Sfogliatelle

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Sfogliatelle to włoskie ciasto pochodzące z regionu Kampanii we Włoszech. Słowo sfogliatella oznacza małą, cienką warstwę, ale te wypieki są często nazywane ogonami homara ze względu na warstwy ciasta i zakrzywiony kształt. Ten przepis oddaje hołd klasyce, dodając jednocześnie kilka specjalnych akcentów, takich jak kardamon i kropla wody z kwiatu pomarańczy, które nadają ciastu przyjemną kwiatową nutę.

Zawijanie ciasta i mieszanie nadzienia to ciężka praca, ale warto, dla uzyskania puszystego, kremowego rezultatu. Będziesz chciał użyć maszyny do makaronu, aby rozwałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe. Dzięki rozlaniu smalcu pomiędzy cienkimi jak papier warstwami ciasta, te złociste wypieki będą niesamowicie chrupiące. Te wypieki najlepiej smakują na ciepło, wyjęte z piekarnika; w ciągu jednego dnia stracą chrupkość.

przepis na meksykańską sałatkę coleslaw

Składniki

Ciasto

• 4 stan nietrzeźwy(około 17 uncji)mąka chlebowa(takie jak król Artur)

• 1 1/2 łyżeczkiCienkisól morska

• 1 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy

  
  
  
  

• 3/4 łyżeczkagruntkardamon

• 1 filiżanka woda, w temperaturze pokojowej

• 1filiżanka(7 uncji)smalec, w temperaturze pokojowej

  napoje tematyczne na Halloween

Pożywny

• 23 filiżanka woda

• 23 filiżanka pełne mleko

• 1/4 łyżeczka sól morska

• 23filiżanka(około 3 5/8 uncji)drobna mąka z semoliny(najlepiej Bob’s Red Mill)

• 2 stan nietrzeźwy ricotta z pełnego mleka(najlepiej Galbani), odcedzony przez noc

• 3/4 filiżanka(około 3 uncji)cukier puder,plus więcej do odkurzania

• 1 1/2 łyżeczki woda z kwiatu pomarańczy

• 1 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy

• 1łyżeczka starta skórka pomarańczowa(z 1 dużej pomarańczy)

• 3/4 łyżeczka mielona kardamon

• 1/4 łyżeczka mielony cynamon

  ugotować brokuły

• 1 dużyżółtko jaja

Wskazówki

Przygotuj ciasto:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, wanilię i kardamon. Stopniowo mieszaj wodę, aż składniki się połączą. (Mieszanka nadal będzie wydawać się bardzo sucha, krucha i kudłata.)

2. Wyłóż mieszaninę na czystą powierzchnię roboczą; dociśnij i ugniataj, aż ciasto będzie szorstkie, twarde i nadal lekko suche, ale jednorodne i giętkie, od 4 do 5 minut. Zawiń ciasto w folię; schładzaj 30 minut.

3. Rozpakuj ciasto; podzielić na 4 równe części. Rozwałkuj i naciśnij 1 porcję ciasta na szorstki prostokąt o wymiarach 7 x 3 1/2 cala (o grubości około 1/4 cala), trzymając pozostałe porcje przykryte folią. Przepuść ciasto, najpierw krótszym bokiem, przez maszynę do makaronu ustawioną na najszerszym ustawieniu. Złóż ciasto na trzy części (jak list), wyrównując krawędzie tak bardzo, jak to możliwe. Obróć ciasto o 90 stopni i rozwałkuj na grubość 1/4 cala; uruchomić maszynę do makaronu na najszerszym ustawieniu. Powtórz proces jeszcze 3 do 4 razy, składając i obracając ciasto po każdym przejściu przez maszynę do makaronu, aż arkusz ciasta będzie gładki. Zawiń w plastikową folię; powtórzyć z pozostałymi porcjami ciasta.

4. Rozwiń 1 arkusz ciasta; Najpierw przepuszczaj krótki bok przez maszynę do makaronu przez każde ustawienie, przełączając na coraz mniejsze ustawienia, wałkując dwukrotnie na najcieńszym ustawieniu, aż ciasto będzie tak cienkie, jak to możliwe (ciasto będzie miało około 4 stóp długości). Połóż ciasto płasko na dużej powierzchni roboczej.

