Według naszych testów 3 najlepsze termometry z natychmiastowym odczytem na rok 2024.

Zdjęcie:

Większość ludzi nigdy nie uważałaby mnie za „wymyślnego” szefa kuchni, ale byłem bardzo wymagający. Pomiędzy restauracjami, w których gotowałem, a szkołą kulinarną, nauczyłem się wielu sposobów oceniania zawartości mięsa i drobiu, ale każdy pozostawiał pole do interpretacji. Jeśli pozostawisz takie kwestie otwarte, spodziewaj się, że wyniki będą się różnić w zależności od osoby gotującej. Zanim otworzyłem swoją pierwszą restaurację, technologia termometrów z natychmiastowym odczytem znacznie się rozwinęła. Były już przydatne podczas kontroli wyrywkowych kurczak z grilla , ale teraz miały szybkość reakcji i dokładność, które pozwoliły mi używać ich do podgrzewania każdego burgera, steku lub kawałka ryby wychodzącej z kuchni.

Ta prosta innowacja zwiększyła moją dokładność, ponieważ nie było miejsca na interpretację wyników — mogłem naukowo udowodnić, że stek jest średnio wysmażony w ciągu kilku sekund. Mógłbym gotować numerycznie, używając a termometr cyfrowy do wstępnego podsmażenia mięsa i drobiu oraz do monitorowania duszenia, a także wersja do natychmiastowego odczytu dla dań na zamówienie. Narzędzia te wzmocniły moją reputację, ale także pozwoliły mi zaoszczędzić pieniądze, minimalizując liczbę odsyłanych talerzy z powodu nadmiernego lub niedostatecznego wypieczenia.

W życiu cywilnym używam termometrów z natychmiastowym odczytem grill na podwórku, na kuchence i w lodówce (naprawdę). Aby pomóc Ci wybrać ten, który najlepiej odpowiada Twoim potrzebom, do naszej kuchni testowej wprowadziliśmy kilka najlepszych termometrów z natychmiastowym odczytem.

Najlepszy termometr z natychmiastowym odczytem

FOTO: Pieczenie Króla Artura

whisky Skrewball

ThermaPen ONE przeszedł kilka rund testów pod kątem szybkości reakcji i dokładności, co czyni go naszym ulubionym termometrem z natychmiastowym odczytem (i naszym ulubionym termometr do mięsa ). Wygodnie się go trzyma i ma duży, podświetlany wyświetlacz, który jest łatwy do odczytania, ponieważ obraca się w zależności od pozycji ciała. W naszych najnowszych testach wielokrotnie uzyskiwaliśmy spójne wyniki, z jednym stopniem odchylenia od naszych kontroli, co – biorąc pod uwagę twierdzenie ThermoWorks o dokładności w zakresie pół stopnia – przy zaokrąglaniu liczb mieści się w tym progu. Poinformował również o swoich wynikach w ciągu dwóch sekund lub krócej.

Mam ThermaPen ONE w mojej domowej kuchni i profesjonalnie używam tych termometrów w kuchniach mojej restauracji. Podobają mi się nie tylko ze względu na szybkość i dokładność, ale także dlatego, że są zbudowane tak, aby znosić uderzenia bez wpływu na ich wydajność.

ThermaPen ożywa po rozłożeniu sondy i zasypia po złożeniu go z powrotem do ciała, dzięki czemu mają długą żywotność baterii. Nigdy nie musiałem wymieniać pojedynczej baterii AAA w żadnym z zakupionych przeze mnie ThermaPenów. Podświetlenie nie zastępuje dobrze oświetlonego grilla, a rozjaśnienie go odbyłoby się kosztem żywotności baterii, chociaż dla niektórych może być nieco zbyt słabe. ThermaPen ONE to zdecydowanie najdroższy model, jaki tutaj wymieniliśmy, ale jego dokładność, szybkość, wydajność i trwałość sprawiają, że jest wart swojej ceny.

Jak korzystać z termometru z natychmiastowym odczytem

Do czego wykorzystujesz termometr z natychmiastowym odczytem?

Użyj termometru z natychmiastowym odczytem, ​​gdy potrzebujesz szybkiego i dokładnego pomiaru aktualnej temperatury żywności. Większość ludzi rozumie ich przydatność do grillowania lub pieczenia mięs, ale można ich również używać do przygotowywania sosów, gdzie konieczna jest znajomość temperatury, na przykład podczas temperowania kremu lub do zaparzania mleka podczas produkcji sera.

