Co zrobić z torbą soczewicy, którą kupiłeś w panice

Zakupy spożywcze są dla mnie pewnego rodzaju bezpieczną przystanią. Mam to samo uczucie, spacerując po alejkach supermarketów w mojej okolicy, co patrząc na różne kolory farb lub szydełkowe wzory: możliwość. Podczas pandemii podczas moich rzadkich zakupów spożywczych odczuwałem głównie niepokój i potrzebę jak najszybszego wejścia i wyjścia z jak największą ilością mojej listy. Czasami prowadziło to do panikowych zakupów spoza listy, takich jak sześć cytryn Meyer i torebka kawałków białej czekolady. Artykułem, którego zawsze używam i gromadzę, jest soczewica. Tak jak moja ukochana fasolka , soczewica jest doskonałym źródłem wegetariańskiego białka i czystym płótnem dla wielu smaków. A może masz w spiżarni duży worek soczewicy i nie masz pojęcia, jak ją wykorzystać. Nigdy się nie bój. Istnieją świetne, łatwe przepisy na soczewicę, które można przygotować z tego, co prawdopodobnie masz pod ręką.

Jeffa Wassermana / Getty Images

Najpierw oceń, jaką masz soczewicę

Soczewica występuje w wielu odmianach, ale do celów kulinarnych najskuteczniejsze jest podzielenie jej na dwie kategorie. Pierwszą kategorią jest soczewica, która po ugotowaniu zamienia się w przyjemną papkę, dzięki czemu doskonale nadaje się do zup, gulaszu i dodatków. Do tej kategorii należy czerwona soczewica. Istnieje również cały gatunek łuskanych, rozłupanych roślin strączkowych, które również zapadają się po ugotowaniu, na przykład łuskany żółty lub zielony groszek i żółto rozłupany, łuskane rośliny strączkowe, takie jak toor dal (łuskany groszek gołębi), moong dal (łuskana fasola mung) i chana dal (ciecierzyca dzielona).

Druga kategoria soczewicy to odmiany, które nieco lepiej zachowują swój kształt po ugotowaniu, dlatego idealnie nadają się do sałatek lub wegetariańskich burgerów. Do tej kategorii zalicza się soczewicę czarną (np. soczewicę kawiorową lub soczewicę du Puy), soczewicę brązową i soczewicę zieloną.

Przejrzyj je

Czasami w workach z soczewicą ukrywają się drobne kamienie i inne niepożądane śmieci. Dobrą praktyką jest opróżnienie torby do durszlaka, przeciągnięcie ręką w poszukiwaniu przedmiotów innych niż soczewica i szybkie ich umycie.

Daj im chwilę podgotować

Podobnie jak fasolę, najprostszym sposobem ugotowania soczewicy jest gotowanie jej w wodzie, aż będzie miękka. Ilość będzie się różnić w zależności od tego, ile soczewicy używasz i jakiego rodzaju, ale dobrą zasadą jest użycie jednej części soczewicy na trzy części wody. Soczewica jest mniejsza niż fasola, więc gotowanie nie zajmuje tyle czasu, ale jeśli chcesz, możesz jeszcze bardziej skrócić ten czas w garnku błyskawicznym. (Oto przydatny schemat gotowania w tym celu.) Możesz także dodać sól, aromaty, takie jak przekrojona na pół cebula, zioła i przyprawy do garnka przed soczewicą i wodą, np. fasolą, lub poczekać, aż skończą się gotować, aby nadać im aromat. Zielona soczewica dobrze zachowuje swój kształt, ale gotuje się najdłużej, około 45 minut do godziny, w porównaniu do 20 do 40 minut potrzebnych do ugotowania soczewicy i roślin strączkowych w kategorii „papkowatej”.

Po ugotowaniu soczewicę (i inne rośliny strączkowe podobne do soczewicy) można przechowywać w lodówce do tygodnia lub w hermetycznym pojemniku w zamrażarce przez trzy miesiące. Będziesz chciał odcedzić twardszą soczewicę, ale nie zawracaj sobie głowy próbami robienia tego w przypadku bardziej papkowatych odmian – nie będzie możliwe oddzielenie jej od płynu do gotowania, gdy się rozpadną.

Dal w każdym kolorze

Jedną z najprostszych i najsmaczniejszych rzeczy, które można zrobić z soczewicą i innymi roślinami strączkowymi z rozłupanej kategorii papkowatej, jest zrobienie dal, indyjskiego dania, które można modyfikować w nieskończoność. Dal możesz zrobić z dowolnej soczewicy, którą masz pod ręką. Czerwona soczewica lub żółte nasiona roślin strączkowych z rozciętymi łuskami doskonale nadają się do dalu, ponieważ rozkładają się i mają przyjemną duszoną konsystencję. Najłatwiej jest gotować osobno soczewicę lub rośliny strączkowe, aż ugotuje się na niezbyt gęstą papkę, mieszając trzy szklanki wody z jedną szklanką soczewicy i odrobiną kurkumy. Na osobnej małej patelni rozgrzej trochę tłuszczu, np. oleju, ghee lub masła. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, podsmaż na nim przez chwilę całe przyprawy, takie jak kolendra, kminek i nasiona kopru włoskiego, aż zaczną intensywnie pachnieć, następnie dodaj posiekany imbir, czosnek i posiekaną cebulę, według uznania i mieszaj przez minutę lub dwa, a następnie wlać gorący olej do garnka z ugotowanym dalem i doprawić do smaku.

Ta technika temperowania ma wiele różnych nazw i jest szeroko stosowana w kuchni Indii, Sri Lanki, Pakistanu, Bangladeszu i Nepalu i jest genialna — podgrzany tłuszcz ożywia przyprawy i aromaty oraz dodaje odrobinę bogactwa soczewica. Używałem go nawet z mniej tradycyjnymi przyprawami, takimi jak oregano i rozmaryn, i zadziałało wspaniale. Wykorzystaj to, co masz i podawaj dal z ryżem lub kawałkiem podpłomyka.

Zupa z soczewicy

Soczewica świetnie komponuje się z wszelkiego rodzaju zupami – dodaje objętości i wyrazistości każdej misce, którą wybierzesz. Zupy z soczewicy świetnie nadają się również do gotowania w dużych partiach i bardzo dobrze się zamrażają, co stanowi bonus, jeśli oszczędzasz siłę gotowania na duże porcje. Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, spróbuj tej zupy z soczewicy i ciecierzycy, która wykorzystuje głównie podstawowe produkty ze spiżarni, i dodaj wszystko, co masz. Inną świetną opcją jest zupa z soczewicy i boćwiny, której przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut aktywnego gotowania.

Sałatka z soczewicy

Twardszą soczewicę, taką jak francuska soczewica zielona lub czarna, dobrze jest dodać do misek zbożowych i sałatek po ugotowaniu i schłodzeniu. Spróbuj tej soczewicy z czerwonym winem i ziołami lub tej sałatki z soczewicy z orzechami pekan, szpinakiem i serem Cheddar. Jeśli masz w lodówce kilka warzyw korzeniowych, świetnie komponują się one również z soczewicą, na przykład w tej ciepłej sałatce z soczewicy i warzyw korzeniowych z pasternakiem i marchewką. Soczewica szczególnie dobrze komponuje się z serem, jak w tej grillowanej sałatce z serem Halloumi i soczewicą.

Mujadara

Jeśli masz soczewicę, przyprawy, ryż i jakąś cebulę, masz przepis na mujadarę, pyszne danie z Bliskiego Wschodu. Przepis składa się zasadniczo z soczewicy i ryżu, ugotowanych i posypanych karmelizowaną cebulą. Możesz udekorować ziołami, jeśli je masz, lub sokiem z cytryny i odrobiną jogurtu. Handluj farro, bulgurem, komosą ryżową lub jakimkolwiek innym zbożem za ryż. Jeśli zamiast soczewicy masz dzieloną fasolę mung, możesz również przygotować kitchari, pyszną duszoną mieszankę ryżu basmati i żółtej fasoli mung.

Teraz jest czas na eksperyment. Dodaj soczewicę do quesadilli lub wrzuć ją do chili. Dlaczego nie? Najgorsze, co się stanie, to trochę dodatkowego błonnika.