Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas
Całkowity czas: 45 minut Wydajność: 4Składniki
-
2 funty niełuskanej świeżej fasoli fava
-
3 łyżki grubo posiekanej świeżej mięty, podzielone
-
1 łyżeczka skórki z cytryny plus 2 łyżki świeżego soku z cytryny, podzielone
-
1/2 łyżeczki soli koszernej
-
1 1/2 uncji sera pecorino Romano, ogolonego (około 2/3 szklanki), podzielonego
słodkie napoje alkoholowe
-
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do skropienia
-
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i więcej do podania
-
4 kromki chleba rustykalnego, tostowe
Wskazówki
-
Odłam i wyrzuć końcówki łodyg ze strąków fasoli fava; oderwij i wyrzuć nitkowate szwy po obu stronach strąków. Podziel otwarte strąki i usuń fasolę.
-
Doprowadzić średni rondelek wypełniony wodą do średniego wrzenia. Przygotuj kąpiel lodową w dużej misce. Dodaj fasolę do wrzącej wody i gotuj do miękkości, 2 do 3 minut. Natychmiast przenieś fasolę do łaźni lodowej i odstaw na 2 minuty. Odpływ. Za pomocą paznokcia rozerwij lub przebij zewnętrzną skorupę i wyciśnij jasnozieloną fasolkę ze środka. Wyrzuć skorupy.
-
Używając marmurowego moździerza i drewnianego tłuczka, zmiel 2 łyżki mięty, skórki cytrynowej i soli na gładką pastę, około 30 sekund. Dodaj połowę fasoli fava i 1/2 szklanki sera. Ubić i rozbić na bardzo grubą pastę, około 5 minut. Dodaj pozostałą połowę fasoli fava i zmiksuj na gruby krem. Wymieszaj sok z cytryny, olej i pieprz. Posmakuj i dostosuj przyprawy.
mrożona kawa w prasie francuskiej
-
Łyżką fava rozsmarowaną na tostowych kromkach chleba. Na wierzch równomiernie posyp pozostałym serem i pozostałą 1 łyżką mięty. Skropić oliwą, posypać pieprzem i podawać.
Zrób krok naprzód
Fasolę fava można ugotować i łuskać do 3 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Notatki
Fasolę fava można zastąpić mrożonym edamame lub groszkiem angielskim.
Sugerowane parowanie
Lekko ziołowe Vermentino.
