Zdjęcie: Rastelli's
Któregoś dnia jadłem demoralizujący lunch składający się z młodej marchewki i frytek, kiedy kolega udostępnił zdjęcie na Slacku. Nie do końca rozumiałem, na co patrzę: na drewnianej desce do krojenia leżały cztery małe różowe hamburgery, obok małych miseczek z przyprawami. To, co powiedział następnie mój kolega, wstrząsnęło mną do głębi: to były hot dogi. Ale okrągłe. Nazywano je okrągłymi psami. Były to hot dogi w kształcie hamburgerów. W moim mózgu doszło do zwarcia.
Okrągłe psy pochodziły od Rastelli's, zrównoważonego dostawcy mięsa i owoców morza, i kosztują 10 dolarów za cztery trzyuncjowe burgery .' Jako wieloletni badacz hot dogów i zagadnień z nimi związanych, od razu poczułem się zgorszony tym odejściem od tradycji i sfrustrowany sobą, że nie wiedziałem o tym wcześniej. Przede wszystkim byłam podekscytowana możliwością bycia świadkiem tego momentu w historii hot dogów, wiedząc, że pewnego dnia będę mogła powiedzieć moim wnukom, gdzie byłem, kiedy okrągłe psy po raz pierwszy stały się wirusowe – jedząc młode marchewki i frytki z moich kolan. Aby przepracować emocje, zalogowałem się do Internetu – znanego ze zdrowego miejsca do pracy nad różnymi rzeczami – i opublikowałem zdjęcia psów na Twitterze.
Tweet zrobił furorę. Widok dysków z hot dogami zawrzał także w internecie. Pewien człowiek odpowiedział: „Nigdy nie ujrzymy królestwa Bożego”. Inny: „Jako mieszkaniec Chicago potępiam to okrucieństwo i wzywam do reform”. Podczas gdy wiele osób tak samo jak ja chciało pogryźć to blade, okrągłe psie mięso, o wiele więcej osób chętnie mi mówiło, że te płyty to tak naprawdę grubo krojona kiełbasa bolońska, którą ludzie wkładają do kanapek od pokoleń, i że ja było oszustwem.
Słuchać. Tam Czy kluczowe różnice między okrągłymi psami a grubo ciętymi płytami bolońskimi. Chociaż hot dogi i bolonia są często zrobione z tego samego materiału, zgniecionego w różne formy (i różne rodzaje osłonek), oprócz kształtu może istnieć więcej cech, które je różnicują. Rozmawiałem z rzecznikiem Rastelli, który zaprzeczył twierdzeniom, że ich okrągłe psy to po prostu „gruba bolonia”, jak to ujął jeden z tweeterów.
W opatentowanym procesie Rastelli's sieka wołowinę Black Angus i wieprzowinę premium, zamiast całkowicie emulgować lub upłynniać mieszankę, jak ma to miejsce w przypadku wielu tradycyjnych kiełbas bolońskich. „Następnie zawijamy naszą mieszankę mięsną w osłonkę kolagenową, a następnie w siatkę, która pomaga zachować kształt” – powiedział mi rzecznik. „Produkt jest następnie wędzony, podobnie jak hot dog w stylu Starego Świata, z zastrzeżoną mieszanką drewna, takiego jak cykoria, a później wykańczany w piekarniku. Przed pokrojeniem w krążki ściągamy osłonkę.' Usuwają osłonkę, dzięki czemu mięso staje się bardziej przepuszczalne, dzięki czemu smak przypraw „naprawdę wsiąka w okrągłego psa” i pomaga zmniejszyć ryzyko zadławienia.
„To wciąż Bolonia!!!” możesz nalegać, a ja na to odpowiadam: Co jest wszystko ?
najlepsze przepisy na lato
Jeśli jedyną znaczącą różnicą między hot dogiem a kiełbasą bolońską jest kształt, to jest to głównie kwestia perspektywy i mógłbym nazwać plasterki kiełbasy bolońskiej „płaskimi hot dogami” i nadal mam rację. Jeśli chcesz nazywać okrągłe psy „bolonią”, nie mogę przyjść do twojego domu i cię zatrzymać. Ale myślę, że mimo wszystko powinieneś spróbować.
Po kilku dniach spirali w końcu otrzymałem pocztą moje okrągłe psy. Kiedy dotarły, zamrożone i szczelnie zapakowane w opakowania po dwie sztuki, kupiłem z supermarketu miękkie bułki do hamburgerów i kiszoną kapustę. Zdałem sobie sprawę, jak wygodnie byłoby kupować tylko jeden rodzaj bułek na grilla, zamiast kupować osobne bułki do hot-dogów i hamburgerów. Nie żebym miał podwórko czy emocjonalną przestrzeń do rozrywki, ale jednak.
Przysmażyłam dwa kotlety na patelni, zauważając, jak równomiernie karmelizują się okrągłe psy. Kiedy grilluję standardowe psy w tubach, jestem w stanie karmelizować tylko jeden cienki pasek – pasek, który uderza w źródło ciepła. Jednak gdy duża okrągła płyta uderzyła w źródło ciepła, patelnia skwierczała i przypalała większą powierzchnię, wypełniając moje mieszkanie gęstym zapachem słonego mięsa.
Zapytałem Rastelliego, jak wpadł na pomysł okrągłych psów. „Jedną z najbardziej wyjątkowych i interesujących próśb była możliwość sprzedaży hot dogów w plasterkach” – powiedział rzecznik. „Podobnie jak wiele osób, nasi klienci byli przyzwyczajeni do przecinania hot doga na pół przed grillowaniem, aby zwiększyć powierzchnię w celu karmelizacji i smaku”.
Każdy okrągły pies waży trzy uncje i jest mniej więcej wielkości dwóch standardowych hot dogów. Ale biorąc pod uwagę, że nieoficjalna porcja hot doga to dwa hot dogi, zjadłem dwa okrągłe psy. I mówiąc wprost: psy są naprawdę dobre.
Mięso jest wyraźnie wysokiej jakości, a zwiększona powierzchnia zachęca do a) słodkiego smaku węgla drzewnego i b) miejsca na dodatki. Jeśli podejmiesz to doświadczenie z zamkniętym umysłem i nienawiścią w sercu, możesz być zaniepokojony miękkością okrągłych psów, ponieważ brakuje im obudowy swoich rurowych kuzynów, co pozbawia cię ostrego, ostrego ukąszenia. Ale jeśli otworzysz swoje serce, odkryjesz, że miękkość okrągłego psa zapewnia inny rodzaj satysfakcji.
Jednym z moich ulubionych aspektów hamburgerów jest efekt papki, który pojawia się, gdy trzymasz je w dłoniach i podnosisz do ust. Gąbczasta bułka wtapia się w pasztecik, stając się pojedynczą, miękką całością. Ponieważ okrągłe psy nie są uszczelnione osłonką, tutaj zachodzi podobny rodzaj mushingu, a miękkość każdego kęsa jest głęboko kojąca.
Planuję zaopatrzyć w nie zamrażarkę przez całe lato.
Kup to : 4 okrągłe hot dogi Rastelli's, rastellis.com, 10 dolarów
