27 przepisów Bobby'ego Flaya zapewniających komfort i rozkosz

Zdjęcie: Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Nowojorski szef kuchni Bobby Flay jest powszechnie znany od lat 90. XX wieku, kiedy jako jeden z pierwszych szefów kuchni osiągnął status gwiazdy dzięki występom w Food Network. Dzięki niezliczonym programom telewizyjnym, m.in Chłopiec spotyka grilla I Rzut! z Bobbym Flayem , prawie 20 książek kucharskich i restauracje takie jak Bobby's Burgers i Amalfi, Flay zainspirował całe pokolenie domowych kucharzy. Oto przepisy, którymi szef kuchni telewizyjnej i ekspert od grillowania podzielił się z „Yumpulse”, od wędzonych krewetek i kaszy po brzoskwiniowy szewc i niektóre z jego ulubionych wariacji na temat hamburgery .

Cioppino (gulasz z owoców morza)

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Jednym z ulubionych miejsc szefa kuchni Bobby'ego Flaya w San Francisco, w którym można delektować się cioppino, jest latarnia morska Nick's. Gulasz jest zwykle przygotowywany z różnych owoców morza, w zależności od tego, co jest najświeższe; Wersja przepisu Flaya wykorzystuje obfite porcje świeżych krewetek, małży małoszyich i lucjanu.

Makaron z atramentem kałamarnicy z krewetkami i przegrzebkami

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Ten przepis na makaron z atramentem kałamarnicy autorstwa Bobby'ego Flaya obejmuje krewetki, kalmary i przegrzebki w sosie pomidorowym, który ma nutę ciepła ze słoikowych kalabryjskich chili. Flay robi własny makaron z atramentem kałamarnicy, ale możesz użyć wysokiej jakości atramentu z kałamarnicy lub innego makaronu, jeśli chcesz przygotować to danie w kilka minut.

Wędzone krewetki i serowa kasza

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Parującą gorącą kaszę miesza się z dużą ilością sera cheddar, a następnie posypuje czosnkowymi krewetkami i wędzonym boczkiem, aby uzyskać aromatyczne danie, które jest gotowe w zaledwie 25 minut.

Ogórki Koperkowe

Julia Hartbeck

Te niezwykle proste pikle zawierają odpowiednią ilość czosnku i koperku, a zaraz po wyjęciu z lodówki są intensywnie chrupiące i orzeźwiające.

Sałatka z grillowanych szparagów

© Christina Holmes

Bobby Flay robi tę pyszną sałatkę ze szparagów z grilla ze słodkimi pomidorami winogronowymi, solankowymi oliwkami kalamata i ostrym białym serem cheddar. Każdy kęs wydobywa inną kombinację składników.

Maślankowo-Biszkoptowy Cobbler Brzoskwiniowy

© Johna Kernicka

W przeciwieństwie do większości ludzi, którzy robią szewców, Bobby Flay decyduje się na pieczenie ciastek oddzielnie od owoców, aby spód był w pełni ugotowany; następnie tuż przed podaniem kładzie ciastka na owocach i piecze je jeszcze przez kilka minut, aby wchłonęły część soku i nie rozmokły.

Lody brzoskwiniowo-klonowe

© Ngoc Minh Ngo

Świeże, soczyste brzoskwinie w połączeniu z wanilią, czystym syropem klonowym i nutą bourbona dają lody, które są równie pyszne same w sobie, jak w połączeniu z maślanymi ciastami i szewcami.

Kurczak Miodowo-Musztardowy

© Ngoc Minh Ngo

Tak naprawdę nie doświadczyłeś autentycznej restauracji południowej, dopóki nie spróbowałeś mięsa i trzech: mięsa do wyboru i trzech dodatków warzywnych. Tutaj Bobby Flay piecze kurczaka – centralny element wielu dań z mięsem i trójką – z lepką słodko-pikantną miodową polewą inspirowaną miodem tupelo firmy Savannah Bee Company.

Łosoś w glazurze z ancho i miodem z sosem z czarnej fasoli i kremem Jalapeño

© David Malosh

Bobby Flay przedstawia słodko-pikantnego łososia z sosem z czarnej fasoli i kremem z jalapeño, według przepisu z „Yumpulse” Classic z 2007 roku w Aspen.

Ciasto Kokosowo-Maślane z Karmelem Jeżynowym

© Michael Crook

Ciasto jest kremowe i chrupiące, ale to, co go wyróżnia, to soczysty i jedwabisty karmel jeżynowy wykonany ze świeżych jeżyn i likieru jeżynowego.

Grys ​​Z Sera Pieprzowego

© Michael Crook

W tym sprytnym daniu Bobby Flay łączy klasyczne składniki sera pimiento w ciepłą, kremową kaszę, zamieniając wędzone hiszpańskie piquillo na pimientos w słoikach.

