Co to jest cykoria i dlaczego dodaje się ją do kawy?

Zdjęcie:

Yumpulse.icu Monde / Tim Nusog / Getty Images

Jeśli kiedykolwiek odwiedzałeś Cafe Du Monde w Nowym Orleanie na kawę i pączki, być może zauważyłeś, że kawa smakuje nieco inaczej niż ta serwowana w innych kawiarniach. Nie mylicie się – Cafe Du Monde i inne kawiarnie w Nowym Orleanie mieszają swoją kawę z cykorią. Czym właściwie jest cykoria i dlaczego miesza się ją z kawą?

Co to jest cykoria?

Obrazy Wirestock/Getty

Cykoria to kwitnąca roślina zielna, od dawna stosowana zarówno w żywności, jak i napojach.

Chociaż pochodzi z Europy, Afryki Północnej i Azji Zachodniej, obecnie jest uprawiana na całym świecie, gdzie jej liście i korzenie są wykorzystywane na różne sposoby. Roślina jest liściasta i ma kwiaty, które są zwykle niebieskie lub białe. Jadalna jest cała roślina, łącznie z łodygami, liśćmi i korzeniami.

Liście cykorii mają mnóstwo zastosowań kulinarnych – endywia z tatarem stekowym, radicchio w winegrecie z cielęciną po mediolańsku czy puntarelle (kiełki cykorii katalońskiej) podawane z anchois, które jedzono w podobny sposób od czasów rzymskich, mówi New Orleans barman i partner w Manolito , Nick Detrich. W napojach często dodaje się go do herbat, dodaje do mieszanek gorzkich korzeni różnych amari lub parzy z kawą, aby podkreślić gorzkie nuty kawy – mówi.

koktajle rumowe

Kawa i cykoria

Kawiarnia Du Monde

Cykoria nie zawiera kofeiny, więc osoby, które nie mogą jej spożywać, mogą ją pić jako substytut kawy.

Podczas blokady Nowego Orleanu przez Unię podczas wojny secesyjnej cykoria umożliwiła zwiększenie racji kawowych.

W Stanach Zjednoczonych najczęściej używa się korzenia cykorii. Surowy jest niezwykle gorzki, dlatego często jest palony, gotowany lub suszony, aby zmniejszyć gorycz. Palony, suszony i mielony korzeń jest powszechnie stosowany jako substytut lub dodatek do kawy. Korzeń po wypaleniu ma podobny smak i aromat do świeżo palonej kawy, więc jest to naturalne połączenie.

Zawsze odgrywało to rolę tam, gdzie brakowało kawy, często używano jej do rozciągania, gdy była racjonowana, mówi Dietrich. Jest również parzona w wielu przyprawowych kawach różnych kultur Bliskiego Wschodu. Ricoré (produkt Nestlé powstały w latach pięćdziesiątych XX wieku) jest nadal sprzedawany we Francji jako mieszanka cykorii i kawy w proporcji prawie 50/50.

Połączenie cykorii z Nowym Orleanem

Żadne miejsce w Stanach Zjednoczonych nie jest tak ściśle kojarzone z cykorią jak Nowy Orlean.

Francuzi zaczęli używać korzenia cykorii zmieszanej z kawą pod koniec XVII wieku i tą drogą trafiła ona do Luizjany – mówi Dietrich. Podczas blokady Nowego Orleanu przez Unię podczas wojny secesyjnej cykoria umożliwiła zwiększenie racji kawy. Racjonowanie i wykorzystanie cykorii w tym czasie odegrało dużą rolę w ugruntowaniu pozycji rośliny jako niezbędnej części tkanki kulinarnej miasta.

Nowoorleańczycy uwielbiają mocne smaki, a pogłębiająca się goryczka kawy ma duży sens w kulinarnym krajobrazie Nowego Orleanu – mówi Dietrich.

Cykoria w koktajlach

Yumpulse.icu / Getty Images

Biorąc pod uwagę, jak blisko cykoria jest wpleciona w kulinarną tkankę Nowego Orleanu, nie jest zaskoczeniem, że kreatywni barmani w niezliczonych rzemieślniczych barach koktajlowych w Big Easy również znaleźli sposoby na jej wykorzystanie podczas przygotowywania koktajli.

Podobnie jak w przypadku żywności, cykoria ma wszechstronne podejście, ale jej wrodzona goryczka sprawia, że ​​jest idealnym środkiem zaostrzającym gorycz, równoważącym inne smaki.

Ponieważ może mieć przytłaczająco gorzki smak, najlepiej stosować go w krótkich odstępach – na przykład w syropie lub naparze – mówi Dietrich. Doskonale nadaje się do wzmacniania bogatszych nut w języku włoskim wermut [podczas robienia] Manhattanu i bulwarów. Może stanowić doskonały dodatek do amari, kilka suszonych kawałków zanurzonych w południowowłoskim lub sycylijskim amari daje pyszne aperitif .

Niezależnie od tego, czy jej liście wrzucisz do sałatki, czy też upieczesz i zmielisz korzenie z kawą, cykoria to wszechstronna roślina, która zasługuje na więcej uwagi. Ponieważ kreatywni miksolodzy eksperymentują z syropami i naparami z cykorii, wydaje się, że moment cykorii na scenie koktajlowej może być tuż za rogiem.