5. Ręcznie lub za pomocą pędzla do ciasta rozsmaruj cienką, równą warstwę smalcu na cieście. (Podgrzewaj smalec w kuchence mikrofalowej na poziomie WYSOKIM w odstępach od 20 do 30 sekund, aż w razie potrzeby lekko zmięknie.) Delikatnie rozciągnij ciasto do szerokości 14 cali lub tak szerokiej, jak to możliwe, bez rozdzierania. (Ciasto powinno mieć trzykrotną swoją pierwotną szerokość i wystarczająco cienkie, aby można było przez nie prześwitywać ręką; nie ma problemu, jeśli w cieście pojawią się małe łzy.) Zaczynając od krótszego boku, zwiń ciasto ciasno w wałek, pozostawiając 1 cal ciasta rozwiniętego. Nasmaruj powierzchnię kłody smalcem; luźno przykryć folią spożywczą i odłożyć.

6. Rozwiń drugi arkusz ciasta; powtórzyć proces przetaczania przez maszynę do makaronu i rozciągania. Wyrównaj 1 koniec rozciągniętego arkusza ciasta z zwiniętym kłodą, zachodząc na krawędź 1/2 cala nad rozwiniętą krawędzią kłody. Zwiń rozciągnięty arkusz wokół istniejącej kłody, aby utworzyć większą kłodę; Posmaruj kłodę smalcem i luźno przykryj folią. Powtarzaj proces z trzecim i czwartym arkuszem ciasta, aż uzyskasz 1 duży wałek (o średnicy około 2 cali). Posmaruj obficie smalcem i szczelnie zawiń w folię spożywczą. (Możesz zostać trochę smalcu.) Schładzaj dziennik przez co najmniej 2 godziny lub do 2 dni.

   rum i oj

Przygotuj nadzienie:

1. W małym rondlu zagotuj wodę, mleko i sól, często mieszając. Dodaj mąkę z semoliny do mieszaniny wody wolnym strumieniem, ciągle mieszając, aż mąka będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od boków i dna patelni, około 20 do 30 sekund. Przenieść do miski roboczej robota kuchennego; ostudzić 5 minut. Dodać ricottę, cukier puder, wodę z kwiatu pomarańczy, wanilię, skórkę pomarańczową, kardamon, cynamon i żółtko; przetwarzaj, aż będzie gładkie i dobrze połączone, około 2 minut, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski. Przenieś do średniej miski; dociśnij arkusz folii bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Schładzaj, aż całkowicie ostygnie, około 30 minut.

2. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wyłóż 3 brzegi blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Nadzienie łyżką do dużego worka cukierniczego lub plastikowej torebki z zamkiem błyskawicznym; wytnij otwór o średnicy 3/4 cala w końcówce lub rogu.

3. Rozwiń schłodzony kłodę ciasta. Przytnij i odrzuć 1/2 cala z każdego końca, aby uzyskać równe końce; pokrój kłodę w poprzek na plastry o grubości 1/2 cala (w sumie 24 plasterki). Umieść wszystkie plastry oprócz 3 w jednej warstwie na blasze do pieczenia; przykryć folią spożywczą i schłodzić do momentu użycia.

4. Pracując z 3 kawałkami ciasta na raz, połóż plasterki ciasta, stroną ściętą w dół, na powierzchni roboczej. Nasadą dłoni spłaszcz każdy kawałek ciasta, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz. Powtarzaj całą drogę wokół kawałka ciasta, aż okrąg będzie miał około 3 cale średnicy. Podnieś zaokrągloną powierzchnię roboczą za pomocą skrobaczki stołowej i przytrzymaj palcami od wewnątrz i kciukami na zewnątrz. Palcami uformuj okrągły kształt stożka o szerokości 3 cali i długości od 2 do 2 1/2 cala, rozkładając warstwy i przerzedzając boki tak bardzo, jak to możliwe.

5. Wyciśnij około 2 łyżek stołowych. Napełnij każdy stożek, zatrzymując się około 1/4 cala od górnej krawędzi; stożek ściskający lekko zamknięty. Połóż rożek na przygotowanej blasze do pieczenia. Powtórzyć proces z pozostałym ciastem i nadzieniem, oddzielając stożki w odległości co najmniej 1 cala od siebie i zakrywając je podczas pracy.

6. Piec, po 1 blasze do pieczenia, w nagrzanym piekarniku, aż będzie równomiernie złocistobrązowy i chrupiący, od 24 do 26 minut, obracając blachę do pieczenia od przodu do tyłu w połowie czasu pieczenia; na ostatnie 5 minut pieczenia przykryć luźno folią aluminiową, aby w razie potrzeby zapobiec nadmiernemu brązowieniu. (Ciasta mogą się lekko popękać podczas pieczenia.) Pozostawiamy do ostygnięcia na blasze do pieczenia na metalowej kratce przez 10 minut. Posyp równomiernie cukrem pudrem; podawać ciepłe.