Robienie włoskiego ciasta mięsnego to moja ulubiona część Wielkanocy

Zdjęcie: Bridget Hallinan

Ponieważ na świecie wprowadzono zasadę dystansu społecznego, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się koronaawirusa, wakacje w 2020 r. wyglądały nieco inaczej. Ludzie gościli swoje Sedery Paschalne nad Zoomem, ograniczając swoje wielkie uczty, aby nakarmić trzy, dwa, a nawet jednego i tak dalej Niedziela Wielkanocna , moja rodzina była na tej samej łodzi. Nie jesteśmy aż tak religijni, ale wielkanocny obiad to tradycja, w której zawsze uczestniczymy, niezależnie od tego, czy gościmy u siebie, czy odwiedzamy teściów. Siedząc wokół stołu z rodziną, mój tata i ja jemy za dużo przekąsek, podczas gdy moi mali kuzyni biegają i grają w swoje sekretne gry. Za każdym razem znajdujemy nowe powody do śmiechu.

W tym roku było znacznie spokojniej, bo zostaliśmy tylko moja mama, tata i ja (cztery osoby, jeśli liczyć psa). Ale byłam wdzięczna, że ​​mamy zdrowie i możemy jeszcze przygotować uroczysty posiłek. Zamieniliśmy klasyczną gigantyczną szynkę na znacznie mniejszą pieczeń z mięsa, które mieliśmy w zamrażarce i pominęliśmy typowe dania z przystawek i deserów. Nawet przy ograniczonym menu było jedno tradycyjne danie wielkanocne, o którym wiedzieliśmy, że absolutnie musimy zrobić: pizza rustica.

Nie mylić z pizzą, którą można dostać z pizzerii. Pizza rustica to w rzeczywistości gigantyczny włoski placek z dwiema warstwami ciasta, jedną na dole i drugą warstwą ciasta na wierzchu. Pomiędzy nimi jest mieszanka jajek, sera i tak dalej. dużo. mięso. Istnieje wiele odmian; niektórzy używają po prostu salami, a inni robią to w ten sposób Naprawdę proste wersja , zamów pięć (pięć!) różnych mięs. Przez kilkanaście lat robienia pizzy rustica zawsze opieraliśmy się na tym samym, zabytkowym przepisie ze Szkoły Gotowania McCall's, który wymaga po prostu słodkiej włoskiej kiełbasy i prosciutto.

Na stronie znajduje się kilka notatek – używamy oliwy z oliwek zamiast wymaganego oleju sałatkowego, zamieniamy domowe ciasto na gotowe i dodajemy salami, ponieważ jedyną rzeczą, której włoskie ciasto mięsne zawsze przydałoby się więcej, jest mięso. (Pomijamy też dekoracyjne listki ciasta na wierzchu.) Nawet na skróty to, co wychodzi z piekarnika, jest tak cudowne, niezmiennie pyszne, że nie wyobrażam sobie, żeby można było to zrobić inaczej.

Jeśli pominiesz etapy wyrabiania ciasta i kupisz produkt ze sklepu, lista składników będzie dość krótka: oliwa z oliwek, słodkie włoskie kiełbaski, jajka (niektóre surowe, niektóre na twardo), ser ricotta, tarty ser mozzarella, tarty parmezan , salami, prosciutto, natka pietruszki, czarny pieprz i odrobina wody. Nasza wersja zaczyna się od zrumienienia pokruszonych kiełbasek na patelni i odłożenia ich na bok, a następnie ubicia jajek w misce. Następnie ułóż wszystkie trzy sery oraz kiełbasę, pietruszkę, czarny pieprz i wędliny, które należy grubo posiekać.

Oczywiście jest to szybsza praca, jeśli potrafisz podzielić obowiązki. Jeden do gotowania kiełbasy, drugi do gotowania jajek na twardo, a może jeszcze inny do krojenia prosciutto i salami. Przez pierwsze kilka lat moja mama sama robiła ciasto i pamiętam, jak wykonywała wszystkie czynności, zanim dołączyłam do linii montażowej. Bardzo się cieszę, że to zrobiłem — poza chęcią jej pomocy, stworzyłem dzięki temu zestaw miłych wspomnień i nowych, na które czekam z niecierpliwością każdego roku: medytacyjne siekanie, zapach gotowanej kiełbaski, mini przerwy taneczne. To ciepłe uczucie tworzyć coś razem z kimś, kogo kochasz.

Bridget Hallinan

Po wymieszaniu nadzienia pozostaje już tylko złożyć ciasto i upiec. Najpierw na blachę wkładamy warstwę ciasta, a następnie masę mięsno-jajeczną. Prawdopodobnie zastanawiasz się, skąd biorą się te jajka na twardo – teraz jest czas. Łyżką robimy wgłębienia w nadzieniu i do każdego wkładamy całe jajko, bez skorupki, tworząc okrąg jak na zdjęciu powyżej. Następnie posmarujesz je odrobiną nadzienia i ostatnią warstwą ciasta, zaciskając krawędzie i uszczelniając wszystko, trochę jak kanapkę z quiche. (Przynajmniej tak o tym myślę.) Z pędzelkiem żółtka jaja dla uzyskania koloru i kilkoma nacięciami dla wentylacji, ciasto jest gotowe do pieczenia.

Trzydzieści pięć do 40 minut później pojawia się wspaniała, złota pizza rustica. Kuszące jest pokrojenie go, gdy tylko ostygnie i będzie można go zjeść, a niektóre przepisy wymagają podawania go na ciepło, w tym nasze własne. My jednak lubimy przygotować je dzień wcześniej, a następnie zjeść zimne plasterki na śniadanie wielkanocne – pozostawienie składników w lodówce na noc naprawdę poprawia smak. Pikantna kiełbasa, prosciutto i salami; jasność z pietruszki; maślaność ze skórki. Jeden pożywny kawałek wystarczy, aby pożywić się do późnego popołudnia, a masz prawie gwarancję, że zostanie Ci trochę resztek. To była często moja ulubiona część – kiedy byłam młodsza, brałam kawałek ciasta i z dumą nosiłam go do szkoły w Tupperware na lunch.

Gimnazjum zamieniło się w liceum, liceum w college – moi rodzice łaskawie przynosili ze sobą gotowe ciasto na wielkanocne wizyty – a studia zamieniły się w pracę, gdzie tak, wciąż pakowałem resztki ciasta na lunch. To tradycja, na którą czekam tak samo, jak pieczenie ciasteczek na Boże Narodzenie i świeżego pesto na lato. A zwłaszcza w tych niepewnych czasach powrót do tej pocieszającej i znanej rutyny był pokrzepiający. Oczywiście w tym roku nie spakowałam resztek, żeby gdziekolwiek wyjechać. Ale cieszyłem się nimi w gronie rodziny i za to byłem niesamowicie wdzięczny.