30 dań kuchni śródziemnomorskiej, od gulaszu rybnego po kebaby jagnięce

Zdjęcie:

Diana Chistruga

Chociaż Morze Śródziemne otoczone jest przez ponad 20 krajów w Afryce, Azji i Europie, istnieją pewne wspólne smaki i składniki, które przeplatają się z różnymi kuchniami przybrzeżnymi. Świeże pomidory, oliwki, ryby, cytryna, feta, mięta, za'atar i inne składniki trafiają do pysznych dań, takich jak nadziewane liście winogron, musaka, szaszłyki i sałatka fattoush. Odkryj tradycyjne dania kuchni śródziemnomorskiej i riffy na temat klasycznych smaków regionu dzięki tej kolekcji śródziemnomorskich przepisów.

Żyroskopy

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Mięso gyro tradycyjnie gotuje się na pionowym rożnie, ale ta domowa wersja wymaga udźca jagnięcego bez kości, doprawionego świeżym oregano i gotowanego na parze przed pieczeniem, aby zachować wilgotność cytrynowego i czosnkowego mięsa. Podaje się je z tęczą świeżych warzyw i pikantnymi tzatziki na bazie jogurtu, ożywionymi świeżym koperkiem i ogórkami.

Saganaki Halloumi (smażone cypryjskie Halloumi)

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Ser Halloumi smażony jest na klarowanym maśle, następnie smarowany korzennym miodem i podawany z jogurtem cytrynowym, nektarynkami w brandy i świeżymi pomidorami w tej słodko-pikantnej przystawce przygotowanej przez szefa kuchni Christiana Hernandeza.

Nadziewane Liście Winogron Z Oliwą Z Oliwek (Wegetariańskie Nadziewane Liście Winogron)

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Ten pikantny, delikatny wegetariański ryż i nadziewane ziołami liście winogron to świetna przekąska z tureckiego regionu Mugla. Nadzienie ryżowe doprawione jest świeżą pietruszką i koperkiem oraz lekko słodką gotowaną cebulą, aby zrównoważyć jasne, solone liście winogron.

Snapper Ouzo z Koprem Włoskim i Pomidorami

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

koktajle na imprezę

Natrzyj łagodny cały lucjan ouzo pachnącym lukrecją, narodowym napojem Grecji, i piecz na pomidorach, koprze włoskim i słodkiej cebuli, aby uzyskać prosty i satysfakcjonujący element centralny przyjęcia. Warzywa przed pieczeniem dodają również odrobinę ouzo, aby uzyskać słodkie i lekko kwaśne uzupełnienie kruchej ryby.

Lahem Meshwy (szaszłyk jagnięcy)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Te grillowane kebaby jagnięce od lat stanowią podstawę rodzinnych posiłków, które prowadzi instruktorka League of Kitchens, Jeanette Chawki. Ugotuj jagnięcinę równomiernie w kostkach tej samej wielkości; po prostu dopraw papryką, solą i pieprzem; i możesz swobodnie mieszać i dopasowywać warzywa na każdym szaszłyku.

Ciasto Spanikopita

„Impuls”

Aby zamienić klasyczną przystawkę spanakopita w chrupiące, serowe i ziemiste ciasto, zapakuj kupione w sklepie ciasto filo z dużą ilością ziemistych warzyw i pikantnym serem feta.

Kurczak z Cytryną, Oregano i Fetą

Fotograf: Kelsey Hansen, stylistka żywności: Annie Probst, stylistka rekwizytów: Breanna Ghazali

Dzięki zaledwie kilku składnikom będziesz zaskoczony, jak proste, a jednocześnie eleganckie i pyszne jest to danie. Kurczaka skrapia się oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, posypuje oregano, solą i pieprzem i piecze. Następnie posypuje się fetą i piecze.

Paella z owocami morza i kurczakiem z chorizo

Diana Chistruga

Jeśli kiedykolwiek zrobisz tylko jeden przepis na paellę, wypróbuj ten. Świeże chorizo, kurczak z ciemnego mięsa w plasterkach i trio z owoców morza składające się z krewetek, małży i sercówek łączą się na ryżu arborio z dodatkiem szafranu, tworząc wystawny hiszpański przepis od Tamary Murphy.

