Szybki Pad Thai z krewetkami

Zdjęcie:

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Sue Mitchell

Często zadawane pytania

Z czego składa się sos pad thai?

W tym przepisie na pad thai z krewetkami sos rybny łączy się z jasnobrązowym cukrem, świeżym sokiem z limonki i cienko pokrojonymi tajskimi papryczkami chilli. Dodaje się go na patelnię jako ostatni, pokrywając wszystkie pozostałe składniki, gdy wszystko jest smażone razem.

Czy pad thai zawsze jest ostry?

Chociaż pad thai nie zawiera żadnych przypraw, zawiera świeże chili. Tajskie chili „ptasie oko” zdecydowanie jest gorące – są mniej więcej dwa razy ostrzejsze niż papryczki cayenne. Aby uzyskać łagodniejszy pad thai, możesz usunąć rdzeń i nasiona z papryki przed pokrojeniem i/lub dodać mniej chili.

Notatka z Kuchni Testującej Żywność i Wina

Oczywiście uwielbiamy pad thai za jego niesamowitą gamę smaków i tekstur, ale to danie ma w sobie coś jeszcze, naprawdę niesamowitego: cały shebang gotuje się na jednej patelni! Tak, trzeba wcześniej namoczyć makaron i oczywiście sos należy najpierw wymieszać w małej misce, ale potem gotowanie zajmuje mniej niż 15 minut, a wszystko na jednej patelni.

Sugerowane parowanie

Dojrzały, pachnący limonką Pinot Gris z Oregonu.

Składniki

• 8 uncji makaronu pad thai, najlepiej marki A Taste of Thai lub Thai Kitchen

• 2 łyżki sosu rybnego

  
  
  
  

• 3 łyżki jasnego brązowego cukru

• 1/4 szklanki świeżego soku z limonki plus kawałki do podania

• 2 tajskie papryczki chili lub 1 serrano z nasionami, pozbawione łodyg i pokrojone w cienkie plasterki

• 1/4 szklanki plus 1 łyżka oleju rzepakowego, podzielone

• 3 duże szalotki, pokrojone w cienkie plasterki (1 szklanka)

• 3 duże ząbki czosnku, posiekane

• 12 uncji średnich krewetek łuskanych i oczyszczonych

• 2 duże jajka, ubite

• 4 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• Prażone orzeszki ziemne, do podania

• Posiekana kolendra, do podania

• Kiełki fasoli, do podania

Wskazówki

1. Makaron włóż do dużej miski i zalej bardzo gorącą wodą. Pozwól namoczyć, aż będzie giętki, około 5 minut. Makaron przekładamy na durszlak i odcedzamy, raz lub dwa razy potrząsając i przerzucając makaron.

2. W międzyczasie w małej misce wymieszaj sos rybny, brązowy cukier, sok z limonki i chili.

3. Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 3 łyżki oleju, aż zacznie lśnić. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do lekkiego zrumienienia, około 3 minut. Dodaj makaron pad thai i smaż, aż się rozgrzeje, około 2 minut. Dodaj krewetki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną się zwijać i zmieniać kolor na różowy, około 2 minut. Zeskrob makaron i krewetki na jedną stronę patelni i dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na pustą stronę patelni. Dodaj jajka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż prawie się zetną, około 1 minuty. Dodaj szalotkę i wszystko wymieszaj, tak aby jajka pozostały nienaruszone. Dodaj mieszaninę sosu rybnego i smaż, mieszając, aż makaron zostanie równomiernie pokryty, 2 do 3 minut. Przełóż pad thai na talerz. Posyp orzeszkami ziemnymi, kolendrą i kiełkami fasoli i podawaj z cząstkami limonki.