Większość ludzi myśli o użyciu termometru do sprawdzenia, jak gorąco coś jest gorące, ale można również użyć termometru z natychmiastowym odczytem, ​​aby zmierzyć, czy coś jest wystarczająco zimne, np. lody baza jest gotowa do wirowania. W bezpieczeństwie żywności znalazło się także miejsce na termometry z natychmiastowym odczytem, ​​sprawdzające, czy żywność, którą ustawiłeś w formie bufetu, znajduje się poza strefą zagrożenia mikrobiologicznego, lub czy duszone mięso, nad którym właśnie się pracowałeś (a co zawsze jest lepsze, gdy pozostawić do ostygnięcia w płynie do gotowania przez noc) jest wystarczająco chłodny, aby można go było bezpiecznie przechowywać.

Jak daleko wkładasz termometr z natychmiastowym odczytem?

Po sprawdzeniu pięciu termometrów z natychmiastowym odczytem, ​​które znajdują się w mojej kuchni (zarabiam na życie testowaniem produktów kuchennych, OK?), stwierdzam, że wszystkie mają wspólną cechę. Ich sondy mają cieńszą, przypominającą igłę końcówkę, która ułatwia wprowadzanie i rozszerza się o około cal od końca. Najlepiej byłoby wprowadzić sondę termometru na tyle głęboko, aby zakryła wąski koniec, w którym znajduje się czujnik. Rozszerzając się nieco, należy wsunąć sondę tak, aby jej końcówka znalazła się w środku potrawy, pod warunkiem, że badany kawałek żywności ma jednakową grubość. Ponieważ natura nie często tworzy jednolite pożywienie, weźmy na przykład udko z kurczaka, należy zrezygnować ze środka jako celu i wbić sondę w najgrubsze miejsce pożywienia, z dala od kości, które są fantastycznymi przewodnikami ciepła i będą dać ci niedokładny odczyt.

Yumpulse.icu

Jak testowaliśmy termometry z natychmiastowym odczytem

Przetestowaliśmy każdy termometr z natychmiastowym odczytem, ​​aby zmierzyć dwa kluczowe punkty: ich dokładność i czas reakcji. Aby je ocenić, poddaliśmy je trzem testom.

Test próżniowy: Założyliśmy cyrkulator zanurzeniowy (część gotowania sous vide polegająca na kontroli ciepła), aby doprowadzić łaźnię wodną do 54°F. Następnie przetestowaliśmy czas reakcji i temperaturę każdego termometru, powtarzając test trzykrotnie. W testach tych zaobserwowaliśmy wszelkie wahania temperatury cyrkulatora zanurzeniowego i wszelkie odchylenia w raportach z natychmiastowym odczytem. Następnie uśredniliśmy temperatury natychmiastowego odczytu i czasy reakcji.

Test wrzącej wody: Aby przetestować wyższe progi temperatury, przeprowadziliśmy te same testy, co w przypadku części sous vide, używając wody o pełnym, wrzącym stanie. Ponownie zarejestrowaliśmy i uśredniliśmy czasy reakcji i odczyty temperatury.

Test pieczonego kurczaka: W ramach tego testu chcieliśmy poddać termometry bardziej praktycznemu zastosowaniu. My pieczone udka z kurczaka i przetestowaliśmy użyteczność każdego termometru. Najpierw sprawdziliśmy, czy są dobrze upieczone w temperaturze 165°F, a następnie oceniliśmy, jak łatwo można je włożyć do kurczaka bez całkowitego wyjmowania formy do pieczenia z piekarnika i jak łatwo je odczytać w warunkach słabego oświetlenia piekarnika.

Na koniec tych praktycznych testów oceniliśmy każdy termometr pod względem stosunku wartości do ceny detalicznej. Kontynuowaliśmy ich używanie przez sześć miesięcy, sprawdzając po dwóch, czy po dłuższym użytkowaniu nie pojawiły się jakiekolwiek problemy z wydajnością.

Inne zalecane przez nas termometry z natychmiastowym odczytem

ZDJĘCIE: Amazonka

Kizen zapewnia potrzebne funkcje za ułamek ceny naszego ulubieńca, aczkolwiek z pewnymi wyrzeczeniami projektowymi. Termometr ten zarejestrował się z dokładnością do jednego stopnia w naszych testach sous vide i był ślepy w naszym teście wrzącej wody, z czasem reakcji wynoszącym trzy sekundy. Kizen ma rozkładaną sondę, która podczas naszych długoterminowych testów zaczęła się zacinać, ale nie dyskwalifikuje to w tej cenie. Termometr ten miał duży, podświetlany wyświetlacz, który działał dobrze przy ograniczonym oświetleniu piekarnika. Stwierdziliśmy, że korpus jest nieco niewygodny do trzymania podczas wkładania go do ud kurczaka, aby uzyskać odczyt bez wyjmowania formy do pieczenia z piekarnika.