Grillowane ostrygi z pikantnym masłem estragonowym

© Ngoc Minh Ngo

Bobby Flay polewa swoje ostrygi mieszanką masła, estragonu i ostrego sosu, a następnie wrzuca je z powrotem na grill, aby masło stopiło się i utworzyły małe kałuże w muszlach.

Burgery Nacho

© Johna Kernicka

Ze wszystkich przepisów na burgery, jakie przygotowała firma F&W, i z sześciu przygotowanych przez szefa kuchni Bobby’ego Flaya, ten jest zdecydowanie najlepszy – zawiera soczyste mięso, lepki ser, salsę i chipsy tortilla.

Gorący brąz z Kentucky

© BARNARD & MEYER

Bobby Flay miesza kanapkę z indykiem z otwartą twarzą z sosem serowym i bekonem, tworząc swoją wersję niezwykłego klasyka z Louisville.

Koktajle arbuzowo-tequili

© Johna Kernicka

Kiedy arbuza jest pod dostatkiem, jest to świetny sposób na jego wykorzystanie. Bobby Flay puree z kawałków arbuza bez pestek, następnie przecedza sok przez sito i miesza ze srebrną tequilą, syropem cukrowym, jagodami, miętą i świeżym sokiem z limonki.

Jajka faszerowane z marynowanymi krewetkami

© Michael Crook

Aby wzmocnić kremowe jajka z koprem i szczypiorkiem, Bobby Flay dodaje do nich pikantne marynowane krewetki. Zarówno krewetki, jak i jajka na twardo można przygotować kilka dni wcześniej.

neutralny olej do smażenia

Smażony Kurczak Z Musztardą Miodową

© Michael Crook

Chrupiąco smażony kurczak Bobby'ego Flaya pozostaje delikatny i soczysty z dwóch powodów: po pierwsze, pikantna marynata jogurtowa, a po drugie, fakt, że kurczak jest najpierw pieczony, a następnie smażony na szybko tuż przed podaniem.

Wędzony pomarańczowy winegret

©Kana Okada

Ten sos słodzony marmoladą to kwintesencja Bobby'ego Flaya; jej odważny smak najlepiej smakuje z sałatkami zbożowymi lub grillowanym mięsem.

Burgery Cheyenne z krążkami cebuli

© David Malosh

Do tych burgerów dodajemy podwójny wędzony boczek, krążki cebuli, wędzony cheddar i sos barbecue. O tak!

Obierz i zjedz krewetki z przyprawami do grilla

© Ngoc Minh Ngo

Podczas swojej wizyty w Savannah Bobby Flay zjadł jak najwięcej krewetek z Zatoki Perskiej i grilla, po czym wrócił do Nowego Jorku i stworzył przepis, który sprytnie łączy jedno i drugie. Uwielbia nacierać duże krewetki, które można obrać i zjeść, inspirowaną grillem mieszanką papryki, chili w proszku, cukru i kminku przed ich smażeniem.

Collard Greens z groszkiem czarnookim

© Michael Crook

To połączenie dwóch klasycznych dań z Południa — kapusty zielonej i groszku czarnookiego — jest nie tylko pyszne, ale i niezwykle pomysłowe: Bobby Flay używa chipotli z puszki w adobo, aby nadać potrawie wędzony smak.

Soczyste burgery z Teksasu

© Quentina Bacona

Bobby Flay stworzył ten przepis dla aktorki Stephanie March, „Teksańczyka, która uwielbia mostek i sałatkę coleslaw”.

Imbirowy Julep

© Michael Crook

Imbirowe podejście Bobby'ego Flaya do południowego julepa jest świeże i żywe. Syrop imbirowo-miętowy dodaje odrobinę pikanterii temu klasycznemu koktajlowi, a świeży sok pomarańczowy wnosi idealną nutę cytrusów.

Koktajl Kokosowo-Krabowy

© Tina Rupp

Bobby Flay łączy kawałki słodkiego kraba z azjatyckimi smakami – bujnym mlekiem kokosowym, pikantnym sokiem z limonki i aromatyczną kolendrą – a następnie podaje je ze słonymi frytkami.

Kasza kukurydziana i kozi ser

© Ngoc Minh Ngo

„Postanowiłem nawiązać do kuchni Lowcountry, dodając dużo posiekanego czosnku i świeżego koziego sera” – mówi Bobby Flay o tych pożywnych, ale eleganckich kaszach. Efektem końcowym jest pikantny, kremowy dodatek z nakrapianą kukurydzą.

Burgery z Indyka Z Wędzoną Goudą

© Johna Kernicka

Dodając dwa dodatki do prostego grillowanego burgera z indyka, Bobby Flay czyni go fantastycznym. Najpierw roztapia na mięsie plastry wędzonego sera Gouda, następnie smaruje tostowe bułeczki słodko-ostrym sosem z musztardy, chrzanu i miodu.

Kremowy winegret czosnkowy

©Kana Okada

Aby oddać hołd kremowemu sosowi Cezar, Bobby Flay zamiast dużej ilości majonezu dodaje puree ze słodkiego pieczonego czosnku.