Zdjęcie: Fotografia Michelle Lee / Getty Images
Pomimo nieco mylącej nazwy, krem z kamienia nazębnego nie jest sosem ani nie zawiera nabiału. W rzeczywistości jest to proszek, który można znaleźć w dziale przypraw na lokalnym rynku. Prosty wygląd przeczy jego użyteczności. Krem z kamienia nazębnego to sekretny składnik, dzięki któremu bita śmietana będzie puszysta i lekka. Używa się go również do zwiększenia wytrzymałości bezy i dodania odrobiny pikantnego zamka do wypieków, takich jak ciasteczka snickerdoodle. Oto jak z niego korzystać.
Co to jest krem z kamienia nazębnego?
Według Sarah Jampel, kierownika kuchni zajmującej się opracowywaniem receptur i testowaniem w firmie King Arthur Baking, Krem z kamienia nazębnego to najprościej mówiąc kwas w proszku (w szczególności sproszkowana forma kwasu winowego). Jest to produkt uboczny produkcji wina (fermentacja winogron), który jest zbierany i oczyszczany.
Sprzedawany również w Wielkiej Brytanii jako kwas winowy, krem z kamienia nazębnego można łatwo znaleźć na każdym półku z wypiekami w sklepie spożywczym. Istnieje duża szansa, że masz ten składnik w swojej spiżarni, nawet jeśli nigdy wcześniej o nim nie słyszałeś. Często jest składnikiem proszku do pieczenia, który pełni rolę kwaśnego składnika reagującego z zasadową sodą oczyszczoną w różnych przepisach.
Jak stosować Cream of Tartar?
Najpopularniejszymi przepisami, które wymagają kremu z kamienia nazębnego, są te, które wymagają ubijania białek, jak ciasto anielskie, ciasto genoise, beza i makaroniki. Jampel twierdzi, że dzieje się tak dlatego, że krem z kamienia nazębnego działa jak stabilizator białek jaj, który zwiększa zarówno objętość, jak i trwałość bezy.
warzywa na śniadanie
Kwas zawarty w kremie kamienia nazębnego rozluźnia białka jaj, co oznacza, że białka ubijają się szybciej i na większą objętość, a także są bardziej elastyczne, dzięki czemu po ubijaniu łatwiej łączą się z resztą ciasta – wyjaśnia Jampel. Jest również mniej prawdopodobne, że wyciekną ciecz (znane również jako płacz jaj).
Jampel poleca również krem z kamienia nazębnego, który zapobiega krystalizacji cukru, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem do karmelków i przepisów wymagających syropu cukrowego.
Oprócz zastosowania w pieczeniu, kwasowość kremu z kamienia nazębnego oznacza, że można go również stosować do zastąpienia charakterystycznego smaku maślanki w przepisach, a także do zachowania koloru warzyw gotowanych na parze.
Jak przechowywać krem z kamienia nazębnego?
Podobnie jak większość innych przypraw, ekstraktów i olejków, krem z kamienia nazębnego należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Dopóki nie ma kontaktu z wilgocią, nie ulegnie zepsuciu.