• 

  rum i sok pomarańczowy

• 

• 

ZDJĘCIE: Amazonka

Dzięki temu termometrowi Cuisinart możesz spełnić dwa zadania związane z pomiarem ciepła w jednym urządzeniu. Oprócz tego, że można go natychmiast odczytać, jest to termometr na podczerwień typu „wyceluj i strzelaj”, za pomocą którego możesz ocenić temperaturę powierzchni grilla lub patelni przed gotowaniem, a następnie użyć sondy do punktowego sprawdzenia temperatury wewnętrznej potrawy.

Termometr z natychmiastowym odczytem wypadł bardzo dobrze w naszych testach gotowania i sous vide, zapewniając dokładność w ciągu około dwóch sekund. Z tym termometrem wystąpiło kilka drobnych problemów, takich jak wyświetlacz nie obraca się w kierunku zgodnym z kierunkiem trzymania podstawy, podświetlenie mogłoby być jaśniejsze w piekarniku przy słabym oświetleniu, a termometr na podczerwień nie działa tak łatwo celować, jak oddani konkurenci. Ale dostajesz dwa dobre termometry za znacznie mniej niż koszt zakupu ich osobno, więc uważamy to za wygraną.

• 

• 

• 

  koktajle musujące z ginem

Często zadawane pytania

• Jakie są różne typy termometrów z natychmiastowym odczytem?

  Istnieją dwa główne typy termometrów z natychmiastowym odczytem: cyfrowe i tarczowe, a każdy z nich działa w zupełnie inny sposób. Termometry cyfrowe działają dwustopniowo. W pierwszym etapie wytwarzany jest analogowy prąd elektryczny generowany przez temperaturę mierzonego obiektu. Prąd ten przepływa przez przetwornik analogowo-cyfrowy, dostarczając wyniki do urządzenia, które wykonuje obliczenia, których wynikiem są liczby na wyświetlaczu cyfrowym.

  
  Większość termometrów tarczowych wykorzystuje sprężynę wykonaną z dwóch różnych metali, zazwyczaj miedzi, stali lub mosiądzu. Jeden metal jest bardziej wrażliwy na ciepło, a drugi na zimno. Kiedy włożysz sondę termometru do mierzonego przedmiotu, jeden z dwóch metali zareaguje i albo rozszerzy się, albo skurczy, w zależności od tego, czy obiekt jest cieplejszy, czy zimniejszy niż punkt początkowy termometru. To rozszerzenie przesuwa pokrętło na wyświetlaczu, odzwierciedlając temperaturę obiektu.

  
  

  
  

• Jak dokładny jest termometr z natychmiastowym odczytem?

  Producenci cyfrowych termometrów do natychmiastowego odczytu często podają dokładność swoich produktów w określonym zakresie temperatur. Nasze trzy ulubione termometry rejestrują pomiary z dokładnością od połowy do jednego stopnia w większości przypadków, z którymi spotyka się przeciętny kucharz.

• Jak szybki jest termometr z natychmiastowym odczytem?

  W zależności od marki i modelu nasze ulubione termometry z natychmiastowym odczytem rejestrują pomiar w ciągu od jednej do trzech sekund.

• Czy do robienia cukierków można używać termometru z natychmiastowym odczytem?

  Można, ale muszę dodać naprawdę dużą gwiazdkę do tego stwierdzenia. Istnieje kilka powodów, dla których termometr z natychmiastowym odczytem nie jest najlepszym narzędziem do robienia cukierków. Po pierwsze, musisz trzymać termometr stabilnie przez cały czas, mierząc w tym samym miejscu podczas procesu. Większość termometrów cukierniczych ma urządzenie, które mocuje je do patelni, aby uwolnić rękę i utrzymać je nieruchomo. Druga to końcówka do natychmiastowego odczytu, bardziej przypominająca igłę, zaprojektowana tak, aby penetrować żywność w celu pomiaru temperatury wewnętrznej i świetnie się do tego celu nadaje. Końcówka A termometr cukierniczy ma nieco inny kształt i skuteczniej rejestruje zmiany temperatury w większym zakresie.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic i innych publikacjach. Oprócz napisania ponad 30 artykułów na temat grillowania i grillowania, przetestował termometry bezprzewodowe, deski do krojenia, urządzenia opalane drewnem i gazem piece do pizzy , A grill kamado i nie tylko.