Galaretka Pomidorowa

Zdjęcie: © Fredrika Stjärne

Ta galaretka pomidorowa przypomina chwiejną wersję Matki Boskiej. Schłodzone sałatki w galaretce, takie jak ta, były popularnym posiłkiem na damskich lunchach w upalne dni w Mississippi z lat 60. XX wieku. Zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, szefowa kuchni Martha Hall Foose, stworzyła tę wersję tego podstawowego dania z połowy stulecia. Podstawą jest duet soku pomidorowego z puszki i żelatyny, który jest aromatyzowany niezbędnymi przyprawami Krwawej Mary: brązowym cukrem, solą, przyprawami marynowanymi, ostrym sosem i cytryną. Pikantna żelatyna podawana jest w pojedynczych kokilkach i posypana cebulą, papryką i selerem.

Często zadawane pytania

Z czego robi się galaretkę pomidorową?

Galareta pomidorowa zaczyna się od soku pomidorowego z puszki i niesmakowanej żelatyny i często jest uzupełniana sosem Worcestershire, sokiem z cytryny i brązowym cukrem. Kombinacja suszonych ziół i przypraw, w tym liści laurowych, goździków, nasion selera i sezonowanej soli, dodaje jeszcze więcej smaku, tworząc przystawkę przypominającą krwawy koktajl śniadaniowy.

Skąd wzięła się galareta pomidorowa?

Chociaż galareta sięga wieków, zadebiutowała w Stanach na początku XX wieku, a w latach pięćdziesiątych szybko zyskała rozgłos na stołach obiadowych.

Czy jesz galaretki na ciepło czy na zimno?

Galareta to schłodzony deser na bazie żelatyny, podawany na zimno. Pomyśl o tym jak o pikantnej galarecie, która rozpływa się w ustach, gdy tylko weźmiesz pierwszy kęs.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Aby uwolnić galaretkę z kokilek, delikatnie przesuń nożem do masła wokół krawędzi w miejscu, w którym schłodzona żelatyna styka się z kokilkami, co spowoduje jej poluzowanie. Po odwróceniu kokilki na talerz delikatnie nim potrząśnij, aby uwolnić galaretkę bez powodowania pęknięć.

Zrób naprzód

Galaretę najlepiej przygotować dzień wcześniej i podawać schłodzoną. Ten przepis wymaga podawania galarety pomidorowej w pojedynczych kokilkach dla tłumu.

Składniki

• 24 uncje soku pomidorowego z puszki

  
  
  
  

• 2 koperty niesmakowanej żelatyny w proszku (1 1/2 łyżki)

• 1/2 łyżki ciemnego brązowego cukru

• 1/2 łyżki soli koszernej

• 1/2 łyżki przyprawy marynowanej, zmielonej

• 1/2 łyżeczki ostrego sosu

• 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny

• 1 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny

• Olej roślinny do szczotkowania

• 1/2 małej cebuli, posiekanej

• 1/2 małej zielonej papryki, drobno posiekanej

• 2 małe żeberka selera, drobno posiekane

• Do podania pokrojone w plasterki jajka na twardo i szparagi gotowane na parze

  jak długo gotujesz marchewki na parze

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj 1/2 szklanki soku pomidorowego z żelatyną; odstawić na 5 minut. W rondlu wymieszaj pozostały sok pomidorowy z cukrem, solą, przyprawami marynowanymi, ostrym sosem, skórką i sokiem z cytryny i podgrzewaj, aż się rozgrzeje. Dodać mieszaninę żelatyny i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Włóż mieszaninę z powrotem do miski i przechowuj w lodówce, aż będzie zimna, ale nie stwardniała, około 1 godziny.

2. Lekko naoliwij osiem ramekinów o pojemności 1/2 szklanki. Cebulę, pieprz i seler wmieszaj w galaretkę pomidorową i włóż do kokilek. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aż ostygnie i stwardnieje.

3. Galaretki wyłożyć na talerze i podawać z pokrojonymi w plasterki jajkami i szparagami.