Chleb Wiejski na Zakwasie

Zdjęcie: Caitlin Bensel

Zakwas to oryginalny chleb sprzed powszechnej dostępności komercyjnych drożdży. Wymaga po prostu mąki, wody, soli i cierpliwości. Boule to francuskie słowo oznaczające kulkę i tradycyjny kształt chleba na zakwasie.

drinki z motywem halloweenowym

Często zadawane pytania

Czy zakwas jest konieczny?

Niektóre wspaniałe pieczywo można upiec na komercyjnych drożdżach, ale do zakwasu potrzebny jest starter. Do tego przepisu zacznij od szczęśliwego startera podawane w regularnych, kolejnych odstępach czasu przed pieczeniem. Dzień przed planowanym pieczeniem, aby uzyskać najlepsze rezultaty, nakarm starter dwa razy — raz rano i ponownie wieczorem, około 8 do 10 godzin przed rozpoczęciem przepisu.

Co to jest lewin?

Ciasto to opiera się na zakwasie – w zasadzie po prostu zakwasie zakwasowym, który został zagęszczony odrobiną dodatkowej mąki i wody.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Po przygotowaniu zakwasu jesteś na dobrej drodze do pięknej bułki na zakwasie! Pozwól zakwasowi wyrosnąć przez kilka godzin, następnie dodaj więcej wody i pozostałą mąkę i wyrób ciasto. Jeszcze kilka prostych kroków i ciasto będzie gotowe do włożenia do piekarnika: dodaj trochę więcej wody i soli, od czasu do czasu składaj ciasto, gdy wyrośnie, uformuj kulę, ostatecznie wyroś i pokrój ciasto przed pieczeniem. Najtrudniejsza część? Poczekaj, aż chleb ostygnie, zanim posmarujesz go solonym masłem.

Składniki

Zaczyn

• 3 łyżki (1 1/2 uncji/40 gramów) ciepłej wody (90°F do 100°F)

• 2 łyżki (1 uncja/30 gramów) dojrzałego zakwasu

  
  
  
  

• 1/3 szklanki (około 1 1/4 uncji/40 gramów) mąki chlebowej

  jak zrobić espresso w domu

Ciasto

• 1 1/2 szklanki (12 uncji/345 gramów) ciepłej wody, podzielone

• Levain (patrz wyżej)

• 4 szklanki (około 17 uncji/485 gramów) mąki chlebowej plus więcej do posypania i powierzchni roboczej

  przepis na smoothie truskawkowe

• 1 łyżka (1/4 uncji/9 gramów) soli koszernej

• Mąka z kiełków pszenicy lub białego ryżu do posypania

Wskazówki

Przygotuj zaczyn

1. Wymieszaj ciepłą wodę i zakwas w dużej misce, aż składniki zostaną równomiernie połączone i w większości rozpuszczone. Dodaj mąkę chlebową; dobrze wymieszaj, aż nie pozostaną żadne suche kawałki mąki. Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym; odstawić w ciepłej temperaturze pokojowej, aż objętość prawie się podwoi, a na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, na 2 do 3 godzin.

Przygotuj ciasto

1. Dodaj 1 1/4 szklanki ciepłej wody do zakwasu w misce; mieszać aż do równomiernego włączenia i większości rozpuszczenia. Dodaj mąkę chlebową; używając rąk, mieszaj razem, aż nie pozostaną żadne suche kawałki mąki. Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym; odstawić na 30 minut w ciepłej temperaturze pokojowej.

2. Odkryć miskę i posypać ciasto solą; dodaj pozostałą 1/4 szklanki ciepłej wody. Używając ruchów chwytających/ściskających rękami, dodaj sól i wodę do ciasta, aż będzie gładkie, od 2 do 4 minut. (Ciasto początkowo będzie dzieliło się na grudki, ale ostatecznie utworzy jednorodną mieszaninę.) Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym; pozostaw w ciepłej temperaturze pokojowej, aż ciasto nieznacznie zwiększy swoją objętość i stanie się mocne i elastyczne, 3 do 4 godzin, rozciągając i składając ciasto w misce co 30 minut.

