Półmisek jagnięcy z sosem musztardowo-szalotkowym

Zdjęcie:

Kate Mathis

Często zadawane pytania

Co to jest francuski stojak z jagnięciną?

„Klasyczny stojak z jagnięciną ma swoją nazwę: francuska, co oznacza usunięcie mięsa, tłuszczu i ścięgien z kości w celu zapewnienia uporządkowanej prezentacji” – pisze Nina Elder, współautorka „Yumpulse”. Pakowane stojaki na jagnięcinę są często już francuskie lub możesz poprosić swojego rzeźnika, aby zrobił to dla Ciebie. Oczywiście możesz także samodzielnie przygotować francuski stojak z jagnięciną w domu.

W jakiej temperaturze należy piec jagnięcinę?

W przypadku tego przepisu lubimy gotować jagnięcinę na średnio wysmażoną. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w środku mięsa powinien wskazywać 125°F przed wyjęciem mięsa z piekarnika; będzie się nadal gotować przez 10 minut, które pozostawi na desce do krojenia.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli planujesz uroczystą, kameralną kolację dla dwojga, nie będzie problemu z pieczeniem na patelni rusztu jagnięcego i podaniem go z wyrazistym sosem patelniowym. Właściwe ugotowanie grilla wymaga kilku sztuczek, ale gdy już opanujesz tę technikę, proces nie będzie już łatwiejszy. Wystarczy przyprawić jagnięcinę, obsmażyć ją dokładnie z obu stron na dużym ogniu na patelni, a następnie przenieść patelnię do nagrzanego piekarnika, aby jagnięcina równomiernie się upiekła. Bogaty, pikantny sos do patelni z pełnego ziarna i musztardy Dijon w pełni wykorzystuje mięsiste, rumiane kawałki (lub fond) powstałe w wyniku smażenia na patelni pieczeni jagnięcej.

Sugerowane parowanie

Łącząc wino z mięsem, zawsze zwracaj uwagę na smak sosu. Toskańskie Sangiovese ma ziemistość, nuty suszonych owoców i soczystość, które pasują do tego sosu jagnięcego.

Składniki

• 1 łyżka plus 2 łyżeczki oleju roślinnego, podzielone

  grillowana żółta dynia

• 1 (2 1/2 funta) stojak z jagnięciną, francuski

  
  
  
  

• Sól koszerna

• Świeżomielony czarny pieprz

• 2 średnie szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

  napoje z białego rumu

• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej

• 2 łyżeczki musztardy Dijon

• 2 łyżeczki posiekanego tymianku

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, aż zacznie lśnić. Doprawić jagnięcinę solą i pieprzem. Dodaj jagnięcinę na patelnię, tłustą stroną do dołu i smaż na umiarkowanie dużym ogniu, aż będzie mocno rumiana, około 3 minut. Obróć jagnięcinę tłustą stroną do góry i smaż jeszcze 2 minuty.

2. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż termometr umieszczony na środku mięsa wskaże temperaturę 125°F dla mięsa średnio wysmażonego. Przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.

3. Z patelni wyrzucić tłuszcz. Dodaj pozostałe 2 łyżeczki oleju i szalotkę na patelnię i smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmiękną, około 3 minuty. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 2 minut. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj całe ziarna, musztardę Dijon i tymianek. Sos doprawiamy solą i pieprzem.

4. Pokrój jagnięcinę w kotlety i ułóż na ogrzanych talerzach. Polej sosem jagnięcinę i podawaj.