Super chrupiący kurczak smażony na patelni

Zamiast smażyć na głębokim oleju w kadzi z olejem, autorka książek kulinarnych Angie Mosier woli smażyć kurczaka na patelni, dzięki czemu jest cudownie chrupiący i wilgotny, a nie wymaga dużej ilości oleju. „Na kolację z przykryciem nie ma nic lepszego niż taca z podudzia, które łatwo zjeść na stojąco” – mówi.

Często zadawane pytania

Ile czasu zajmuje smażenie kurczaka?

Zaczynając od temperatury oleju 350°F, gotowanie każdej partii powinno trwać od 20 do 25 minut, aż termometr z natychmiastowym odczytem rejestruje 165°F dla ud lub podudzi i 160°F dla piersi.

Kurczaka lepiej smażyć na maśle czy na oleju?

Po marynacie maślankowej ten przepis wymaga oleju roślinnego.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Zaplanuj marynowanie kurczaka w maślance przez co najmniej osiem godzin przed smażeniem – dzięki temu kurczak będzie delikatny i soczysty.

Aby przyspieszyć proces, ten przepis wymaga smażenia kurczaka na dwóch patelniach jednocześnie. Ważne jest, aby nie stłoczyć patelni; każda patelnia pomieści około jednej czwartej kurczaka na raz, więc będziesz musiał go usmażyć w dwóch partiach.

łatwe dania z komosy ryżowej

Zrób naprzód

Smażonego kurczaka można przechowywać w temperaturze pokojowej do kilku godzin. Podawać w temperaturze pokojowej lub przed podaniem podgrzać w niskim piekarniku.

Sugerowane parowanie

Chrupiący, soczysty smażony kurczak potrzebuje dość solidnego białego wina jako partnera. Spójrz na Chardonnay z kalifornijskich wyżyn Santa Lucia — są owocowe i bujne, ale mają też satysfakcjonującą nutę kwasowości dzięki chłodnej bryzie wiejącej znad zatoki Monterey.

Składniki

• 16 sztuki kurczaka (najlepiej podudzia i udka)

  
  
  
  

• 6 stan nietrzeźwy maślanka

• 3 stan nietrzeźwy mąka uniwersalna

• 4 łyżeczki sól koszerna

• 2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 łyżeczka papryka ostra

• 1 1/2 kwarty olej roślinny do smażenia

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj kurczaka z maślanką. Przykryj kurczaka folią i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na noc.

2. W dużej, zamykanej plastikowej torbie połącz mąkę, sól, pieprz i cayenne. Ustaw dwa duże stojaki na obrzeżonych blachach do pieczenia. Pracując partiami, odcedź kurczaka, zdrapując większość maślanki z ścianek miski. Dodaj kurczaka do torby, po kilka kawałków na raz i potrząśnij, aby całkowicie się nim pokrył. Przenieś kurczaka na stojaki, dociskając mąkę, aby lepiej przylegała po wyjęciu kurczaka z torebki.

3. Wlej 1 cal oleju do każdej z dwóch dużych żeliwnych patelni i podgrzej do 350°F. Na gorący olej włóż około połowy kawałków kurczaka, uważając, aby nie zacisnąć patelni. Smażyć na umiarkowanym ogniu, aż kurczak będzie złoty, chrupiący i ugotowany, od 20 do 25 minut; termometr z natychmiastowym odczytem powinien wskazywać 165°F w przypadku ud lub podudzi i 160°F w przypadku piersi. Wyłóż ruszty papierowymi ręcznikami i odsącz kurczaka. Kontynuuj smażenie kurczaka partiami, upewniając się, że temperatura oleju podczas smażenia utrzymuje się na poziomie 325°F. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Yumpulse.icu Brie Goldman / Stylizacja potraw: Annie Prost / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans