Co to jest Brokuły Rabe? (A jak to ugotować?)

Zdjęcie: © Andrew Purcell

Rabe brokułowy – znany również jako rapini – to nie tylko część rośliny brokułów i nie tylko małe brokuły. W rzeczywistości to liściaste warzywo krzyżowe jest blisko spokrewnione z rzepą. Rozkosznie gorzkie łodygi, liście i orzechowe pąki przypominające brokuły są jadalne, łatwe do ugotowania i często smażone, duszone i pieczone w daniach włoskich. Przepisy takie jak Cavatelli z pieczonymi brokułami Rabe oraz Harissa i brokuły Rabe Burgers pokazują wszechstronność tego warzywa. Przeczytaj te i inne fantastyczne przepisy na rabe z brokułów. (A jeśli się zastanawiasz, wymawia się je „rabuj”).

Tosty serowe na otwartej powierzchni z brokułami Rabe Relish

© Johna Kernicka

Ten prosty przepis autorstwa Stephanie Izard (najlepszego nowego szefa kuchni F&W '11) można przygotować w kilka minut. Sos rybny i ocet słodowy dodają brokułowej porcji umami, a ostry ser cheddar zapewnia dodatkowy poziom zmysłowej rozkoszy.

Brokuły Rabe i Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Chociaż frittaty są często podawane schłodzone jako pierwsze danie, stanowią równie dobre danie główne, zarówno ciepłe, jak i o temperaturze pokojowej. Tutaj ricotta łagodzi kęs brokułów.

Cavatelli Z Pieczonymi Brokułami Rabe I Harissą

© Z Poulosem

Wielu kucharzy smaży lub dusi brokuły, ale pieczenie jeszcze bardziej wydobywa ich słodycz. Autor książki kucharskiej Michael Natkin wykorzystuje tę technikę do szybkiego makaronu z cavatelli, wędzoną papryką i harissą.

Burgery Rabe z kiełbasą i brokułami

© Tina Rupp

Mielona wieprzowina, cielęcina, wołowina i mielona pancetta tworzą soczyste paszteciki z kiełbasą, które szef kuchni Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) uwielbia z makaronem, ale twierdzi, że są jeszcze lepsze jako burgery. Dodaj brokuły rabe, ser Fontina i masz zwycięzcę posiłku.

Sałatka z brokułów i awokado z dressingiem cytrynowym i ziołowymi stopionymi jajkami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ciepły, pieczony brokuł rabe zostaje wymieszany z pokrojonym w kostkę awokado, pistacjami i szczypiorkiem, aby rozpocząć tę sałatkę ziołową. Sos zawdzięcza swoją jedwabistą konsystencję całemu żółtkowi jaja. Sekret wolno gotowanych „roztopionych jajek” na wierzchu polega na obtoczeniu ich w posiekanej natce pietruszki, aby uzyskać dramatyczną prezentację.