Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster
Całkowity czas: 20 minut Porcje: 4
Od dawna ulubiona potrawa Francuzów, skate staje się coraz bardziej popularna wśród amerykańskich kucharzy, którzy uwielbiają jej wilgotność, soczystość i aromat. To klasyczna francuska potrawa — gotowana z ziołami i sosem z połączeniem ostrych kaparów, octu i łagodnego, brązowego masła. Gotowane ziemniaki to klasyczny dodatek.
Często zadawane pytania
Co to jest skate?
Łyżwa — znana również jako łyżwa — to łagodna, soczysta ryba należąca do rodziny płaszczek (i daleko spokrewniona z rekinami). Łyżwy mają płetwy piersiowe przypominające skrzydła, stąd nazwa. Delikatny miąższ podczas gotowania przypomina pasma, a miąższ ma lekko słodki smak, podobny do przegrzebków. Skate to ulubiona ryba szefów kuchni restauracji i klasyczna propozycja francuskiego bistro.
tost czosnkowy
Jak gotujesz na łyżwach?
Skate gotuje się w ciągu zaledwie kilku minut i najczęściej jest smażone, smażone na patelni lub gotowane. Brązowe masło z kaparami to klasyczny dodatek do sosów.
Jak zrumienić masło
Sugerowane parowanie
Do kaparów dobrze pasuje średnio treściwe, aromatyczne białe wino, takie jak Gavi z Włoch lub Pinot Blanc z Alzacji we Francji.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Jeśli chcesz, możesz wcześniej zrumienić masło i przygotować sos kaparowy. Pieczone lub gotowane młode ziemniaki to klasyczny dodatek do jazdy na łyżwach i dobrze komponują się z sosem z brązowych maślanych kaparów.
Składniki
-
4 sztuki skrzydełek łyżwowych, niefiletowanych (w sumie około 2 1/2 funta)
jogurt grecki vs jogurt normalny
-
4 1/2 szklanki wody lub więcej w razie potrzeby
-
1/2 szklanki plus 1 1/2 łyżki czerwonego octu winnego
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 3/4 łyżeczki soli
-
1/4 łyżeczki ziaren pieprzu
-
2 liście laurowe
-
1/4 funta niesolonego masła
brandy Manhattan
-
1/3 szklanki kaparów
świetne napoje whisky
-
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
-
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Wskazówki
-
Umieść łyżwę na dużej, głębokiej patelni, wystarczająco szerokiej, aby zmieścić wszystkie ryby w jednej warstwie. Zalej rybę wodą i 1/2 szklanki octu. Dodać tymianek, 1 łyżeczkę soli, ziarna pieprzu i liście laurowe. W razie potrzeby dodać więcej wody, aby przykryła rybę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować pod częściowym przykryciem na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i odczekaj, aż ryba będzie gotowa – nieprzezroczysta i twarda w dotyku – około 5 minut. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia 2 warstwami ręczników papierowych. Ostrożnie wyjmij rybę z patelni i przenieś ją na blachę do pieczenia, aby odsączyć ją na ręcznikach papierowych.
-
W międzyczasie w średnim rondlu ze stali nierdzewnej rozpuść masło na umiarkowanym ogniu. Gotuj masło, aż zmieni kolor na średnio brązowy, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie wymieszaj pozostałe 1 1/2 łyżki octu, kapary, pietruszkę, pozostałe 3/4 łyżeczki soli i zmielony pieprz. Podawaj rybę polaną sosem.
