasy i zielonej kapusty gotowanej na wolnym ogniu z Worcestershire, musztardą, kminkiem i piwem.