Pieczone Branzino z Masłem Kaparowym

Diana Chistruga

koktajl b52

Szef kuchni ze stanu Maine, Steve Corry, nadziewa całego okonia śródziemnomorskiego cytryną i rozmarynem, a następnie piecze rybę na patelni. Łatwe w przygotowaniu masło topi się na okonie morskim, tworząc sos z dzikimi tunezyjskimi kaparami górskimi.

Tzatziki

Julia Hartbeck

Ten dip jogurtowy jest niezwykle wszechstronny — podawaj go z prażonymi kawałkami pity jako przystawkę lub w połączeniu z grillowaną jagnięciną, kurczakiem, rybą lub warzywami.

Sałatka Grecka Z Krewetkami I Kamut

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Kamut, starożytna odmiana pszenicy, dodaje treściwego smaku do tego dania inspirowanego klasyczną sałatką grecką. Namocz kamut przez noc, aby szybciej się gotował, lub, aby uzyskać jeszcze łatwiejsze danie, ugotuj kamut wcześniej, aby skrócić dzień przygotowania do 30 minut.

Sałatka Z Selera Z Orzeszkami Sosny, Rukolą, Fetą I Pitą

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W połączeniu z chrupiącymi domowymi chipsami pita, maślanymi orzeszkami piniowymi i kremową pastą feta, ta sałatka inspirowana tłuszczem ma ziemisty, zakotwiczający smak chrupiącego selera. Akcentuje go ziołowy i żywy dressing wykonany na bazie takich podstawowych produktów, jak sok z cytryny i ocet z czerwonego wina.

Slidersy Jagnięce Z Sosem Jogurtowo-Tahini

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Symfonia ziół — w postaci za'atar — i odrobiny prażonych orzeszków piniowych dodają jasnego smaku i konsystencji mielonym kotletom jagnięcym, które towarzyszą tej świeżej letniej sałatce.

Zapiekanki z karczochów i krewetek

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te miniaturowe zapiekanki inspirowane kuchnią włoską i francuską, stanowiące połączenie risotto i aksamitnego francuskiego soubise z sosem cebulowym, wypełnione są słodką cebulą, sercami karczochów i ryżem arborio.

Nadziewane muszle jarmużu i karczochów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Twórczyni przepisu Ann Taylor Pittman pięknie łączy włoską fasolę cannellini i kalabryjskie chili – z innym śródziemnomorskim koprem włoskim – tworząc pożywne nadziewane muszelki o ziemistej słodyczy.

Smażony łosoś z pesto pistacjowym

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

zastąp chili w proszku

To zielone pesto składa się z zaskakującej różnorodności smaków – orzechowych pistacji, chłodnej mięty, pikantnego imbiru i chili, jasnej skórki limonki i słonego sera Pecorino Romano. Łosoś wymaga zaledwie 15 minut gotowania, co minimalizuje czas spędzony na gorącym piecu.

Spaghetti Z Pomidorami, Czarnymi Oliwkami, Czosnkiem i Serem Feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Na weekend, kiedy liczy się szybkość, przygotuj to 30-minutowe danie z makaronem. Inspirowany jest greckimi składnikami, takimi jak świeże pomidory, solone oliwki, słony ser feta i kapary, i stanowi satysfakcjonujący posiłek na letni wieczór przy niewielkim wysiłku.

Musaka z Pieczonego Bakłażana Z Jagnięciną

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Pieczenie bakłażana do uzyskania kremowej i kremowej konsystencji sprawia, że ​​jest to idealna baza do nakładania warstw bogatego, mięsnego sosu w wersji musaki Anny Theoktisto, która jest zwieńczona soczystą warstwą ricotty i sera mozzarella zamiast sosu beszamelowego.

Halloumi i szaszłyki warzywne z sosem granatowo-tahini

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mocne, słodkie, ziemiste nuty melasy z granatów dodają długo gotowanej głębi smaku szaszłykom z sera i warzyw w 30-minutowej marynacie, z przyjemnie gorzkim tahini dopełniającym całości.

Świeże figi z melasą labneh i karobem

Zdjęcie: Heami Lee / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ułóż świeże figi na warstwie labneh i posyp melasą z chleba świętojańskiego, oliwą z oliwek, prażonymi nasionami sezamu i orzechami laskowymi oraz deszczem czarnego pieprzu, aby uzyskać ten kremowy, słodki, kwiatowy deser od Samira Mogannama.