3. Lekko posyp wierzch ciasta mąką chlebową. Wyłóż ciasto, posypaną mąką stroną do dołu, na czystą powierzchnię roboczą. Używając skrobaczki stołowej lub dłoni, pociągnij ciasto do siebie po powierzchni roboczej, obracając je o około 90 stopni podczas przeciągania, aby wytworzyć napięcie i uformować napiętą kulę. Przeciągnij i obróć kulkę ciasta 4 do 5 razy. Połóż kulę ciasta na powierzchni roboczej lekko posypanej mąką chlebową. Przykryj ręcznikiem kuchennym; daj odpocząć 30 minut.

4. Wyłóż kosz do wyrastania (o szerokości około 8 1/2 cala) lub średnią miskę (o szerokości około 9 cali) czystym lnianym ręcznikiem kuchennym lub dużą serwetką i obficie posyp kiełkami pszenicy lub mąką z białego ryżu; odłożyć na bok. Lekko posyp wierzch ciasta mąką chlebową. Używając skrobaczki stołowej lub dłoni, przeciągnij ciasto do siebie po powierzchni roboczej, obracając je o około 90 stopni podczas przeciągania, aby wytworzyć napięcie i ponownie uformować napiętą kulkę. Przeciągnij i obróć kulkę ciasta 4 do 5 razy. Pozwól kulce ciasta odpocząć na powierzchni roboczej, aby uszczelnić dolny szew na 1 minutę.

5. Za pomocą skrobaczki stołowej lub rąk podnieś kulę ciasta i ostrożnie przełóż ją do przygotowanego kosza do wyrastania, tak aby gładka, zaokrąglona strona była skierowana w dół, a strona ze szwem była skierowana do góry. Przykryj kosz ręcznikiem kuchennym; odstawić w temperaturze pokojowej, aż ciasto nieznacznie zwiększy swoją objętość, około 30 minut. Natychmiast przejdź do kroku 6 lub schładzaj ciasto w zakrytym koszyku przez co najmniej 8 godzin lub do 18 godzin, aby jeszcze bardziej rozwinąć smak.

6. Jeśli korzystasz z piekarnika gazowego, umieść ruszt na trzeciej, dolnej pozycji; jeśli korzystasz z piekarnika elektrycznego z elementem grzejnym na dole, umieść kamień do pizzy na najniższym ruszcie piekarnika, aby pomóc skoncentrować ciepło (jeśli nie masz kamienia do pizzy, po prostu go pomiń) i umieść drugi ruszt na dolnym trzecie miejsce dla samego chleba. Rozgrzej piekarnik do 150°F na 1 godzinę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, podczas gdy piekarnik się nagrzewa. Jeśli ciasto było chłodzone przez noc, wyjmij je z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej do nagrzania piekarnika. Na ostatnie 20 minut wstępnego nagrzewania włóż do piekarnika okrągłą formę do pieczenia chleba o średnicy 10 cali lub większą, taką jak klosz z pokrywką, albo żeliwny holenderski piekarnik o pojemności 5 litrów lub większy z pokrywką (emaliowaną lub nieemaliowaną) w piekarniku w celu wstępnego podgrzania .

7. Jeśli powierzchnia ciasta jest lepka, lekko posyp ją kiełkami pszenicy lub mąką z białego ryżu. Po całkowitym podgrzaniu formy do chleba odwróć kulkę ciasta na 11-calowy kwadratowy arkusz papieru pergaminowego, tak aby zaokrąglona strona znajdowała się teraz na górze. Używając kulki do chleba lub bardzo ostrego, cienkiego noża, wykonaj nacięcie o długości 6 cali i głębokości 1/3 cala w środku bochenka.

8. Wyjmij formę do pieczenia chleba z piekarnika. Zdejmij pokrywkę z formy do pieczenia chleba i ostrożnie umieść pergamin z kulką ciasta wewnątrz nagrzanej formy do pieczenia chleba. Załóż pokrywkę z powrotem na formę do pieczenia chleba i włóż ponownie do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 450°F. Piec pod przykryciem, aż kula zwiększy swoją objętość, otworzy się w miejscu nacięcia i zmieni kolor na błyszczący, blady, jasnobrązowy, około 25 minut. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie buli, aż uzyskasz złoty kolor, a termometr umieszczony na środku chleba wskaże temperaturę 200°F, jeszcze 8 do 14 minut. Przenieś bulę z formy na chleb na kratkę, aby ostygła; usuń i wyrzuć papier pergaminowy. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin. Pokrój i podawaj.

   jak upiec krewetki