Stek Z Makaronem Pieprzowym

Klasyczny stek au poivre to polędwica w panierce z ziaren pieprzu, podsmażona na patelni i polana kremowym sosem patelniowym z koniaku, szalotki, bulionu i śmietany. Często podaje się go z frytkami, ale my zamieniamy je na makaron, a konkretnie mafalda corta, aby wchłonąć cały pyszny sos. Solone ziarna pieprzu i creme fraiche nadają sosowi dodatkowego smaku i głębi, ale kapary i gęsta śmietanka mogą być użyte w niewielkiej ilości. Podawaj to danie z zieloną sałatą i szklanką czerwonego rodanu.

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Często zadawane pytania

Co oznacza au poivre w gotowaniu?

Au poivre oznacza przygotowane lub podawane z dużą ilością pieprzu – albo całymi ziarnami pieprzu, albo mielonym czarnym pieprzem.

Jaki jest najlepszy rodzaj steku do steku au poivre?

Klasyczny stek au poivre tradycyjnie wykorzystuje filet mignon (znany również jako polędwica wołowa), ale można użyć dowolnego szybko gotującego się, delikatnego steku, takiego jak spódnica, pasek lub ribeye.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Mafalda corta to krótsza wersja mafaldyny, czyli długiego, płaskiego makaronu z marszczonymi krawędziami, który przypomina cieńszy makaron lasagne. Jeśli nie możesz go znaleźć, wybierz dowolny krótki, potargany makaron, który dobrze trzyma się sosu, taki jak farfalle, fusilli lub campanelle. Poszukaj solonych zielonych ziaren pieprzu w pobliżu kaparów w swoim sklepie spożywczym.

Składniki

• 8 uncjeniegotowana krótka mafaldamakaron(lub mafaldyna, podzielona na odcinki o długości od 1 do 3 cali)

  rumchata z ognistą kulą whisky

• 1 1/4 funtów stek z pasków wołowych, obrać i pokroić w 1-calową kostkę
  

  
  
  
  

• 2 1/2 łyżeczkigrubo popękanyczarny pieprz, podzielone, plus więcej do dekoracji

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna, podzielony

• 1 łyżkagotowanie neutralneolej(takie jak olej rzepakowy)

• 5 łyżki niesolone masło, podzielony

• 1/2 filiżankadrobno posiekaneszalotki(z 2 dużych szalotek)

• 1 1/2 łyżkiosuszona zieleńziarna pieprzuw solance (opcjonalnie)

• 1 łyżeczkadrobno posiekaneświeże liście tymianku, plus więcej do dekoracji

• 1/4 filiżanka koniaklub brandy

• 1/2 filiżanka niesolona wołowinalub kurczakmagazyn

• 1(8 uncji)pojemnik śmietana

• 1 łyżeczka Musztarda Dijon

• 1 uncjadrobno startySer Parmigiano-Reggiano(około 1/4 szklanki)

Wskazówki

1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu na al dente. Odcedź makaron, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania; odłożyć na bok.

2. W międzyczasie osusz stek ręcznikiem papierowym, posyp 2 łyżeczkami czarnego pieprzu i 1 łyżeczką soli, delikatnie dociskając, aby pieprz przylgnął do steku.

3. Rozgrzej olej i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnim poziomie. Dodaj połowę kawałków steku na patelnię, zachowując odstępy między kawałkami. Gotuj bez zakłóceń, aż zrumieni się i będzie chrupiący na spodzie, około 1 minuty. Odwróć kawałki steku i kontynuuj smażenie, aż zrumienią się po drugiej stronie, około 1 minuty. Ponownie odwróć kawałki i smaż, obracając od czasu do czasu, aż większość boków będzie rumiana i chrupiąca, a stek będzie prawie średnio wysmażony, od 1 do 2 minut. Przełóż stek do dużej miski. Powtórz proces gotowania z pozostałymi kawałkami steku, przenosząc ugotowany stek do miski z pierwszą porcją; odłożyć na bok. Nie wycieraj patelni do czysta.
   

4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj szalotkę, zielone ziarna pieprzu i tymianek do smalcu na patelni. Gotuj, często mieszając, aż szalotka zmięknie, około 2 minut. Zdejmij patelnię z ognia i wlej koniak, aby ją odszklić. Wróć patelnię do średniego poziomu i gotuj, ciągle mieszając, aby zeskrobać wszelkie zrumienione kawałki z dna patelni, aż koniak prawie wyparuje, około 30 sekund. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się zmniejszy, około 2 minut. Mieszaj pozostałe 4 łyżki masła, po 1 łyżce na raz, aż sos będzie błyszczący i gładki, około 2 minut. Wymieszać z crème fraîche, musztardą Dijon, pozostałą po 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i solą. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut.
   

5. Dodaj odcedzony makaron, Parmigiano-Reggiano i 1/4 szklanki wody pozostałej do gotowania do sosu i wymieszaj. W razie potrzeby dodawaj dodatkową wodę z gotowania, ciągle mieszając, aby uzyskać błyszczący sos. Zdjąć z ognia i wrzucić kostki stekowe.

6. Rozłóż makaron i stek równomiernie na 4 talerzach i udekoruj dodatkowym świeżym tymiankiem i czarnym pieprzem.