Największe hity Hiszpanii: przepisy do zrobienia teraz

Zdjęcie: Christopher Testani

Soczyste półmiski paelli, koralowo-różowe gazpacho, soczyste empanady, jedwabiste tortille: oto podstawowe dania, za którymi tęsknimy, gdy tylko wylądujemy w Hiszpanii. Ta kolekcja typowych hiszpańskich przepisów jest tutaj, aby zabrać Cię w kulinarną podróż i poprowadzić Cię po kuchni, aby przynieść te klasyki do domu.

Tortilla warzywna

Krzysztof Testani

Co by się stało, gdyby tortilla de patatas, uwielbiany w Hiszpanii omlet ziemniaczany, nagle zniknął? Cały naród opłakiwałby utratę najwyższej jakości jedzenia. Kluczem do hiszpańskiej tortilli jest technika: smażenie ziemniaków na dużej ilości oleju, aż będą jedwabiste; wysoki stosunek nadzienia do jajka; oraz najważniejsza vuelta — dramatyczny obrót — w wyniku którego powstaje gruby dysk, idealnie złoty po obu stronach.

Wiśniowe Gazpacho

Krzysztof Testani

jesienne desery łatwe

Oprócz corridas (walki byków) i wycia flamenco, gaspacho w kolorze koralowo-różowym jest charakterystycznym obrazem Andaluzji, parnego, najbardziej wysuniętego na południe regionu Hiszpanii. Ostateczną wersję postmodernistyczną stworzył andaluzyjski genialny szef kuchni Dani García: ostry róż i wiśnia, ma funkowy akcent anchois, jasną nutę oleju bazyliowego, pistacje dla tekstury i posmak pikantnego serowego śniegu. '

Krewetki czosnkowe

Krzysztof Testani

Ten trójskładnikowy cud krewetek duszonych w oliwie z czosnkiem to jedno z najbardziej castizo (korzennych) tapas w Hiszpanii, przygotowywane na zamówienie w niezliczonych rustykalnych tawernach w całym kraju, ale najbardziej cenione w Madrycie i na południu. Krewetki są delikatne i aromatyczne, dlatego konieczne jest wytarcie czosnkowego, ziołowego oleju chlebem.

„wegańskie ciasto pasterskie”

Sos Romesco

Krzysztof Testani

Ostry ze smażonym czosnkiem i octem, rumiany kolor suszonych papryczek chili, teksturowany prażonymi orzechami i sproszkowanym chlebem, romesco to kataloński skarb w formie sosu. Dobre romesco smakuje wspaniale ze wszystkim, od gotowanych ziemniaków, przez grillowane owoce morza, po nieskazitelne łodygi szparagów – lub samo, z łyżką.

Boczek wieprzowy, krewetki i marynowane pomidory Pintxos

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Pintxos to odpowiedź regionu Basków na tapas. Te proste przekąski na jeden kęs można szybko przygotować i grillować zaraz po przybyciu gości. Lepko-słodki boczek wieprzowy, delikatne, mięsiste krewetki i jasne, szybko marynowane pomidory oferują coś dla każdego.

Paella z kurczakiem i wieprzowiną

Krzysztofa Piotra Testaniego

Zanim stała się kiczowato-żółtym symbolem Hiszpanii i najsłynniejszym na świecie – choć niezrozumiałym – daniem z ryżu, paella była ściśle regionalnym arcydziełem, głęboko zakorzenionym w śródziemnomorskiej prowincji Walencja. Termin „paella” opisuje zarówno płaską stalową patelnię, jak i naczynie z cienkiego ryżu ułożone na tej patelni z dobrze przyrumienionymi kawałkami królika (lub kaczki), kurczakiem, ślimakami i małą garścią warzyw, a wszystko to ugotowane w bulionie wzmocnionym sofrito pomidorowe.

napoje na bazie blue curacao

Fabada (hiszpański gulasz fasolowy z chorizo ​​i kaszanką)

Krzysztof Testani

Można zbudować informacyjną mapę Hiszpanii ze wszystkich regionalnych gulaszy fasolowych, ale to asturyjska fabada jest zapisana w galerii sław roślin strączkowych. Podziękuj za to fabes, dużej, niesamowicie kremowej białej fasoli występującej w regionie, a także temu, że w Asturii produkowane są najlepsze w Hiszpanii embutidos (peklowana i wędzona wieprzowina), które stanowią mięsną bazę fabady. Bardziej elegancka i o wiele łatwiejsza w przygotowaniu niż francuski cassoulet, dobra fabada jest przykładem prostego piękna hiszpańskiej kuchni.

Klopsiki Z Pieczarkami

Krzysztof Testani

Pożerane w barach tapas, podawane na przyjęciach koktajlowych, spożywane podczas niedzielnej kolacji, albóndigas są ucieleśnieniem mięsożernego wigoru Hiszpanii – zwłaszcza podawane w tawernach, w których odbywają się walki byków – a jednocześnie nostalgicznym hołdem złożonym mamie (której klopsiki są oczywiście zawsze najlepsze). Klasyczny pan-hiszpański przepis? Zwykle zawiera albóndigas w salsie Española: sos z tłuszczu z patelni, marchewki, mąki, odrobiny pomidora i odrobiną białego wina.

Pierogi galicyjskie

Whitney Anderson

Daniel, szybkie posiłki

Empanada Gallega to piękność: złociste ciasto w kształcie prostokąta lub koła, często ozdobione wyszukanymi wzorami ciasta i zawierające wilgotne, błyszczące nadzienie — kurczaka, wieprzowinę lub te piękne galicyjskie owoce morza, w zależności od upodobań kucharza. Jedynym stałym elementem jest sofrito z cebuli i papryki gotowane na oliwie z oliwek do momentu, aż będą słodkie i przypominały dżem, dzięki czemu nadzienie empanada ma soczystą konsystencję. Z tego przepisu powstają mniejsze empanadille w kształcie półksiężyca.

Flan z palonego karmelu

Romulo Yanesa

Spośród wszystkich bogatych, jajecznych słodyczy udoskonalanych przez zakonnice w średniowiecznych hiszpańskich klasztorach, a następnie eksportowanych do Nowego Świata, zdecydowanie najpopularniejszym stał się flan. Podobnie jak crema Catalana, z kruchym karmelizowanym cukrem na wierzchu, dobry flan to przede wszystkim pierwotna przyjemność nakładania ciemnego, słodko-gorzkiego sosu karmelowego na mleczny, trzęsący się krem.

Pulpo a la Gallega (grillowana ośmiornica z ziemniakami)

Krzysztof Testani

Przez setki lat kupcy z prowincji Léon prowadzili handel między nadmorskimi wioskami Galicji a śródlądową Hiszpanią. W dni świąteczne gotowali składniki z podróży, a w miasteczku Melide, na trasie, na której spotykano pimentón, oliwę z oliwek i ośmiornicę, narodziło się to uroczyste danie.