Grillowane kotlety jagnięce z ziołowym sosem jogurtowym

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zmieszaj jogurt, szalotkę, sól i cytrynę, aby dopasować bogactwo jagnięciny do prostego, jasnego sosu. Były redaktor F&W, Kelsey Youngman, sprytnie odkłada porcję sezonowanego jogurtu na puree z delikatnymi zielonymi ziołami i sokiem z cytryny, aby uzyskać szybki sos po upieczeniu jagnięciny.

Socca Z Cukinią I Oliwkami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Socca, w Ligurii zwana także farinata, to delikatny naleśnik z mąki z ciecierzycy. W przeciwieństwie do wersji nicejskiej, które gotuje się na miedzianych patelniach, ta jest pieczona na żeliwnej patelni, a następnie podawana z letnią sałatką z marynowanej dyni.

Pizza Soppressata z kalabryjskimi chilli i gorącym miodem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ogniste kalabryjskie chilli z Włoch dodają ciepła i wyraźnej owocowości, a gorący miód dodaje odrobinę słodyczy tej pizzy zwieńczonej włoskim salami.

Grillowany kurczak z dipem bananowo-paprykowym i Fattoush

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

Trójskładnikowy dip bananowo-paprykowy jest gwiazdą tego jednoporcjowego przepisu z 2001 roku F&W Best New Chef Anita Lo. Najpierw przyrumienia paprykę, a następnie rozciera ją na puree z fetą i sokiem z cytryny. Zbierz resztki dipu z pitą lub warzywami.

Za'atar - dip buraczany z kozim serem i orzechami laskowymi

© Antonis Achilleos

Buraki są silnie obecne w kuchni jerozolimskiej, wyjaśnia szef kuchni Yotam Ottolenghi. Barwią soki marynowane na arabskim stole i stanowią podstawę zupy pochodzenia żydowskiego, irackiego i kurdyjskiego. Ottolenghi robi z nich puree, aby uzyskać tę soczystą pastę.

Sałatka makaronowa „Best of the Olive Bar”.

Grega Dupree

Tę łatwą sałatkę z makaronem przygotujesz w zaledwie 15 minut z pomocą baru oliwnego ze sklepu spożywczego. Świeże oregano, pomidorki koktajlowe i ser feta nadają jasny smak tej łatwej w przygotowaniu letniej przystawce, idealnej do gotowania.

Bakłażan Pieczony Z Pomidorami I Kminkiem

© Quentina Bacona

Autorka książki kucharskiej Paula Wolfert odwiedziła kuchnie Dar Yacout w Marrakeszu, gdzie kucharze nadal używają węgla drzewnego do przyrządzania potraw takich jak bujna i wędzona sałatka z pieczonego bakłażana.

Pikantna polędwica wieprzowa z winegretem z orzechów laskowych

©Reeda Davisa

Nacieranie tej wieprzowiny to propozycja szefa kuchni Octavio Becerry na za'atar, mieszankę przypraw, której ostrość zawdzięcza mielonemu sumakowi. Becerra pamięta: „Każdy w Bejrucie miał swoją wersję za'atar”, dlatego sugeruje poeksperymentować z proporcjami przypraw, aby zobaczyć, co smakuje najlepiej.

suszone jabłka

Hummus Masabacha z papryką i całą ciecierzycą

© Amit Geron

Przed otwarciem restauracji Zahav w Filadelfii szef kuchni Michael Solomonov odwiedził sklepy z hummusem w całym Izraelu, próbując znaleźć najlepszy przepis. Aby jego hummus był luksusowo gładki, moczy ciecierzycę przez noc w sodzie oczyszczonej, aby ją zmiękczyć. Solomonov mówi, że do najbardziej wymyślnych dodatków, jakie można znaleźć w Izraelu, należy cała ciecierzyca, papryka i tahini z cytryną, użyte w tym autentycznym przepisie na hummus.

Grecki gulasz rybny

© Z Poulosem

„Na greckiej wyspie Kalymnos rybacy przygotowują gulasz ze skorupiaków, całej ryby, cytryny, cebuli i wody” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. „Jedzą prosto z garnka, rękami, bez misek. Smakuje potem i jodyną, ale z pewnością jest to jedna z najlepszych zup, jakie kiedykolwiek jadłem. Ja robię swoją wersję z halibutem, na koniec dorzucam małże.